08 juillet 2005

Poulet noix de coco

Voici un plat que j'ai tenté avec du poulet : je recherche des saveurs qui sortent de l'ordinaire et quand j'ai vu cette recette, j'ai foncé. J'avais tous les ingrédients et je voulais voir comment le lait de coco pouvait infuser dans le poulet.
Au final, cela donne une saveur assez fine, pas très prononcée, une viande moelleuse et tendre. Je pense quand même que j'ai un peu trop attendu et que le lait de coco a trop cuit mais cela donne une bonne mine à mon poulet, vous ne trouvez pas ?
A servir avec un riz basmati ou thai !

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 blancs de poulet
- 10 cl de lait de coco
- 4 échalotes
- 1 citron vert de taille moyenne
- 1,5 cuillers à soupe de nuoc-mâm
- ½ cuiller à café de sucre
- 1,5 cuillers à soupe d'huile
- ½ tige de citronnelle ciselée
- ½ cuiller à café de curcuma
- ½ cuiller à café de graines de coriandre

Préparer la marinade : peler les échalotes et les hacher. Les mélanger avec le curcuma, les graines de coriandre, le nuoc-mâm et le lait de coco.
Couper les blancs de poulet en morceaux et les placer dans un plat creux. Verser la préparation dessus et couvrir d’un film. Laissez mariner 1 heure. Retourner les morceaux de viande pour les imprégner de marinade.

Pour la cuisson, presser le citron vert et verser le jus dans un bol. Ajouter le sucre, les échalotes émincées et la citronnelle ciselée. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et y mettre les morceaux de poulets égouttés et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient colorés.
Laisser cuire 15 min en les tournant de temps en temps. Ajouter le jus de citron et la citronnelle et poursuivre la cuisson pendant 10 min.

22 juin 2005

Pâtes thon olives

    

Il paraît qu'il faut manger des poissons gras au moins 2 fois par semaine : c'est bon pour la santé, dixit le régime crétois.
Donc acte! Voici une recette piquée sur les fiches cuisine de Elle. Elle a le mérite d'être rapide, complète et finalement goutue. Tout provient de choisir un bon thon, à l'huile d'olive de préférence (régime crétois oblige) car il donne le ton si je puis dire... (ne m'en veuillez pas)

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de pâtes
- 2 petites boites de filets de thon à l'huile d'olive
- 12 grosses olives noires (idéalement de Kalamata)
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillers à soupe d'huile
- sel, poivre

Faire cuire les pâtes al dente. Pendant ce temps, couper les olives en copeaux en retirant bien sûr le noyau. Peler les gousses d'ail.
Verser l'huile dans une poêle anti adhésive. Presser l'ail dans la poêle et laisser chauffer 1 minute à feu doux. Ajouter le thon et les copeaux d'olives et mélanger.
Egoutter les pâtes, les verser dans la sauteuse. Ajouter un poivre concassé, mélanger 1 minute et retirer du feu. A déguster chaudes, tièdes ou froides.

16 juin 2005

Tartes poulet - oignons rouges

    

Je souhaitais faire des empanadas de poulet avec un reste de poulet mais j'ai eu un grave souci avec ma pâte : la recette que j'essayais proposait de réaliser la pâte avec de la farine et de l'huile... Après tout, pourquoi pas! Sauf que je ne pouvais pas l'étaler, elle était par trop friable donc mes rêves d'empanadas se sont envolés...
Je me suis retrouvée avec de la pâte et du poulet, il ne me restait donc plus qu'à faire une tarte!!! Classique...
J'ai étalée la pâte directement dans le plat du mieux que j'ai pu et j'ai réalisé la recette suivante :

Ingrédients :
- pâte brisée
- g de restes de poulet
- 4 oignons rouges
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 3 cuillers à soupe de miel
- 40 g de sésame

Etaler la pâte et la faire cuire à blanc (pendant 20 minutes à 180 °C).

