17 janvier 2006

Bonets bis

J'ai déjà parlé des bonets mais je n'avais alors pas pris de photos. C'est chose faite désormais puisque j'en ai refait, pour mon plus grand bonheur et celui de mon mari !
Voilà donc à quoi ressemble la chose :

Plutôt sombre et compact. Mais très bon! Sucré à point, pas écoeurant. En fait, je pense que cela provient de l'utilisation de cacao Van Houten: au final, c'est moins gras. Mais ce n'est qu'une théorie...

Je viens de chercher sur google. Ma théorie s'effondre quelque peu. Il existe deux sortes de chocolat en poudre :

        - le cacao en poudre riche en beurre de cacao (plus de 20%) plus velouté (logique)
        - le cacao dégraissé (8% de beurre de cacao).

et évidemment je ne sais pas à quelle catégorie appartient le Van Houten. Je présume qu'il est dégraissé. Puisque selon "la boite à recettes", "Le Hollandais Van Houten parvient à séparer les différents éléments du cacao, notamment ses matières grasses. Il brevète un procédé qui permet de récupérer une masse de beurre de cacao plus ou moins pure ainsi qu'un pain de chocolat très dur que l'on réduit en poudre".

Dans le même genre d'idée, je me suis lancée dans un gratin de poire au chocolat. Pas mal du tout! (je ne suis peut être pas très objective). La recette suivra bientôt !

03 janvier 2006

Façon calisson

On a toujours envie de grignoter des sucreries le soir. Evidemment, je sais que ce n'est pas bon : il ne faut surtout pas grignoter le soir. Mais comme on peut pas non plus grignoter en journée (devant un client, ça ne le fait pas trop), finalement il ne reste plus que le soir pour se faire plaisir.
D'habitude, on a droit à un carré de chocolat noir tous les soirs : Noir à la framboise, Noir Subtil... les marques et les goûts varient en fonction des jours mais le carré demeure quand même un repère dans la journée. Et parfois je fais des petits gâteaux.
Les derniers en date ? des calissons repérés dans le journal Femina. Et comme je n'avais pas les confitures adéquates, j'ai sorti la fameuse confiture de mûre.
J'étais surprise de me dire qu'on pouvait faire soi-même ses calissons. C'est vrai, ceux qu'on achète font quand même très pro, super régulier, avec un galçage impeccable. Et la photo laissait présager du mailleur. Las, vous voyez bien que mon glaçage est très très très loin de la cible. Mais bon, j'aurais pu dire que j'ai réalisé autre chose que des calissons à la mûre.
Il ne me reste plus qu'à le retenter avec un glacage plus travaillé!

Ingrédients :
- 200 g de confiture de mûres
- 300 g d'amandes en poudre
- 300 g de sucre cristallisé
- 1 blanc d'œuf
- 125 g de sucre glace

Mixer la confiture de mûres, afin d'obtenir une purée bien lisse. Verser dans une casserole la confiture, la poudre d'amande et le sucre cristallisé. Cuire à feu doux et travailler longuement à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte épaisse et homogène et qu'il se détache des parois de la casserole.
Sur le plan de travail, étaler la pâte et laisser reposer, le temps que cela durcisse. Découper des formes à l'emporte pièce. Lisser la surface à l'aide d'une spatule ou un rouleau à pâtisserie légèrement humide.

Dans une jatte mélanger le sucre en poudre et le blanc d’œuf pour le glacage. Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Recouvrir les formes d'une couche fine, et en lissant de nouveau le dessus à l'aide d'une spatule. Laisser sécher à l'air libre pendant 45 minutes*.
Garnir la plaque du four d'un papier sulfurisé fariné et y déposer les formes. Faire chauffer le four à 70°C. Glisser au four la plaque de calissons et laisser cuire pendant 15 mn environ, avec la porte du four ouverte pour faire évacuer la vapeur d'eau et permettre aux calissons de sécher, jusqu'à ce que les calissons sèchent sans se colorer. A la sortie du four, laisser les calissons refroidir. Les calissons peuvent être dégustés frais, et se conservent très bien dans une boite hermétique.

* En fait, il est possible de glacer le mélange avant d'avoir découper les formes puis d'utiliser l'emporte pièce après les 45 minutes de séchage.

