07 août 2007

Au son des mouettes

A Londres, le matin, on entend parfois les mouettes.
Et c'était le cas ce matin. Du coup, je pouvais fermer les yeux et me sentir presqu'en vacances en dégustant le cake d'un des derniers Elle. Que je vous conseille fortement ! Et au moins, il a cuit parfaitement... pas contre mon dernier ;)

Pas de photo parce qu'un cake, c'est un cake et je laisse à d'autres plus talentueux ce soin...

Par contre, voici ce que je vois de ma fenêtre tous les matins (les soirs aussi d'ailleurs). Et toute la rue est comme ça:

08 avril 2007

Trifle chocolat noisettes

Pendant mes dernières vacances chez mes parents, j'avais un peu de temps pour cuisiner.
Et en ce dimanche pascal, tout le monde dort donc je peux bloguer tranquillement. Mon chéri aime bien les grasses mat et notre bébé aime bien rester au lit avec ses peluches jusqu'à au moins 8h30, ça me laisse donc une demi-heure... J'ai même le temps de faire un tour sur ventes privées....

Je n'ai pas résolu mon problème d'avant hier mais j'ai changé d'ordi ;)

Je vais donc vous livrer mon petit dessert. Je suis très fière d'avoir su utiliser une poche à douilles. Heureusement que j'ai suivi les cours de la mairie de Paris !!! Tout s'est passé comme sur des roulettes, même si ce n'était peut être pas le bon embout....

La recette (pour 4 personnes) : elle vient du magazine Avantages

- 7 biscuits à la cuiller

- 30 g de noisettes décortiquées, entières

- 12g de cacao + 1 cuiller ) café bien pleine de chicorée

- 1 dl de café fort

- 2 dl de crème fraiche entière liquide

- 20 g de sucre glace

Faire blondir les noisettes dans une poele sur feu moyen. J'imagine que c'est pour exalter la saveur de la noisette. Ensuite, les mixer en fine poudre.

Morceler les biscuits et les répartir dans les verres. Les imbiber du mélanger café + chicorée. Perso, je n'aime pas le café. J'ai donc remplacé cette partie par du thé, qu'on ne sentait pas.... ;(

Mélanger cacao et sucre glace et tamiser le mélange. Foutter la creme pour faire de la chantilly pendant 5 minutes. Bien sûr, crème très froide + bol froid + fouet froid = clé du succès !

Une fois qu'elle est très ferme,  ajouter le mélange cacao + sucre glace. Fouetter encore pour faire une chantilly au chocolat.

La recette dit alors d'étaler sur les biscuits. Et quand on regarde la photo, on voit bien qu'ils ne l'ont pas simplement étaler !! C'est là qu'il faut sortir le poche à douille, s'armer de courage (dans mon cas) et agir.

Garder au froid et avant de servir, poudrer d'un peu de cacao.

J'ai trouvé ce dessert plutôt fin et étant gourmande, je suis restée sur ma faim une fois le triffle englouti !

03 mars 2006

Pour qui sont ces serpents...

La dernière semaine a été très chargée ! A la veille de notre départ en Birmanie pour le Myanmar, tout est quasiment prêt (excepté la valise, ce qui n'est pas un détail).
Entre la détermination du circuit, la recherche de dollars (il n'y a pas de distributeur sur place!), l'achat de malarone, de crème solaire, de sac à viande... je n'ai pas pu faire beaucoup de cuisine. Pour nous donner du courage, et des forces, j'ai quand même fabriqué des jumbles.
Encore une recette de Tea Time : vu l'effet que procure ce livre sur beaucoup d'entre vous, je vous donne une autre recette ;)
Je n'ai pas eu besoin de chercher très loin. La recette des jumbles était juste au dessus de celle de Lemon crumble biscuits.

D'après l'auteur, "ces biscuits en forme de S font la joie des enfants". A moi aussi ! Parce que non seulement ils sont bons. C'est la moindre des choses. Mais en plus, il y a un plaisir enfantin à rouler la pâte pour faire des petits boudins. Enfin, perso, ça me plait.