Peler les oignons et les émincer. Faire chauffer l'huile dans une casserole et ajouter les oignons émincés : les laisser colorer. Pendant ce temps, effilocher le poulet.
Ajouter le poulet effiloché lorsque les oignons sont colorés : saler et poivrer et ajouter le miel. Laisser mijoter 10 minutes et si nécessaire rajouter un peu d'eau pour que ce ne soit pas trop sec.

Préchauffer le four ) 210 °C.
Répartir cette garniture sue le fond de pâte, parsemer de graines de sésame et enfourner 20 minutes. Déguster bien chaud.

13 juin 2005

Cake lardons pruneaux

    

Il fait beau, cela donne envie de faire des pique-niques. Ce cake est un classique du genre et pourtant il est toujours aussi bon ! et quasi inratable.
Je remercie beaucoup Damien pour la photo qui a été prise lors d'un pique-nique au port de l'Arsenal.
Et le printemps est également synonyme de vacances : nous partons mercredi à New York et Boston pour une dizaine de jours. J'ai hâte et cela va faire un bien fou! Je vais essayer de découvrir tous les gâteaux dont parle Estelle! et ramener quelques recettes.
En attendant, j'ai préparé quelques posts pour combler ces 10 jours (j'ai tenté diverses choses ces derniers temps! aussi pour vider le frigo avant le départ ;))

Ingrédients :
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 1 paquet de levure chimique
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12,5 cl de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de lardons fumés
- 80 g de pruneaux d'Agen coupés en petits morceaux
- 1 pincée de sel
- 2 pincées de poivre

Préchauffer le four à 180° (th 6). Dans un saladier, fouetter les oeufs, la farine et la levure.
Incorporer petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Saler, poivrer. Mélanger bien le tout. Incorporer à la pâte les lardons préalablement rissolés (sans matière grasse) et les pruneaux. Verser le tout dans un moule non graissé et faire cuire au four 45 mn.

08 juin 2005

Brochettes de boeuf mariné

 

Parfois, j'ai envie de cuisiner asiatique... J'aime bien le goût du soy sauce (ou sauce soja) car cela donne tout de suite une saveur aux plats. En revanche, je n'aime pas trop l'oyster sauce, trop visqueuse et c'est aussi un peu psychologique : me dire qu'elle contient de l'huitre suffit à me dégoûter.

Mon dernier plat asiatique en date, c'est celui-ci, dénommé boeuf au saté sur cuisine.tv mais étant donné qu'il n'y a pas une goutte de saté dedans, j'en déduis qu"ils se sont un peu trompés...

Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 tiges de citronnelle
- 3 gousses d'ail
- 2 cc de coriandre moulue
- 3 cs de cassonade
- 7 cl de sauce soja
- 4 cs d'huile
- 750 g de bifteck

Préparer la marinade : mélangez la racine de la citronnelle hachée, l'ail haché, la coriandre moulue et la cassonade.   Ajouter la coriandre ciselée, la sauce soja et 2 cs d'huile. Couper le bifsteck en travers en lamelles fines et longues de 12 cm de longueur, 2 cm de largeur et 3 mm d'épaisseur.

Embrocher : enfiler les tranches sur les brochettes en les étendant délicatement avec les doigts. Mettre les brochettes dans un bol, verser la marinade dessus et laisser 30 min en retournant de temps en temps.
En fait, j'ai fait l'inverse : j'ai fait mariner la viande (12h!) puis ensuite j'ai embroché : au moins, la viande a vraiment mariné car en brochettes, tous les morceaux n'auraient pas pu bénéficier de la marinade, à moins de remuer fréquemment mais le soir, je n'ai pas forcément très envie de perdre 1/2h à remuer des brochettes.

Griller : si vous avez un barbecue, mettre la viande sur le gril (bout des brochettes à l'extérieur) griller 1 min de chaque côté en badigeonnant avec l'huile restante avec un pinceau. Sinon, dans le four : faire griller chaque face 5 à 7 minutes.