31 décembre 2005

Sablés mendiants

La blogosphère regorge actuellement de recettes raffinées... Et c'est dur de rivaliser!!! J'ai bien fait quelques essais mais je me demande si il ne vaut mieux pas revenir aux bons vieux classiques (mini muffins et sablés en ce qui me concerne... ;)
A l'image de ces sablés moelleux aux pépites de chocolat, très simples et plutôt mignonnets. Au moins, ils laissent le temps de réfléchir à un plat de fête pour le réveillon car pour l'instant mon coeur balance entre plusieurs possibilités : soit une côte de boeuf de ma région (des côtes comme on en fait plus, avec l'os et qui font 5 cm d'épaisseur : 4 minutes sur 1 face, 4 minutes sur l'autre, recommencer une fois et enfin, emmitouffler dans du papier d'alu pendant 4 minutes avant de couper afin de préserver les sucs et le jus : viande onctueuse à souhait) ou alors des magrets flambés.... J'ai encore 20 minutes avant de décider.

Bref, je reviens à mes sablés dont voici la recette :

Ingrédients
- du chocolat noir (au pif)
- 100g de farine
- 100g de sucre semoule
- 100g de beurre
- 2 jaunes d’œufs

Hacher le chocolat noir. Réserver.
Couper le beurre en petits morceaux. Incorporer au beurre à l’aide d’une cuillère en bois le sucre, la farine. Mélanger avant d’incorporer les jaunes d’œufs. Verser de petits tas sur la plaque du four, et disposer sur chacune des morceaux de chocolat. Faire cuire à 170-180°C pendant 5 mn environ, jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisser refroidir les sablés.

26 décembre 2005

Bûche

Grâce à Mercotte, j'ai réalisé ma première bûche. Merci Mercotte pour tes précieux conseils, de l'utilisation d'une bouteille coupée en deux au planning de réalisation.
Au final, elle a tenu le choc, sa forme était impec.

Quant au choix des goûts, devant l'immensité des possibilités qui se présentaient, j'ai fait très conventionnel : mousse de chocolat + creme brulée à l'orange + meringue en m'inspirant de plusieurs recettes de Véro notamment.

25 décembre 2005

Cake orange

Cette année, nous avons fêté Noel chez nous. Grande première ! C'est l'occasion de sortir la vaisselle de notre liste de mariage que vous venons tout juste de recevoir. On a quand même mis 14 mois à se décider à la commander, après le mariage ! Pourtant on était d'accord depuis le début, on voulait un service sobre et intemporel qu'on a trouvé mais le passage à l'acte a été beaucoup plus laborieux ! En tout cas, notre nouveau service est bel et bien là, encore dans ses boites (ce qui est quand même beaucoup plus pratique à ranger mais du coup, ça reste encore un peu abstrait).
Heureusement qu'on avait été un peu plus rapides pour nos verres (12 mois de tergiversations au lieu de 14) et notre nappe (15 jours seulement de réflexion, je me suis surpassée pour l'occasion).

Et qui dit préparation dit beaucoup de cuisine... J'ai proposé d'apporter un dessert pour le dîner de venredi soir dernier qui figurait une sorte de pré noel avec mes petits cousins. Vu le temps que m'a pris ma bûche (merci Mercotte!!! je l'ai finie hier soir et elle est peut être un peu bancale mais globalement, je le sens bien), j'ai décidé de faire un simple cake aux oranges, fruits de circonstance en cette période.

Ingrédients
- 3 oeufs
- 170 g de farine       
- 1/3 sachet de levure chimique       
- 160 g de sucre       
- 150 g de beurre
- 1 orange

Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Tamiser la farine avec la levure chimique. Dans  un  récipient, mélanger  le  sucre avec le beurre fondu. Profiter du beurre pour beurrer le moule (il est déjà fondu, ça va bien plus vite).
Ajouter au mélange les oeufs sucre-beurre, un à un. Incorporer la farine tamisée, et la levure.
Laver l'orange et râper le zeste. Ajouter celui ci à la pâte, mélanger. Presser l'orange et verser le jus obtenu dans la pâte. Encore une fois, mélanger. Eventuellement, ajouter du chocolat en petits morceaux pour ajouter une touche chocolatée. Comme j'ai acheté un tas de carambars pour le gâteau aux carambars, j'ai essayé de mettre des morceaux de carambars mais j'ai dû abdiquer devant mes carambars : prélever des petits morceaux au couteau économe me semblait un peu longuet et essayer de les faire fondre sur du papier sulfurisé s'est fini par un micmac où le papier venait avec mes bouts de carambars. C'était assez dépitant.
Verser dans un moule à cake beurré (ou tout autre moule, ici un moule à kuglof) et cuire 40 minutes.