Ingrédients :
- 175 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 1 oeuf moyen
- 1/2 cuiller à café d'arôme d'amandes
- 225 g de farine
- 100 g d'amandes en poudre

Travailler le sucre et le beurre en pommade. Ajouter l'oeuf et l'arôme d'amandes. Remuer, mélanger. Verser la farine et la poudre d'amandes.
Pétrir le tout. Il faut que la pâte soit ferme et souple.
Préchauffer le four à 180°C.

Ensuite, j'ai prélevé des petits morceaux, de la taille d'une noix. Et je les ai roulés, pour former des boudins de 1 cm de diamètre. Il ne faut surtout pas faire des mouvements de va et vient, brutaux. Au contraire, j'obtenais de meilleurs résultats en roulant dans le même sens, doucement. Lorsque j'arrivais au bout de la planche, je ramenais mon petit boudin vers moi et je recommencais.
Normalement, le boudin fait une dizaine de centimètres. C'est ce qu'il faut.
Enfin, donner au boudin la forme d'un S. Placer tous les biscuits sur une plaque graissée et placer au four, en les espacant un peu. Faire cuire 15 à 20 minutes. Surveillez! car il faut qu'ils soient légèrement dorés.
Laisser refroidir 2 à 3 minutes avant de les manipuler.

Voilà, je vous dis à bientôt puisque nous décollons demain matin pour 15 jours : au programme, Lac Inlé, Yangon, plage, temples, bouddhas... J'ai trop hâte !

21 février 2006

Lemon crumble biscuits

       
Je continue dans la série petits biscuits ! Ceux là proviennent d'un livre marrant. Enfin, marrant.... c'est pas vraiment le terme. Il est tout ce qu'il y a de sérieux. Mais il a un petit charme suranné qui me plait bien.
Il s'agit de Tea Time de Jane Pettigrew. Il me fait penser à Miss Petticoat et au jeu "La Mode Miss Petticoat".
J'ai passé un temps dingue à colorier des robes et des chaussures ! J'adorais. Je me souviens qu'il était possible de faire des textures.... Je dois toujours avoir le jeu, quelque part chez mes parents.
Ce doit être la couverture qui me fait penser au jeu. Mais c'est très loin.

Pour en revenir aux biscuits, ces lemon crumble biscuits, ils sont effectivement parfaits avec un thé. Earl Grey. Ou Darjeeling. Mais comme je n'aime pas le thé Darjeeling, je ne peux pas le garantir. C'est marrant car il y a quand même pas mal de gens qui n'aime pas le Earl Grey. Mystère.

Et en passant j'ai découvert comment rendre de simple biscuits plus attractifs : avez vous remarqué les petites traces sur le biscuit? Il faut juste presser une fourchette dessus. J'ai trouvé ça génial ! parce que je n'y aurais jamais pensé toute seule ! Maintenant, il faut voir avec quoi cela marche. Pas avec des cookies ;(

Ingrédients
- 225g de farine
- 100 g de beurre
- 175 g de sucre en poudre
- 2 jaunes d'oeufs
- le zeste de 2 citrons

Travailler le beurre avec la farine jusqu'à obtenir une pâte friable.
Ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs et les zestes de citron râpés. Mélanger avec une fourchette puis pétrir à la main. La pâte doit devenir souple. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. Au frais.

Préchauffer le four à 170 °C.
Façonner ensuite de petites boules. La recette dit qu'il faut des boules de 3 cm de diamètre. Cela me semble beaucoup. Si vous les faites plus petites, vérifiez bien la cuisson. Je crains que les miens n'aient trop cuits. Même si ce n'était pas grave.
Placer ces petites boules sur une plaque beurrée en les espaçant un peu. Pas de levure. Donc ils ne vont pas grossir démesurément ! Presser le dos avec une fourchette.
Faire cuire 12 à 15 minutes. Les biscuits doivent dorer légèrement. Laisser refroidir 2 à 3 minutes avant de les sortir du four. Laisser refroidir. Préparer une tasse de thé. Déguster en fermant les yeux.

