30 janvier 2006

Red ricotta

Comme je vous l'ai dit, pour notre dernière soirée, nous avons fait le plein chez Tang Frères. Du coup, j'avais acheté pléthore de poivrons rouges et bien sûr, je n'ai pas tout utilisé. Après les avoir regardés 5 jours, j'ai décidé d'en faire un velouté. C'est joli, énergétique (il parait que le poivron est une bonne source de vitamine C mais je ne sais plus où j'ai lu ça). Réchauffant aussi ce qui n'est pas pour me déplaire. Et c'est la mode!

Au début, la recette que je voulais faire était prévue pour 4. Mais je pense que Cuisine.TV s'est un peu planté sur les quantités. Bon il faut dire que j'ai réduit la quantité de lait (normalement du lait concentré non sucré). Mais sinon, cela aurait été trop liquide ! Et donc forcément, ça fait moins de velouté. Mais à deux nous sommes arrivés au bout trop vite, trop trop vite.
Le velouté obtenu n'est pas très épais et le goût est bien prononcé.

Au fait, pour mes tapas, j'avais fait des poivrons marinés et j'avoue que je n'ai pas encore la technique pour griller des poivrons au four afin de le peler : j'ai dû passer 1h30 à regarder les poivrons griller et ensuite les peler. Ca fait beaucoup par rapport au temps de 10 minutes généralement indiqué pour cette étape. Du coup, là, je suis revenue à ma méthode quelque peu orthodoxe : mettre les poivrons en dés dans une casserole bien chaude, baisser le feu tout de suite et couvrir. Puis attendre. OK, il reste la peau mais elle devient très tendre et normalement pas de trace de brûlé.
Et rien n'empêche de filtrer la soupe une fois les poivrons mixés. Mais franchement ce n'était pas la peine. Comme quoi, pourquoi s'embêter ? je vous le demande !

Ingrédients :
- 2 poivrons
- 10 cl de crème fraîche
- 1/2 cube de bouillon de volaille dégraissé
- 100g de ricotta
- 1 cuiller à café de paprika
- 20 cl d'eau
- poivre

Normalement, il faudrait préchauffer le four en position grill, laver et épépiner les poivrons et les passer 10 minutes sous le grill du four pour les peler. Toutefois, je trouve cette procédure très compliquée.... A vous de voir si vous préférer la méthode indiquée ci avant. Les mixer avec la ricotta, le paprika et la crème fraiche. Verser dans une casserole et faire chauffer 5 minutes avec le cube de bouillon et l'eau.

12 décembre 2005

Petites bouchées de crevettes

Mon chéri adore les crevettes (et le surimi mais moi, je peux pas : c'est moche, et chimique).

Pour notre dernier brunch (un brunch d'anniversaire les soirées étant déjà fort occupées), afin d'accompagner les mini viennoiseries achetées pour l'occasion chez le Boulanger de Monge (je vous recommande d'ailleurs leurs pains aux raisins, très feuilletés et pas mous du tout), des petites bouchées aux crevettes s'imposaient....

La recette est assez rapide à condition de prendre des crevettes toutes prêtes ;). J'ai trouvé la recette sur Service Vie, un site canadien pas mal du tout ma foi et j'ai légèrement adapté la recette à mes goûts (vous remarquerez avec pertinence l'ajout de l'estragon ;). Je vous livre la recette avant d'aller décorer notre nouveau sapin tout vert, tout beau. Au faut, êtes vous Normann ou Epicéa ?

Ingrédients (pour 1 plat à gratin "normal")
- 15 gramme de beurre
- 2 cuillers à soupe de chapelure sèche (ou 1 biscotte)
- 6 oeufs
- 125 ml de crème fraiche (ou du lait)
- 1/2 cuiller à café d'estragon (oui, j'en mets partout maintenant!)
- sel, poivre et sauce au piment
- 2 petites échalotes
- 250 g de petites crevettes cuites
- 2 poignées d'emmental (je n'ai pas osé mettre du cheddar fort, mais ne vous gênez pas!)
- paprika

Préchauffer le four à 190 °C.
Placer 10 g de beurre dans un moule (de 27 x 18 cm environ : plus le moule sera grand, plus vos bouchées seront plates). Faire fondre au four environ 3 minutes.
Saupoudrer la chapelure sur le beurre fondu (ou alors émietter une biscotte) puis faire griller au four, de 4 à 5 minutes.

Battre ensemble les oeufs, le lait, l'estragon, le sel, le poivre et la sauce au piment fort (1 goutte mais c'est parce que je n'aime pas les sauces fortes) juste assez pour mélanger. A feu mi-vif, faire fondre 5 grammes de beurre dans une grande poêle antiadhésive. Verser les échalotes émincées. Cuire en remuant 3 minutes.  Ajouter les crevettes et le mélange aux oeufs. Cuire en remuant constamment avec une cuiller en bois. Quand les oeufs sont presque cuits, mais encore très humides, retirer du feu et incorporer la moitié du fromage.  Verser immédiatement dans le moule. Parsemer du reste du fromage et saupoudrer de paprika. Cuire au four de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les oeufs soient cuits.
Laisser tiédir avant de tailler en carrés. Servir tiède ou à la température de la pièce.

10 octobre 2005

Chèvre pressé aux poivrons confits

Je souhaitais d'abord réaliser cette recette avec des tomates confites. Mais pressée (hé hé) par le temps, j'ai cherché cette denrée dans un Monoprix et impossible de trouver. En désespoir de cause je me suis rabattue sur des poivrons confits et le résultat n'était pas mauvais ma foi !
C'est frais, les poivrons se marient très bien avec le chèvre et la dualité de couleurs rouge/blanc fait son  petit effet...

En revanche, question quantité, celles que j'ai indiquées sont vraiment à titre indicatif... C'est un peu comme vous le sentez, le mot d'ordre étant qu'il faut que cela soit joli in fine : donc c'est à vue que vous doserez les poivrons et le chèvre frais !

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 boîte de poivrons confits (ou des tomates confites!)
- 150 à 200 g de chèvre frais (petit billy par exemple)
- olives noires
- herbes de Provence

Tapisser soit un grand plat soit des petits ramequins, de film alimentaire : attention, il faut laisser déborder le film, vous en aurez besoin par la suite.
Au fond déposer 1 ou 2 morceaux de poivrons confits puis 100 g de fromage de chèvre et tasser.
Ajouter une grosse poignée d'olives noires concassées, puis 2 autres morceaux de poivrons confits et 100 g de chèvre. Tasser encore.

Rabattre le film alimentaire et poser une petite assiette avec un poids dessus pour presser la préparation d'où le nom!)
Réserver 1 heure au réfrigérateur et démouler.
Partager en 4 si vous l'avez fait dans un grand plat. Décorer avec des olives concassées ou des moitiés d'olives, parsemer d'herbes de provence ou de baies roses et servir, éventuellement, avec une salade.