20 décembre 2005

Un "bonet" contre le froid

Et non, il n'y a pas de faute d'orthographe dans le titre... ! Il s'agit juste d'un dessert italien dont j'ai trouvé l'idée sur Marmiton.
En effet, je recherchais une idée de dessert avec du lait et du chocolat afin de finir un quart de litre de lait  et au bout d'une demi heure de recherche, j'ai fini par trouver. Ce fut dur mais je tenais mon dessert.
Bien sûr, je n'ai pas des amarettis chez moi en permanence. C'est dommage quand on veut faire des desserts italiens.
Mais le site Barilla m'a sauvé la mise puisque il y est proposé de joindre aux amaretti des biscuits à la cuillère. Bon, ça aussi je n'avais pas mais il me restait quelques tranches de pain d'épices et j'ai lancé la version bonet au pain d'épices.
Je n'ai pas de photo mais au global, ça ressemble à une crème au chocolat qui aurait trop cuit (alors que ce n'est pas le cas). Autre constat, le pain d'épice remonte en surface : cela explique l'apparence de prime abord ! En tout cas, j'ai adoré la couche du caramel au fond qui va quand même super bien avec le chocolat, il n'y a pas à dire...

J'ai quand même cherché des photos sur le net. Vous pouvez voir à quoi cela ressemble ici ou là. Quant à moi, je ne l'avais pas renversé sur une assiette donc je ne sais pas si cela doit avoir cet air-là mais je dirais que la deuxième photo se rapproche plus de ce que j'avais !

Ma version, au pain d'épices :

Ingrédients (pour 5 petits pots)
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 12,5 cl de lait
- 1 cuillère à soupe bombée de cacao non sucré
- 2 tranches de pain d'épices
- 1 cuillère à soupe de rhum

Préchauffer le four à 200°C environ. Enfourner un plat rempli d'eau chaude pour préparer le bain marie.

Faire chauffer 50 g de sucre avec 1 cuiller à soupe d'eau, dans une casserole, à feu très chaud, en remuant, jusqu'à former un caramel lisse et brun. Verser alors le caramel dans les pots en les inclinant pour bien enrober l'intérieur.

Dans un saladier, fouetter vigoureusement les oeufs. Rajouter 50 g de sucre et battre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite le cacao et le rhum. Faire bouillir le lait puis l'ajouter au mélange oeufs sucre.
Verser dans les pots puis ajouter le pain d'épice émietté. Mettre au four et cuire 20 à 30 minutes. Ca cuit assez vite. Mettre ensuite au réfrigérateur. Déguster frais, avec par exemple de la crème anglaise ou de la crème chantilly. Accompagner éventuellement d'amarettis moelleux (ou de pain d'épices !).

17 décembre 2005

gateau carambar

J'ai trouvé cette recette sur un vieux magasine et cela m'intriguait : allait on reconnaître le goût du carambar une fois incorporé dans une pâte à gâteau???
La réponse est "non", si j'en juge le résultat d'un blind test sur deux cobayes, que je remercie d'ailleurs! C'est vrai qu'il est subtil et peut être qu'en forçant la dose, on doit accentuer la saveur. Mais alors cela deviendrait trop sucré...
Côté déco, il faut aussi que j'améliore le nappage en carreaux... ce n'était pas très régulier mais je ne me suis pas encore trop penchée sur la question. A suivre donc.

Ingrédients (pour 8 personnes) : il est super aisé de diviser toutes les quantités par deux !! ce que j'ai fait et le résultat est en photo.
- 150 g de beurre
- 200 g de farine
- 15 carambars
- 75 g de sucre
- 4 oeufs
- 100 g de chocolat
- 10 cL de crème liquide
- 1/2 sachet de levure
- une pincée de sel

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine tamisée avec la levure, et le sel. Ajouter les oeufs et bien mélanger.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec les carambars. Ajouter au mélanger farine + oeufs.
Verser dans un moule beurré et enfourner 30 minutes.

A la fin de la cuisson, laisser refroidir puis démouler. Préparer un nappage avec le chocolat et la crème puis en recouvrir le gâteau.

06 décembre 2005

Tout simplement baba...

Pour la petite histoire,il paraîtrait que le nom "baba" proviendrait d'un roi de Pologne Stanislas Leszczynski. Lecteur assidu des contes des Mille et Une Nuits et très gourmand, il passait son temps à manger des gâteaux et en particulier des kouglofs, se trouvant en exil en Lorraine. Mais il trouvait ce gâteau trop sec et il décida de l'arroser pour l'humidifier. Trouvant l'idée géniale, il aurait baptisé cette gourmandise du nom de son héros favori, Ali Baba.

En poussant un peu plus loin mes recherches, j'ai cru pendant 30 secondes que l'expression "en rester baba" viendrait de ce gâteau : après tout, il est rond, comme la bouche du smiley qui a l'air étonné.
Mais en fait, non, d'après le dictionnaire de l'argot, baba est un onomatopée énonçant la bouche qui bée (2 fois bah...). Et a priori, ce mot s'accorde (on écrit "ils en restent babas").