18 février 2006

La Hollande, l'autre pays....

... des sablés
Je pensais que la Hollande proposait essentiellement en termes de spécialités culinaires des fromages. Et des tulipes, mais ça ne se mange pas. Mais maintenant, je sais aussi qu'on y trouve des petits sablés rigolos. Et bons ma foi.
En fait, je ne suis pas sûre que ces biscuits viennent de Hollande. La recette s'appelle ainsi mais je n'ai pas vérifié! Elle est tirée, encore, du livre "Pâtisseries maison" (éditions Marabout). Je n'y ajouté aucune modification. En revanche, maintenant que j'y repense, j'ai un peu galéré au moment du façonnage. cf. plus bas !
So.. I did it! Je pensais vraiment que je n'obtiendrais jamais quelque chose de rond et d'harmonieux. D'autant plus que j'ai divisé les proportions par deux* : du coup, cela devient un peu plus touchy d'étaler la pâte de façon rectangulaire! Ca vaut le coup de s'escrimer un peu, après je ne me lassais pas de regarder les spirales ;) Petits déjeuners légèrement entêtants et azimutés!

Ingrédients :
- 100 g de sucre glace
- 200 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf *
- 300g de farine
- 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre

* si vous vous demandez comment j'ai divisé un jaune d'oeuf en deux, il ne faut pas hésiter : séparer jaune et blanc, verser le jaune dans un verre, couper un deux à la cuillère. L'autre moitié se retrouvant dans une autre recette où j'ai aussi divisé les proportions par deux. Et si vous vous demandez pourquoi je m'embête à faire cette manip, c'est juste pour pouvoir faire plus de recettes sans manger non plus deux foix plus !

Tamiser le sucre glace. Travailler le beurre pour obtenir comme une pommade. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Incorporer le jaune d'oeuf.
Diviser cette pâte en deux parties. Si vous pesez chaque morceau, il doit peser à peu près 150 g.
Tamiser la farine, dans deux bols différents. Verser le cacao en poudre dans l'un d'entre eux. Incorporer les mélanges oeuf+sucre dans les deux bols et travailler un peu les pâtes.
Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Au bout de deux heures (ça peut attendre jusqu'à 12h), abaisser les pâtes en deux rectangles (de 35 cm x 20 cm). J'ai essayé de mesurer : c'est dur! Pour ma part, j'ai procédé en plusieurs étapes : j'ai abaissé les deux pâtes sur 8 mm (environ) : comme il n'y a pas de levure, la pâte ne va pas gonfler. Donc vous obtiendrez grosso modo la même chose que ce vous aurez fabriqué. Donc il ne faut pas que les pates soient trop fines.
Une fois des morceaux de pâte abaissés, superposer les peux pâtes. La chocolatée par dessus.
Ensuite, avec un couteau, couper les morceaux qui dépassent pour avoir deux pates qui se superposent totalement. Il vaut mieux aussi avoir une pate étalée dans la longeur, du style 6 cm sur 20 cm. Ensuite, rouler en boudin, en démarrant par le petit côté. (Mais si vous êtes doués et que vous avez pu faire deux rectangles de 35 x 20 cm, commencer par le côté le plus long...).

Deux petits schémas, en espérant que ce soit plus clair :

Recommencer avec les chutes des pâtes jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pate. Placer les boudins au réfrigérateur pendant 15 minutes. A la sortie du réfrigérateur, couper en rondelles d'environ 8 mm.
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir avant de servir.

14 février 2006

Shortbread - chocolat et amandes

Depuis qu'Estelle nous a parlé de ses sites culinaires préférés, je reçois très régulièrement les recettes de BonAppetit.com. Impossible de retrouver son post précisément. Mais il y avait plein de bons plans.

