31 août 2007

Thon - Risotto

Pas de photo encore une fois, car je n'ai plus la patience de prendre un risotto en photo. D'une part, je n'ai pas assez de vaisselle variée pour mettre en valeur mes superbes réalisations culinaires et d'autre part, j'avais faim donc pas l'envie de perdre quelques minutes précieuses.
Mais je suis sûre que vous imaginez très bien à quoi un risotto au thon peut ressembler.
C'est une recette glannée sur l'internaute et que je compte bien garder en tête pour la refaire, les soirs de dèche. Elle est ici !

03 mars 2007

Tarte Carottes Pavot

Je sais, ce n'est pas très original, puisque il s'agit d'une tarte de Laurence Salomon. Il faut dire que j'ai été si longtemps inactive culinairement parlant, que j'ai dû rater quelque chose. Du coup, lorsque l'envie de mitonner m'a reprise, j'ai vu son nom un peu partout : chez Réquia, Cléa et Mercotte notamment. Et j'ai eu envie moi aussi de faire quelque chose de Laurence :)

Seul bémol : la pâte. Elle n'est pas très facile à étaler. Quelle idée de rajouter des petites graines de pavot au mélange classique farine-beurre :) Et comme les quantités pour la garniture ne sont pas larges, j'ai choisi de la faire dans un moule à gateau. Aucun souci pour la démouler. Et la garniture rentrait pile poil !!!

Et n'ayant pas de tomme, je l'ai faite avec du cheddar... Pardon Laurence !!

Verdict : elle est parfaite !, on distingue bien les saveurs, la texture est comme j'aime (pas liquide, si vous voyez ce que je veux dire. Bref, l'essayer, c'est l'adopter.

Je ne recopie pas la recette qui se trouve là !

01 janvier 2006

Côte de boeuf

Donc finalement, pour le dernier dîner de l'année 2005, nous avons opté pour la côte de boeuf.
Contrairement à ce que pourrait laisser penser la photo, nous ne l'avons malheureusement pas cuite au barbecue... mais sur un gril en fonte Staub, ce qui est très pratique même si la côte était plus grande que la poêle. L'astuce : scier l'os.
Cette photo date du week end du 15 août dernier, chez mes parents, lors des fêtes de Dax. Une côte au soleil, avec un bon vin rouge et des pommes de terre au four... le mythe en ce qui me concerne.

Préparation de la viande : aucune, la sortir du papier qui l'enveloppe. La laisser à température ambiante quelques temps avant la cuisson.

Cuisson : poser le gril sur la plaque à feu chaud. Attendre que le gril soit chaud. Cuire.
Ie : Poser la côte de bœuf sur le gril et laissez cuire 4 mn. La retourner et laisser cuire 4 mn. Recommencer 2 fois. Cela fait en tout 16 minutes de cuisson.

Découpe et service : envelopper la côte dans du papier alu pour 4 minutes (cela permet à la viande de ne pas "saigner" lorsqu'on la découpe). Découper en tranches de 3 à 4 cm et servir sans attendre sur un plat préalablement réchauffé (soit au micro ondes, soit avec les moyens du bord : je mets le mien sur mon four dans lequel cuit en général l'accompagnement, hier soir par exemple un gratin dauphinois)

Dégustation : RAS, apporter quand même salière et poivrère sur la table.

Diverses chosesà savoir sur le boeuf :
- la fiche de Supertoinette,
- les temps de cuisson, c'est ici,
- un jeu pour mon chéri qui se demande toujours où se trouve les morceaux dans le corps de la bête,
- si vous n'avez pas envie de jouer mais connaître quand même les morceaux de la vache, allez sur ce site,

J'en profite pour souhaiter à toutes et tous une excellente année 2006... J'ai eu d'ailleurs du mal à comprendre le logo de Google pour l'occasion :

15 décembre 2005

Croque hashbrowns

En préparant notre dernier brunch, on avait prévu de faire des hashbrowns. Mais il y avait déjà suffisamment de plats pour nourrir toutes les bouches et les hashbrowns sont passées aux oubliettes.
Sauf que le lendemain, il restait aussi du bacon d'où l'idée de faire des croque-monsieur. Et bien sûr, je n'avais pas de pain de mie... Pour pallier ce manque, Lim m'a suggéré de le remplacer par des hashbrowns.
Dont acte...