Bref, ça faisait longtemps que j'avais envie d'essayer et j'appréhendais le mouillage du gâteau car le liquide ne pénètre pas rapidement dans la pâte cuite... Je n'ai pas trouvé d'astuce et j'ai juste usé de patience (dur, dur...)

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 150 g de farine
- 150 g de sucre en poudre + 250 g pour le sirop
- 3 oeufs moyens
- 1 sachet de levure chimique
- 60 g de beurre fondu
- 45 cl d'eau
- 15 cl de rhum (ambré si possible)

Préchauffer le four à 180°C (th 6).
Mélanger le sucre et les oeufs entiers, dans un robot ou au fouet dans un bol jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre fondu tiède, la farine et la levure. Mixer quelques secondes pour que la pâte soit bien lisse mais travailler le moins possible. Beurrer un moule à baba (rond, avec un trou dedans, quant à moi j'ai pris un moule à kougloff). Verser la pâte et mettre au four. Laisser cuire 15 minutes puis diminuer la température à 150°C. Continuer la cuisson pendant 15 autres minutes.

Pendant ce temps, confectionner un sirop : dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre puis ajouter le rhum. Compter 3 minutes de cuisson à petits frémissements.
Démouler le gâteau sur un plat creux.Verser immédiatement le sirop sur le baba, à l'aide d'une louche et récupérer le sirop pour le verser jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sirop et que le baba soit bien imbibé.
J'avoue qu'il faut être patient et il doit y avoir un technique. A la fin, pour savoir si tout était bien imbibé, j'ai utilisé une pique en bois pour tester. Les trous ne se voient pas trop car si le gâteau est bien imbibé, ils se referment. De plus, faire de telles incisions permet de mieux imbiber le baba...

Réserver au frais. Servir avec au centre, soit des fruits, soit de la chantilly, ou les deux. Ou nature aussi, après tout....

04 décembre 2005

5...4...3...2...1...

En surfant sur linternaute cuisine, j'ai vu une recette qui avait l'air super simple. Et j'ai souhaité la tenter.
J'aime bien l'idée de mesurer les ingrédients avec une seule cuillère, c'est quand même plus pratique que de viser le bon poids avec une balance même si j'adore ma balance.
Le problème c'est que la recette proposait également d'arroser ce gateau mais ça me semblait un soupçon trop calorique. Donc j'ai modifié la recette pour rajouter à la place des morceaux de chocolat en espérant qu'ils fondent. Ils n'ont pas fondu et d'ailleurs cela donne un côté graphique qui n'est pas pour me déplaire !
Au final, c'est un gâteau parfait pour le thé! mais il demeure quand même trop sec (pas assez de beurre! mais j'assume !)

Ingrédients (pour 4 personnes)
Apport énergétique :420 kcal/100g soit 210 kcal pour une petite part
- 5 cuillers à soupe de farine
- 4 cuillers à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillers à soupe de crème fraiche liquide
- 2 cuillers à soupe de beurre ou d'huile de tournesol
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 1/2 paquet de levure chimique
- 5 carrés de chocolat

Mélanger au fouet la farine, le sucre, la levure, le sel, l'œuf, le beurre ou l'huile et la crème fraiche jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Verser cette pâte dans un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre environ. Parsemer les carrés de chocolat sur le dessus.
Placer le gâteau au four moyen (th. 5-6) environ 30 minutes. Lorsque la cuisson est terminée, sortir le moule du four et attendre environ 15 à 20 minutes avant de démouler.

02 décembre 2005

Pommes au Petit Beurre

La photo comme ça ne paie pas de mine...
En fait, j'ai tenté une expérience au vu de la multitude de recettes de pommes au four.
J'ai déjà cuisiné des pommes au four avec du sucre, du beurre, des raisins secs et cette fois-ci je voulais testé avec des Petits Beurre au chocolat.
Donc j'ai broyé mes biscuits dans les pommes évidées puis zou, au four pour au moins 45 minutes.
Le résultat est mitigé. J'aurais voulu que les biscuits s'agglomèrent et deviennent croquants, comme du Cruesli. Mais bon, c'est resté un peu liquide et même si au goût c'est tout à fait honorable, je suis déçue. Je réfléchis toutefois à améliorer la recette. A moins que je fasse cuire les pommes avec un peu de sucre et de beurre puis que 5 minutes avant la fin de la cuisson, je rajoute du Cruesli au chocolat. Ca, ça doit le faire. Qu'en pensez vous ?