Papeton d'aubergines
J'avais prévu un caviar d'aubergines pour un apéro mais
malheureusement le dîner qui suivait l'apéro en question n'a pas eu
lieu donc je ne savais que faire ! J'aurais pu décider de le déguster
tel quel mais j'ai reçu par la poste un livret de recette et dedans, se
trouvait la recette du papeton.
J'ai
juste retenu que cette recette fut transcrite pour la première fois en
1651, qu'à l'origine, le papeton était cuit dans un moule dont la
forme n'était pas sans rappeler la tiare papale et que les souverains pontifes en étaient très friands...
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 à 4 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- huile d'olive
- 4 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- thym, laurier, sel, poivre
- 1 kg de tomates bien mûres
Tout d'abord, faire un caviar d'aubergines.
Fendre en deux
les aubergines dans le sens de la longueur. Les mettre dans un plat à rôtir et verser
dessus deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mettre au
four 30 minutes à four chaud (210 °C).
Récupérer la chair à
l'aide d'un couteau.
Hacher finement les échalotes et les gousses d'ail.
Mixer la pulpe des aubergines avec les échalotes et l'ail, un
peu de sel, du thym, une 1/2 feuille de laurier.
Si vous vous arrêtez là et que vous mettez le tout au frais, cela vous donne le caviar d'aubergines.
Procéder ensuite à l'élaboration du papeton.
Ajouter la crème fraîche, les 4 oeufs entiers battus en omelette.
Beurrer un moule et y verser la préparation.
Cuire dans un
bain-marie, 25 à 35 minutes à four modéré (th 165°C) de façon à ce que le papeton reste moelleux.
Pendant cette cuisson, préparer la sauce: mettre cuire dans une cocotte
la chair des tomates pelées et égrainées, avec 5 à 6 cuillères à soupe
d'huile d'olive et du thym émietté, laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à
ce que les tomates soient réduites en purée.
Démouler le papeton sur le plat de service et le napper de coulis de
tomates.
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