16 juillet 2005

Marbré

Après mon essai désastreux de cake banane-noix de coco, je me suis rabattue sur le marbré, gâteau très classique et qui fait toujours plaisir. Pour changer un peu, j'ai versé la pâte dans des moules à tartelette mais l'inconvénient de cette méthode est que le gâteau devient un peu sec. Je vais retenter le coup en diminuant le temps de cuisson ou alors en mettant un verre d'eau dans le four : je vais faire des recherches pour vérifier le bien-fondé de cette idée!

Ingrédients :
- 125 g de beurre
- 200 g de sucre
- 6 cuillères à soupe de lait
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 1 paquet de levure chimique
- 1 paquet de sucre vanillé
- 25 g de cacao

Préchauffer le four (th 165°C). Mettre le beurre et le sucre dans la terrine, faire très légèrement tiédir le tout. Travailler vigoureusement à la spatule pour obtenir un mélange de consistance légère et crémeuse. Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait, la farine, la levure. Battre les blancs en neige ferme, les joindre à la pâte.
Diviser la pâte en deux parties. Parfumer l'une à la vanille. L'autre au cacao. Beurrer un moule à cake. Mettre les pâtes dans le moule en alternant: une cuillerée de l'une, une cuillerée de l'autre. Cuire à four modéré environ 40 mn.

06 juillet 2005

Cupcake au chocolat

De retour de New York, je me suis dit qu'il fallait quand même que j'essaie des recettes des Etats Unis. J'ai passé une bonne heure dans un Barnes & Noble à chercher un livre mais j'ai pas pu me résoudre à choisir ! A priori tout regorge de crème, de vanilla ou lemon icing (glacage à la vanille ou au citron) et j'ai du mal à m'y faire. J'ai donc décidé de remettre mon achat à plus tard, en passant par Amazon et de réaliser d'abord des recettes venant du Bonappetit.com.
Je vous passe mon essai de cake basé sur une recette de Banana coconut muffins dans lequel j'ai oublié 4/5 de la farine en ayant mal lu la liste des ingrédients! En revanche, l'essai sur les cupcakes a été un peu mieux réussi.
Un cupcake est un petit four, servi avec une tasse de thé, d'où son nom. En général, il est cuit dans un moule à muffins mais ce n'est pas un muffin.
J'étais intriguée par la recette suivante car il n'y a pas de beurre : celui-ci est remplacé par des dattes ce qui permet à mes cupcakes d'être moins caloriques que leurs confrères. Le résultat est plutôt agréable mais il me semble qu'ils étaient aussi un peu plus secs !

Ingrédients (pour 12 cupcakes) :
- 1/3 tasse d'eau = 8,3 cl
- 1/3 tasse de dattes, grossièrement coupées = 80 grammes
- 1/4 tasse de poudre de cacao non sucré (Van Houten)
- 1 once de chocolat noir = 30 grammes
- 3 cuillers à soupe de sucre brun
- 1 oeuf
- 1/4 cuiller à café de vanille
- 1/4 cuiller à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillers à soupe de farine

Préchauffez le four à 180 °C.
Porter l'eau et les dattes à ébullition dans une casserole. Verser dans le mixeur et mixer.
Ajoutez le chocolat concassé et le cacao, et mixer un coup.
Laisser refroidir 2 minutes, puis ajouter le sucre brun, l'oeuf, la vanille, le bicarbonate de soude, et une pincée de sel. Mixer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Ajouter la farine et redonner une impulsion de mixeur. Beurrer les moules à muffins puis verser la pâte avec une cuillère à café. Faire cuire au milieu du four 18 à 22 minutes.
Refroidir 10 minutes, puis démouler avant de laisser refroidir complètement. Eventuellement, saupoudrer légèrement de sucre.

28 juin 2005

Gâteau basque à la confiture de mûres

Après ma tentative de gâteau breton, un peu trop sec, j'ai décidé de faire un gâteau basque, mais comme je n'ai pas sous la main de la confiture de cerises noires, j'ai fait avec la confiture de mûres, toujours celle de ma maman, vous avez deviné!
J'ai suivi la recette trouvée sur le site de Bon Appétit Bien sûr. Mon gâteau ne ressemble pas beaucoup au gâteau qu'on peut acheter dans la région, mais on retrouve bien la texture et le goût.
C'est un gâteau assez savoureux, friable et que l'on peut garnir au choix de confiture de cerises noires d'Itxassou ou de crème patissière. Je préfère de loin la première option car j'ai trop mangé du gâteau basque à la crème dans mon enfance et c'est un peu trop écoeurant.
Une autre recette moins connue et que je ferais peut-être, un jour de grande motivation, est le berêt basque, le bien nommé; je me souviens encore que j'en mangeais le dimanche lorsque ma mère achetait des gâteaux individuels chez le pâtissier. J'ai dû en manger au moins 40 par an et je ne m'en lassais pas! C'est un gâteau entièrement au chocolat, en forme de berêt : génoise au chocolat, entourée de mousse en chocolat et recouvert de copeaux de chocolat. La totale!!!
 