J'ai oublié de préciser ce que sont les hashbrowns...  Au cas où : ce sont des pommes de terre râpées comme des carottes, cuites et dorées à la poêle.
La recette provient de chez Marmiton :

"Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 - 15 mn
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pommes de terre moyennes
- huile et beurre
- sel, poivre

Préparation : Râper les pommes de terre, sécher brièvement dans du papier absorbant.
Mettez-en une couche dans 2 poêles préalablement chauffées avec un peu d'huile d'olive et du beurre, feu moyen, le temps de colorer un côté.
Mettez un plat renversé dessus, tourner la poêle et le plat pour sortir la galette, et glisser de nouveau dans la poêle pour faire l'autre côté. Ça peut se faire jusqu'à plusieurs fois. Servez aussitôt, pour le breakfast, à côté des oeufs ou en accompagnement d'un plat."

Une fois la galette de pommes de terre cuite, dorée à point, il suffit de la couper en 4 (ou 6 pour faire des croque hashbrown plus petits). Préchauffer le four à 220 °C.
Disposer un ou 2 tranches de bacon sur la moitié des parts, recouvrir (allégrement) de fromage râpé puis recouvrir de l'autre moitié des parts puis encore de fromage. Enfourner quelques minutes, le temps de cuire le bacon et de faire légèrement grillé le fromage.
Servir sans plus attendre !!!

05 novembre 2005

Echine de porc et tomates confites

En ce moment, j'ai un peu moins de temps pour cuisiner... Donc moins d'idées aussi et le souci, c'est que Lim commence quelque peu non pas à râler, mais à demander des plats un peu plus beaux, un peu plus sophistiqués... Et en plus, j'ai des envies de couture (je rame pour finir une housse de couette qui est plus ou moins un patchwork de carrés : ça a l'air tout simple un housse de couette, mais détrompez vous ! ça mesure 2,5 m sur 2 et faire une piqure sur un des côtés prend plein de temps, on en a partout.... bref, c'est pas si facile !)
Donc je privilégie, encore et toujours, les petits plats qui mitonnent ou qui cuisent au four.
Dernier test en date, adapté d'une recette de Femina : de l'échine de porc, des tomates, faites cuire doucement et longtemps et le tout donne un plat coloré.

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 250 g d'échine de porc désossée
- 1 oignon blanc
- 5 tomates (Roma par exemple)
- 2 cuillers à soupe de miel
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
- piment d'Espelette

Couper l'échine en gros dés. Faire chauffer l'huile dans une cocotte (pour 2 ce n'est peut être pas la peine de salir une cocotte donc une casserole (ou mieux un poelon, prochaine de mes acquisitions) fait amplement l'affaire). Peler et hacher l'oignon.
Y déposer la viande pour la saisir avec l'oignon. Baisser le feu dès que la viande semble saisie, sur feu moyen/doux. Badigeonner le porc avec le miel, saler et poivrer et saupoudrer de piment d'Espelette.
Laver les tomates et les couper en deux. Les déposer tout autour du porc, les saler, poivrer et pimenter.
Couvrir et laisser cuire à feu doux 1h (suffisamment longtemps pour que les tomates soient cuites et fondantes). Bon ap'