Donc toutes les semaines, je regarde consciensieusement les nouvelles recettes. Parfois je scrute les photos pour voir si ça a l'air bon. Car je suis toujours assez méfiante des recettes qui peuvent venir de l'autre bord de l'Atlantique. Même si le brownie et le cheesecake viennent de là-bas, leurs associations sont parfois étranges. Je n'ai pas d'exemples en tête.
Mais comme je suis curieuse, je me dis qu'un jour, je trouverais bien une recette sympa. C'est arrivé 2 fois.
D'abord pour le gateau pêches et myrtilles. Et la semaine dernière, pour un shortbread au chocolat et aux amandes.

La photo étaient prometteuse. Les ingrédients classiques et à mon sens se marriant bien.
Donc voilà : au final, un shortbread trop cuit. En fait, ça doit être comme les muffins : ça durcit quand ça refroidit.

Mais au goût, c'est très agréable :

A priori, le biscuit s'améliore avec le temps.... Avis aux patients !

Ingrédients :
- 1/2 tasse d'amandes émondées
- 1 tasse de farine
- 5 cuillers à soupe de sucre
- 2 cuillers à soupe de cacao Van Houten
- 1/2 cuiller à café de cannelle
- 1/4 de cuiller à café de sel
- 1/2 tasse de beurre
- sucre glace (inutile en fait!)

Pour les quantités, je ne saurais trop que vous recommander de vous référer à mes superbes tableaux ;).
Pour les flemmards, les quantités en grammes sont, dans l'ordre : 40g, 115g, 75g, 16g, 112g.

Préchauffer le four à 375°F / 190 °C et placer la grille à mi hauteur.
Mixer très finement les amandes avec la farine, le sucre, le cacao, la cannelle et le sel.
Ajouter le beurre et continuer à mixer jusqu'à ce que la pâte se forme.

La presser dans un moule carré avec les doigts. Couper la pâte en 16 carrés avec un couteau bien acéré.
Ensuite, recouper les carrés dans la diagonale : au final, vous devez avoir 32 triangles.
Faire cuire au four jusqu'à ce que les biscuits soient secs au toucher soit au bout de 15 à 17 minutes.
Ne pas démouler mais passer le couteau le long du biscuit comme si vous alliez le démouler. Recouper les biscuits en triangles puis laisser refroidir dans le moule.
Saupoudrer de sucre glace. Perso, je ne vous le recommande pas. Le mélange chocolat + amandes se suffit à lui-même !

12 février 2006

Cakes parfumés

Depuis que j'ai décidé de faire des gâteaux pour mes petits déjeuners, j'ai l'occasion maintenant de tester plein de recettes sucrées. Le rêve. Le problème, c'est quand même que je n'ai pas toujours le temps. Du coup, je me rabats sur les cakes qui ont le mérite de durer quelques temps sans être trop longs à préparer. Vive les cakes!

Souhaitant finir mes yaourts, je cherchai une recette de cake utilisant un yaourt et j'ai fini par trouver mon bonheur. Encore une fois dans un livre Marabout. C'était un cake aux fruits rouges et bien sûr, en cette saison, je n'ai pas de fruits rouges comme ça chez moi.

Qu'à cela ne tienne, j'ai remplacer les fruits rouges par de la confiture. De framboises. Et non pas de mûres ;)
J'espérais vraiment que mon cake soit tout rose. Parce que c'est une couleur tendance et que un cake rose, c'est gentiment régressif. Pourtant la pâte crue avait une jolie couleur ! mais à la cuisson, les pigments disparaissent. Tant pis.
Reste que le cake avait un subtil petit goût de framboises et qu'il était moelleux à point. Je ne pense pas que la recette soit très originale. Mais je me suis sentie illuminée en décidant de mettre de la confiture. Je me contente de peu !
Du coup je l'ai refait avec de la confiture d'abricot: idem, plus clair mais tout aussi moelleux. Et avec un petit coût d'abricot bien sûr. Ce que j'aurais dû faire : diminuer la quantité de sucre et mettre plus de confiture. Et alors cuire un peu plus longtemps.... Si je le courage, je tente !