Ingrédients
- 450 g de confiture de cerises noires
- 3 jaunes d'œuf
- 115 g de beurre
- 10 g de poudre d'amandes
- 200 g de sucre semoule
- 220 g de farine
- 10 g de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de rhum brun
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide
- 2 pincées de sel

Mélanger rapidement 2 jaunes d'œuf et le sucre avec une spatule en bois.
Incorporer successivement 100 g de beurre pommade, la poudre d'amandes, 200 g de farine, la levure chimique et 2 pincées de sel. Travailler ensuite la pâte à la main, ajouter le rhum brun et la vanille liquide, pétrir tous les ingrédients afin que la pâte soit bien homogène.
Puis façonner la pâte en boule, l'envelopper dans un film alimentaire, et l'entreposer 1h00 minimum au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°C. Couper la pâte en 2. Etaler, sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie chaque moitié de pâte sur 2 mm d'épaisseur environ.
Beurrer un moule rond de 20 cm de diamètre, puis étaler un des deux morceaux de pâte. Garnir ce fond avec la confiture. Disposer ensuite dessus le deuxième morceau de pâte et souder les deux pâtes. Dorer ce gâteau en surface au jaune d'œuf battu à l'aide d'un pinceau, puis le rayer avec les dents d'une fourchette. Glisser le gâteau dans le four, baisser la température à 160°C, et compter 45 minutes de cuisson. Déguster tiède ou froid.

25 juin 2005

Pannacotta mûres

Pour une fois, j'innove... Je ne suis pas sûre que ce soit une révolution mais je n'ai pas encore trouvé sur le net quelque chose qui se rapproche de ce dessert : il s'agit de pannacotta mélangée à de la confiture de mûres (encore celle de ma maman, il faut dire que tous les ans elle en produit et nous ne sommes pas trop jam-addicted... donc je cherche des idées pour l'utiliser).
D'habitude, la pannacotta se sert nature, avec un coulis par dessus. Ici, c'est un 2 en 1, le coulis est directement intégré à la crème!

Ingrédients pour 4 personnes
- 80 g de sucre semoule
- 40 cL de crème liquide
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillers à soupe de confiture de mûres

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau
Verser le sucre dans la crème liquide, et porter à frémissement. Bien presser les feuilles de gélatine entre les mains pour essorer et l'incorporer à la crème.
Répartir la crème aux 3/4 dans des ramequins et réserver filmés au réfrigérateur.

10 juin 2005

Quatre quarts aux pommes

Ce gâteau est l'un des premiers que j'ai réalisés... Je aime beaucoup les pommes caramélisées qui le recouvrent et au début, j'étais assez contente quand je réussissais le caramel (c'est toujours quelque chose qui me stresse, de faire un caramel car il faut un minimum de patience et bien doser le feu mais ça commence à rentrer!)
J'ai fait celui-là pour mon petit frère la dernière fois qu'il est venu manger...

Ingrédients :
- 3 pommes
- 15 morceaux de sucre
- 2 gros œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 100 g de beurre frais
- 1 cuillerée à café de levure chimique

Dans une casserole, faire un caramel avec les morceaux de sucre et 2 ou 3 cuillérées d'eau. Lorsque le caramel a blondi, le verser dans le moule à manqué. Incliner le moule dans tous les sens pour recouvrir tout le moule de caramel. Peler les pommes, les couper en gros quartiers et les disposer sur le caramel. Dans une jatte, mélanger le beurre ramolli et le sucre, incorporer les œufs puis la farine et la levure. Bien mélanger, verser la pâte sur les pommes. Faire cuire 30 minutes environ à four chaud 210 °C (th. 6). Laisser tiédir avant de démouler.