28 mai 2005

Tajine de poulet épices et fruits secs

 

Le beau temps étant revenu, la cuisine d'inspiration marocaine est presque de rigueur. J'aime bien le goût sucré des tajines (peut-être tout simplement parce que ce que je préfère c'est les desserts...!)
Et comme je ne sais faire que des plats en sauce au grand dam de mon chéri, le tajine me semble le plat le plus sympa ! En fait je me rends compte que je ne suis pas très patiente et j'ai beaucoup de mal à devoir faire un plat qui cuit à la dernière minute. Cela veut dire qu'il faudrait que je sois aux fourneaux pendant que mes invités devisent tranquillement et ce n'est pas possible. Pour l'instant nous n'avons jamais fait bruler le riz qui accompagne souvent mes plats en sauce (ça aussi, ca peut rester longtemps sur feu doux sans souci étant donné qu'il cuit à l'étouffée comme dans un rice cooker) mais cela pourrait arriver!

Voici celui que j'avais préparé lorsque mon petit frère est venu dîner dernièrement :

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 cuisses de poulet
- 100 g raisins secs
- 8 dattes
- 1 poignée de raisins secs
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuiller à café de graines de coriandre pilées
- 1 cuiller à café de gingembre
- 1 cuiller à café de curcuma
- 1 grosse pincée de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Couper éventuellement les cuisses de poulet en deux (très pratique pour les petits appétits).
Peler et hacher l'ail. Peler et émincer l'oignon. Dans une cocotte (ou mieux un plat à tajine), faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer, remplacer par l'oignon et le faire colorer en remuant souvent. Remettre le poulet et ajouter l'ail, le bouquet garni, le cumin, la coriandre, la cannelle, la muscade, du sel et du poivre. Verser de l'eau aux 2/3, laisser mijoter sur feu doux 35 min.

Ajouter dans la cocotte les raisins et les dattes. Poursuivre la cuisson 25 min supplémentaires. Servir.

Bon, la prochaine fois je fais un plat pas en sauce....

21 mai 2005

Cannellonis bolognaises

J'avais acheté ces rouleaux il y a bien longtemps et longtemps ils ont trôné au milieu des mes boîtes de sardines, mes épices ou mes sachets de riz. Samedi, je les ai enfin utilisés! On voit beaucoup de recettes de cannellonis à la ricotta et aux épinards, mais finalement peu de recettes de cannellonis au boeuf. J'ai fini par décider de faire une sauce bolognaise, en suivant la méthode de Trish Deseine et de me fier à mon instinct quant au remplissage et à la cuisson.
Je crois que je n'ai jamais mangé de cannellonnis donc j'ai un peu de mal à savoir si c'était bien ou non. Sur la photo, on peut craindre que le plat a trop gratiné... En réalité, c'était un peu le cas, mais la pâte était cuite ni trop ni trop peu, ouf!
Et puis, dans les quelques recettes de cannellonnis au boeuf que j'ai quand même pu voir, il y avait une tonne de sauce tomate et je voulais éviter que mes cannellonnis se noient dans de la sauce tomate...

Ingrédients (pour 4 personnes avec un appétit modéré):
- 16 rouleaux de cannelloni tout faits
- 300 g de boeuf hâché
- 80 g de lardons
- 2 carottes
- 250 g tomates pelées
- 2 cuillers à café de concentré de tomate
- 1 cuiller à café de fond de veau
- 10 cL de vin blanc
- 1 oignon moyen
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- 2 feuilles de laurier

Peler et émincer l'oignon et les carottes. Chauffer une grande poele voire une cocotte. Verser les lardons pour les faire revenir. Au bout d'une minute, ajouter l'oignon et les carottes. Remuer de temps en temps et laisser cuire jusque les lardons sont dorés.
Ajouter alors la viande et la faire dorer : cette opération prend 10 minutes environ : bien écraser la viande avec une cuiller en bois. Saler et poivrer. Incorporer le concentré de tomates puis les tomates et les écraser.
Ensuite, ajouter 10 cL d'eau avec le fond de veau et le vin blanc. Ajouter les feuilles de laurier et laisser réduire en laissant la cocotte sur feu doux pendant une heure et même plus.