Ingrédients :
- 100g de farine
- 100g de farine complète
- 1 sachet de levure
- 3 oeufs
- 125g de sucre
- 80g de beurre
- 1 pot de yaourt
- de la confiture (minimum 1/6 de pot)

Concernant la farine, j'ai fait 2 versions : avec seulement de la farine blanche et avec 50/50 complète/blanche : au goût, c'est identique. Donc à vous de voir. La farine complète a l'avantage de donner bonne conscience ;)

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger au fourt oeufs et sucre. Il faut que le mélange double de volume et devienne mousseux. Incorporer peu à peu les farines, le beurre fondu et le yaourt. Puis la levure.
Mélanger délicatement afin d'obtenir une préparation homogène. Ajouter la confiture et mélanger une dernière fois.
Verser dans un moule à cake beurré (et éventuellement farine, si vous en avez le courage!)
Faire cuire au four pendant 50 minutes. Dans mon cas, le cake a tendance à brunir très rapidement sur le dessus. Du coup, au bout de dix minutes je le recouvre de papier d'alu.
Surveiller la fin de cuisson puis laisser refroidir avant de démouler.
50 minutes à 180°C : si votre four est fiable, ce temps est impeccable.

05 février 2006

Gateau Viva España

Une fois n'est pas coutume, deux photos pour le prix d'une! Je n'arrivais pas à me décider!
La recette est tirée du génialissime livre "Pâtisseries maison". Cadeau de noel de mon chéri qui a craqué dans le stand du Lafayette Maison. Le message est clair! Le bouquin est super bien, plein de recettes et des photos super belles.
D'ailleurs l'auteur a un site : c'est une sorte de calendrier avec ses photos. J'aime leur simplicité et leur sobriété. Pas trop de couleurs, c'est reposant. Donc forcément dans son livre, c'est un peu pareil.

Ce gateau, c'est pour terminer la soirée tapas (on a gardé la touche espagnole plus ou moins jusqu'à la fin!). J'aime son moelleux et l'effet "amande". C'est légèrement chewy. Indescriptiblement. L'essayer, c'est l'adopter.

Ingrédients :
- 50 grammes d'amandes effilées
- 1 citron non traité
- 170 grammes d'amandes en poudre
- 4 oeufs
- 170 grammes de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule à manqué de 19 cm et essayer de placer les amandes effilées de façon uniforme sur tout le moule. Dans le jargon on dit chemiser.
Prélever le zeste de citron, et hacher ce zeste très finement. J'ai un zesteur donc c'est super facile. Si vous n'avez pas de zesteur, je ne suis pas sûre que ça vaille la peine de s'embêter : râpez le zeste!
Incorporer ce zeste aux amandes en poudre.

Séparer jaunes et blancs d'oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors les amndes en poudre. Mélanger. La pâte doit devenir épaisse. C'est normal.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Verser la moitié des blancs en neige dans le mélange sucre + amandes. Dans le jargon, on dit détendre le mélange. Et la pâte devient plus souple, plus liquide. De là à dire qu'elle est détendue... Puis incorporer le reste des blancs d'oeufs délicatement. Verser dans le moule. Faire cuirer 35  à 40 minutes.
Comme d'habitude, cuisson terminée quand la lame d'un couteau ressort propre!
Attendre un peu avant de démouler. Se sert à température ambiante.

 

26 janvier 2006

Gratin poire chocolat

J’en ai déjà parlé, dans mon dernier post sur les bonets. Peu de temps après, j’ai remis çà ! Ca = des petits desserts au chocolat. Cette fois ci avec des poires, tout simplement.
Depuis la pub Nestlé, c’est fort en chocolat, quand je pense chocolat et fruit, je pense poire et chocolat (plutôt que banane et chocolat ;). Je ne pourrais pas expliquer pourquoi ces deux aliments se marient à la perfection. Pourquoi plus la poire que la pomme ? Peut être parce que je préfère les poires aux pommes. J'aime bien leur côté granuleux, leur goût légèrement sucré et leur fraîcheur. J'adore quand elles ne sont pas mûres, dures et lisses.
Tiens, je vais faire un googlefight sur les fruits qui vont bien avec le chocolat. J'en aurais le coeur net !!
J'obtiens dans l'ordre :
- pomme chocolat : 2 000 000 résultats (zut!)
- orange chocolat : 1 800 000 résultats
- fraise chocolat : 1 380 000 résultats (rezut)
- banane chocolat : 992 000 résultats : c'est pas possible !
- poire chocolat : 718 000 résultats
- abricot chocolat : 176 000 résultats
Bon, OK, la poire est KO.... no comment !