02 juin 2005

Financiers au curry

    

J'ai tenté ces financiers pour un pique-nique sur le port de l'Arsenal samedi soir dernier. Cette recette aussi était accrochée sur mon frigo depuis belle lurette (j'ai décidé de faire le ménage sur mon frigo!)

Malheureusement, je n'ai pas encore (!?) de moules à financiers donc ils avaient la forme de muffins... Mais le fait de ne pas mettre de jaunes d'oeufs change tout.
Déjà, la cuisson s'en trouve accélérée : la recette prévoyait 18 minutes à 180°C et dès un quart d'heure de cuisson, ils étaient bien roussis. Résultat, 10 minutes avant de partir, j'étais en train de racler mes financiers pour qu'ils soient mangeables. J'avais décidé d'en goûter un pour être sûre que je pouvais les proposer.
Par contre bon point (?), ils se démoulent beaucoup plus facilement que des muffins classiques.

Je vous montre les seuls qui sont sortis indemnes du four :

Nous les avons goûtés à l'apéro et finalement, je ne peux pas dire à quel moment il faut les manger : c'est à la fois sucré et salé...

Ingrédients (pour une cinquantaine de petits financiers ronds):
- 3 blancs d'oeufs
- 140 g de beurre
- 50 g de farine
- 125 g de sucre glace
- 75 g de poudre d'amande
- 1 cuiller à café de curry
- une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Tamiser le sucre glace avec la farine, la poudre d'amande, le curry et le sel.
Battre légèrement les blancs d'oeufs avec une fourchette mais il ne faut pas qu'ils soient montés en neige.
Y verser le mélange farine - sucre glace - poudre d'amande - curry - sel et mélanger à chaque incorporation. Ajouter enfin le beurre froid et continuer de fouetter.
Remplir les moules beurrés, aux trois quarts car même si il n'y a pas de levure, les financiers vont gonfler.
Cuire au four pendant 18 minutes (bref, pensez à surveiller!!!) jusqu'à ce que ils soient blonds et gonflés.
A la sortie du four, attendre 5 minutes avant de démouler.

30 mai 2005

Tarte poire-chocolat

      

Ingrédients :
- 4 poires comice
-  175 g de chocolat
- 250 g de beurre
- 190 g + 4 cuillères à soupe de sucre
- 6 oeufs entiers
- 250 g de farine
- 375 g de crème fraîche liquide

Préparer la pâte en mélangeant le beurre, 190 g de sucre et 2 oeufs. Ensuite, ajouter la farine et malaxer à la main puis laisser la pâte reposer une heure au réfrigérateur.

Eplucher et couper en lamelles les poires. Les passer à la poêle, dans un peu de beurre bien chaud, pendant 10 minutes. Mélanger au fouet 4 oeufs avec 4 cuillers à soupe de sucre et la crème fraîche.
Etaler la pâte et la déposer dans un plat à tarte. La laisser encore au réfrigérateur pendant 1/2h. Faire cuire à blanc pendant 20 minutes à 180 °C.

Tapisser ensuite le fond de tarte de pépites de chocolat, y déposer les poires et la crème. Enfourner pour 40 minutes à 180 °C.

et voici l'intérieur :

25 mai 2005

Tartelettes au citron

J'ai testé cette recette chez mes parents, d'après le site arts culinaires mais je n'ai pas été conquise. Je vous la livre car je trouve la photo sympa, le jaune de la crème au citron est bien pétant... et la consistance en était parfaite. Je pense juste que soit j'ai loupé le coche à une étape, soit la recette n'était pas parfaite.

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 60 + 80 g de sucre
- 130 +40 g de beurre mou
- 3 oeufs et 1 jaune
- 1 pincée de sel
- 200 g de farine
- 60 g de poudre d’amande
- le zeste râpé d’1 citron non traité
- le jus de ce citron

Mettre le beurre dans une terrine avec le sucre. Battre puis incorporer 1 oeuf et le jaune d'oeuf, le sel, la poudre d’amande et la farine. Faire une boule et la laisser reposez 1 h au frais (dans un film).

Pendant ce temps, préparer la crème au citron : dans une casserole, mélanger le sucre avec le beurre. Ajouter 2 œufs, le zeste et le jus du citron. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuiller en bois jusqu’au premier bouillon. La préparation prend la consistance d’une crème épaisse. Laisser refroidir et conserver au frais.