Préparer les cannellonis (ceux de Barilla par exemple n'ont pas besoin de pré-cuisson, heureusement! même si avec des lasagnes fraîches ce soit être mille fois meilleur) :
Verser un peu de crème fraîche au fond d'un plat puis farcir les cannelloni avec le ragout : je l'ai fait directement dans le plat, en disposant les cannellonis verticalement, en remplissant avec une petite cuiller et en tassant bien pour être sûre qu'ils étaient pleins et ensuite, je les ai "faits tomber" et ce n'était pas trop périlleux.
Préchauffer le four à 180°C.
Avant de passer le plat au four, napper de crème fraîche (en fait, les recettes préconisent de napper de sauce tomate mais 1. je voulais voir ce que ça donnerait, 2. je n'avais pas une bonne sauce tomates, 3. je n'aime pas trop quand ça baigne dans de la tomate : à la fin, ça devien écoeurant)
Et disposer également des tranches de mozzarella sur les rouleaux.
Passer au four pendant 40 à 45 min, en surveillant. Je n'ai malheureusement pas surveillé, tout occupée à siroter un long island ice tea et le résultat était un peu sec sur le dessus : il faut donc penser à couvrir d'une feuille d'alu à mi-cuisson ou alors rajouter de la crème fraîche en cours de cuisson, voire mettre la mozzarella à la fin : je ferai le test une prochaine fois!

09 mai 2005

Oeuf cocotte à la tapenade

Avec tous ces week-end ensoleillés, je n'ai plus le temps de faire les courses. Du coup, plus aucun légume n'égaye ma cuisine et donc mes plats. J'ai donc décidé de tenter les oeufs cocotte(s?).
C'est un plat qui paraît simple et succulent donc j'ai foncé. Voici mes remarques quant à la technique de cuisson!

J'ai tenté la version tapenade-parmesan...
Tout d'abord, j'ai huilé mes ramequins (il aurait mieux valu que je les beurre mais mes derniers grammes de beurre sont partis dans un cake samedi...)
Ensuite, j'ai mis un peu de crème fraîche au fond, environ 1 cuiller à soupe et j'ai versé une bonne cuiller à café de tapenade dans chacun des ramequins. Le problème de la tapenade, c'est que c'est plutôt compact donc il a fallu que je la désagrége...
Là dessus, j'ai cassé un oeuf puis salé et poivré. Encore un petit peu de crème fraîche et je finis par le parmesan, environ 1 cuiller à café rase.

Pour la cuisson, j'avais déjà essayé le bain-marie au four. Le problème, c'est que mon four est en hauteur donc j'ai du mal à contrôler la cuisson. Cette fois-ci, j'ai mis les ramequins dans une large casserole, j'ai versé de l'eau (à mi hauteur des ramequins) et j'ai mis à feu très chaud.
Dès que l'eau bout, il faut baisser le feu et laisser cuire 8 minutes, avec une eau frémissante : l'eau ne frémissait pas encore quand j'ai pris cette photo....

16 avril 2005

Boeuf braisé

Je continue dans ma lancée sur les plats avec encore un plat en sauce.... Il s'agit du boeuf braisé. Cette semaine, je n'avais pas trop le temps de cuisiner et après avoir mangé des brocolis à l'eau tout bête avec des saucisses tout aussi bêtes (même si elles étaient à la citronnelle), j'ai décidé de frapper un bon coup en cuisinant pour les 2 jours suivants : quelques minutes de plongée dans mes livres de recette et me voilà en train de faire un boeuf braisé sur une idée de Trish Deseine.
Petite recette à faire, qui se bonifie avec le temps, parfaite en semaine.