Ingrédients (pour 2)
- une poire Conférence
- 40 grammes de farine
- une cuiller à soupe de chocolat Van Houten (encore lui !)
- une cuiller à café rase de cannelle
- un œuf
- 15 grammes de sucre
- 18 cl de lait

Préchauffer le four à 190°C.
Peler la poire, la couper en deux pour enlever le cœur puis la débiter en lamelles, dans le sens de la largeur, chaque moitié. Réserver.
Préparer le reste : mélanger la farine avec le cacao, la cannelle et une pincée de sel. Ajouter l’œuf avec le sucre. Délayer avec le lait.
Verser l'appareil (mot pompeux, non?) dans des ramequins beurrés et disposer les poires en veillant à ne pas tout éclabousser. Enfourner pour 25 minutes puis laisser refroidir. Déguster froid ou tiède (attention dans ce cas, le fond peut être un peu plus liquide, surtout que les poires rendent du jus, avis aux gens qui pourraient être allergiques à ce genre de phénomène !)

22 janvier 2006

Nems choco (à ne pas confondre avec les choco BN)

Plus complexe qu'un BN, le nem sucré est aussi plus diététique ! et comme le BN, on peut varier les goûts à l'infini. Car ici, c'est banane mais on peut bien sûr remplacer la banane par poire, pomme, framboise.... A vous de voir.
Par contre le nem choco ne remplacera pas mon souvenir des biscuits BN mangés au gouter, de retour d'école. J'adorais, comme beaucoup, commencer par manger la face "tête" en essayant de garder le chocolat sur la seconde face pour que le plaisir soit plus intense après. Je ne suis pas sûre d'être claire. Mais c'était bon. Même les BN fraise, j'aimais (pas fraise rose clair mais fraise rose foncé, bien bien bien chimique, un peu collant, miam)

Dans la recette initiale, il n'y avait clairement pas assez de garniture. Très frustrant. Du coup, j'ai divisé ci-après le nombre de feuilles de brick par deux. Carrément. Car un nem un peu vide, c'est aussi triste.
Et le choix de la banane est quand même assez autoritaire. Je me suis rendue compte que peu de gens aimaient vraiment la banane. Donc sondez vos amis avant de vous lancer dans un dessert avec de la banane (perso, je m'y reprendrai à deux fois avant d'oser désormais). C'est comme les desserts aux pruneaux. Souvent décevant. Mais je m'égare.

Ingrédients :(pour 4 personnes)
- l'équivalent de 2 grosses bananes en fruits
- 1 cuiller à soupe de cassonade
- 3 feuilles de brick
- 30 g de sucre glace
- 1 cuiller à soupe de cacao Van Houten
- 25 g de chocolat noir
- 10 cl de lait
- 1 cuiller à café de Maïzena
- 1 cuiller à café de cannelle en poudre (ou une autre épice, c'est open)

Préchauffer le gril du four.
Dans une casserole, faire cuire 5 minutes les fruits coupés en petits morceuax avec la cassonade, en ayant pris le soin de couvrir la casserole. Laisser refroidir.
Couper les feuilles de brick en deux, déposer 1 cuiller à soupe rase de compote de banane sur chaque feuille de brick, enrouler puis former le nem en repliant la demi feuille.
Placer tous les petits boudins obtenus sur une plaque, griller 5 minutes (pas trop, c'est bon quand ça croustille mais il ne faut pas non plus que ça croustille trop ;) dans le four.

Préparer la sauce en chauffant sucre glace, cacao, cannelle et chocolat, à feu moyen. Ajouter la Maïzena diluée avec le lait et remuer jusqu'à épaississement. Servir les nems accompagner de leur sauce.