Allumer le four à 180°C. Etaler la pâte avec un peu de farine. Avec un verre fariné ou un emporte pièce découper des petites tartelettes d’épaisseur moyenne:

C'est là que ça commence à devenir bizarre : la pâte se rétracte à vitesse grand V et à ce moment là, soit on se dit tant pis (ce que j'ai fait), soit on recommence tout et on fait des vraies tartelettes dans des vrais moules qu'on cuira à blanc, avec des haricots secs dessus, comme on en a l'habitude!
Comme vous l'avez compris, j'ai tenté le tout pour le tout et j'ai mis à cuire, sur du papier sulfurisé : la recette préconisait 15 minutes mais j'ai dû les laisser 20 minutes facile, car je souhaitais qu'elles aient une jolie couleur ambrée. Elles devaient être dorées mais souples : râté! elles étaient dures mais je ne vois pas comment cela aurait pu être autrement !
Laisser refroidir sur une grille. Recouvrir abondamment de la crème au citron fraîche et servir.

23 mai 2005

Gateau breton aux abricots

   

J'avais collé cette recette de gâteau breton sur mon frigo depuis longtemps (c'est une de mes méthodes pour me rappeler de faire une recette mais cela ne marche guère, la preuve!) et il y quelques jours, j'ai décidé de me lancer. Comme la recette initiale me semblait très riche en beurre, j'ai googlé pour voir les variantes et de fil en aiguille, voici ce à quoi je suis parvenue.

Ce gâteau est assez compact et ressemble fort au gâteau basque. Sauf que ce dernier est plus friable, plus sucré, moins sec, bref quand même meilleur et ce n'est pas du chauvisme ! D'ailleurs, j'en ai fait une fois et je pense recommencer même si bien sûr, j'ai jeté la recette qui provenait de plusieurs sources...

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 250g de farine
- 1 sachet de levure
- 125g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d'oeufs
- 110g de beurre
- 1 cuiller à soupe de rhum

Pour la décoration : 1 jaune d'oeuf

Battre les jaunes d'oeufs en crème avec le sucre et le sucre vanillé.
Sans cesser de battre, ajouter alors le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Incorporer par petites quantités le mélange tamisé farine-levure, le rhum, et mélanger le tout.

Préchauffer le four à 210°C. Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. A vrai dire, c'est assez compliqué car la pâte est très consistante. J'y suis allé par petits bouts... Si vous essayez, vous comprendrez ce que je veux dire ! Etaler la confiture d'abricots dessus. Cela donne :

Et recouvrir du reste de pâte : j'ai décidé de traiter mon reste de pâte comme de la pâte brisée et de l'étaler au rouleau à pâtisserie et ça marche!
A l'aide d'un fourchette, dessinez des croisillons. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf battu. Faire cuire 30 à 40 minutes à four chaud. Laisser refroidir dans le moule puis démouler.

17 mai 2005

Trifle à la mûre

   

Hier soir, il me fallait un dessert rapide et j'en avais marre de faire des cakes! Pour changer, je me suis lancée dans des trifles, mais ceci dit entre la recherche de la recette et la réalisation, ça a été bien plus long que de faire un cake. En effet, j'ai pas mal hésité sur les quantités de sucre et d'oeufs : je ne voulais pas que ce soit trop lourd (déjà que je n'ose pas imaginer le nombre de calories qu'il y avait à la fin!) et la recette dont je me suis inspirée proposait 3 oeufs : je n'en ai mis qu'un, en priant pour que ça marche.
En tout cas, le résultat a comblé mes attentes...

Ingrédients (pour 4 verres)
- 1 oeuf
- 3 cuillers à soupe de sucre
- 250 g mascarpone
- 2 cuillers à soupe de crème de mûre
- 6 biscuits à la cuiller
- 200 g de confiture de mûres
- 4 petites feuilles de menthe

Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Dans un saladier, verser le mascarpone puis le sucre et le jaune d'oeuf. Fouetter pour aérer : l'idée, c'est que ça ressemble à de la chantilly.
Fouetter le blanc en neige, avec un tout petit peu de sel. L'incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
Mélanger la crème de mûres et 3 cuiller à soupe d'eau.

Aligner les 4 verres et commencer à faire les étages :
1. Tremper rapidement un biscuit dans la crème de mûres et l'émietter. Verser les morceaux dans les verres .
2. Ajouter une à deux cuillers à café de mûres par-dessus
3. Puis verser une grosse cuiller à soupe de mascarpone
4. Recommencer les opérations 1 à 3
Placer au frais jusqu'au moment de servir. Décorer de feuilles de menthe.