Ingrédients (pour 4) :
- 750 g de boeuf à braiser (paleron ou macreuse) en cubes, dégraissé (donc en prenant le soin d'enlever tous les trop gros morceaux de gras)
- 2 carottes
- 2 oignons hachés
- 2 cuillers à soupe de farine
- 2 cuillers à café de fond de veau (ou 50 cl de bouillon de boeuf)
- un peu de vin blanc
- 1 cuiller à soupe d'huile
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre noir

Préparer les carottes et les oignons : hacher ceux-ci et peler puis émincer les carottes pour en faire des rondelles.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu chaud puis quand l'huile est chaude, faire revenir les oignons et la viande à peu près 7 minutes. Ajouter la farine et laisser brunir 1 minute (bien remuer à ce moment là!! : il faut que la farine devienne marron)
Baisser le feu (sur feu moyen) et verser 50 cl d'eau, le fond de veau et le vin blanc (minimum 15 cl). Bien mélanger pour dissoudre le fond de veau, porter à ébullition tout en remuant.
Une fois que ça bout, mettre le laurier (voire un bouquet garni) et les carottes en rondelles. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter sur feux doux pendant 1h30 minimum : la viande devrait être très tendre.

Nous avons mangé ce plat le lendemain et réchauffé, c'est évidemment encore meilleur! Par contre le surlendemain, la sauce avait épaissi mais je pense qu'il suffit de rajouter un peu d'eau pour pallier à ce souci...

13 avril 2005

Adobo de porc

 

Une fois n'est pas coutume, voici une recette de plat. Il s'agit de l'adobo de porc qui est un plat philippin.
Quand j'ai annoncé à Lim que j'allais préparer cette recette, j'ai été très étonnée qu'il connaisse mais en fait, c'est normal puisqu'il est né aux Philippines. Par contre, j'avais du coup une certaine pression puisqu'il n'allait pas manquer de comparer mon plat avec celui de sa maman.
Mais comme mon porc au caramel est toujours un succes, je n'étais pas trop inquiète.

Voici la recette que j'ai suivie :

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 750 g de porc
- 2 gousses d'ail
- 20 cl de vinaigre blanc (de riz ou de cidre)
- 2 feuilles de laurier
- 10 cl de sauce soja
- 2 cuillers à soupe d'huile
- 2 cuillers à café de poivre concassé
- sel

Peler les gousses d'ail et les hacher menu : j'utilise pour cela un presse ail. Les mettre dans une grande casserole avec le vinaigre, 10 cl d'eau, les feuilles de laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Pour le vinaigre, j'ai utilisé un vinaigre de riz acheté chez Tang Freres.
Pendant ce temps, couper la viande en cubes de 5 cm et dès que le liquide de la casserole bout, ajouter la viande et laisser mijoter 30 minutes.
J'avais divisé les quantités par 2 et au bout de 20 minutes, le liquide était complétement évaporé : cette étape est donc à suivre pour éviter de tout brûler! J'ai donc rajouté un peu d'eau à cette étape.
Au bout de 30 minutes, verser la sauce soja et laisser frémir 10 minutes. Egoutter la viande et la réserver dans un plat.
Laisser réduire la sauce qui reste dans la casserole jusqu'à ce qu'elle soit sirupeuse;
Faire chauffer l'huile dans une poêle et verser les morceaux de viande pour les dorer en les retournant sur toutes leurs faces. Egoutter et mettre dans un plat. Verser la sauce par dessus et mélanger. Servir sans tarder.

Verdict : c'était trop acide, sûrement parce que la quantité de vinaigre était importante. Si je regarde sur le net :
- Saveurs du Monde déclare :"L'adobo est un plat traditionnel que l'on sert avec du riz blanc et un petit bol de sauce soya légère. Ce serait sans contredit le plat national si on devait en désigner un. Les Philippins adorent tout ce qui est vinaigré et l'adobo en est un friand exemple"
- certains remplacent le vinaigre par du jus de citron : ca doit être plus doux
- la quantité de vinaigre a l'air normal.
Donc si vous aimez le vinaigre, cette recette est pour vous, sinon abstenez vous ;)