13 octobre 2005

Tortilla pommes de terre et oignons

Je me suis toujours demandé comment font les Espagnols pour préparer une tortilla digne de ce nom, c'est à dire moelleuse mais pas baveuse, dorée mais pas cramée, avec assez de pommes de terre mais pas trop...
Je me souviens également avec nostalgie des merveilleuses omelettes aux pommes de terre que réalisait ma maman même si elles n'avaient rien à voir avec des tortilla : pommes de terre en tout petit dés, qui avaient cuites très longtemps (moelleux à l'intérieur et croquants à l'extérieur...)
De mon côté, je n'ai jamais eu la patience d'attendre de faire cuire des dés de pommes de terre à la poêle et mes omelettes sont le plus souvent informes. Après avoir pensé à ce problème sous toutes les formes, j'ai tenté l'omelette au four. Le résultat n'est pas encore à la hauteur de mes ambitions et espoirs mais néanmoins je tiens le bon bout... Je vous laisse juges :

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 750 g de pommes de terre (type bintje)
- 2 gros oignons
- 8 oeufs
- 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Peler les pommes de terre, les laver et les couper en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur.
Peler les oignons (ou des échalotes) et les émincer finement.

Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et faire blondir les pommes de terre et ajouter les oignons. Mélanger 3 minutes et retirer du feu. Egoutter le tout dans une passoire.
Pour une version plus light, plus légère : faire cuire les pommes de terre 10 minutes dans de l'eau bouillante salée et faire revenir légèrement les oignons. En tout cas, c'est ce que j'ai fait et je pense vraiment que c'est déjà très bon, sans compter qu'on ne se retrouve pas après avec une passoire toute grasse!

Dans un bol, fouetter les oeufs en omelette avec le sel, le poivre, éventuellement de la noix de muscadre. Ajouter les pommes de terre et les oignons et bien mélanger.
Préchauffer le four à 180°C. Verser les oeufs dans un moule à manqué sur 5 cm d'épaisseur. Un moule en porcelaine fait également très bien l'affaire. Glisser au four et faire cuire 30 minutes jusqu'à ce que la tortilla soit blonde : si elle commence à gratîner, ce sera peut être un chouya trop cuit... mais c'est vrai que le dosage est difficile ! Ce doit être un plat qui se réussit avec l'expérience mais vu le succès qu'il rencontre auprès de la gent masculine, les soirs où le réfrigérateur est vide et où l'envie de cuisiner est partie, je pense le refaire régulièrement !

Déguster tiède ou à température ambiante.

06 octobre 2005

Mignon de porc au miel de romarin

Voici un petit plat pour deux personnes, très simple à préparer et qui peut toujours faire un peu d'effet ! Le seul souci est de s'assurer que la viande est bien tendre! donc il ne faut pas trop le faire cuire.... mais assez quand même ;)

Ingrédients :
- un filet mignon (environ 400 g)
- 1/3 cuiller à café de quatre-épices
- 1/3 cuiller à soupe  de graines de coriandre concassées
- 1/3 cuiller à soupe de gingembre
- 1 cuiller à soupe de miel (de romarin!!)
- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre du moulin.

Mélanger quatre-épices, coriandre, gingembre et miel, sel avec 1 cuiller à soupe d'huile d'olive.
Trancher le filet en tranches assez épaisses (1 à 2 cm). Puis rouler ces tranches dans le mélange afin de bien les enduire. Laisser mariner le plus longtemps possible (toute la journée! ou toute la nuit)
Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuiller à soupe d'huile et faire revenir les morceaux de mignon sur toutes les faces. Baisser le feu et cuire 15 minutes en retournant les tranches à mi-cuisson.

Pendant ce temps, cuire du riz. Verser le riz cuit dans un plat de service et déposer la viande sur le dessus.
Ajouter un filet d'eau chaude dans le récipient de la marinade pour délayer le mélange miel-épices. Verser dans la cocotte ed cuisson et gratter le fond avec une cuiller en bois sur feu moyen. Arroser les filets avec cette sauce ou servir à part.

30 août 2005

Biryani aux crevettes

C'est une recette que mon chéri m'avait "réclamée". En fait, en feuilletant Elle, il était tombé dessus et avait l'air très très intéressé. Je me suis dit que ce devait être faisable et je me suis lancée. Je pensais que le plus dur serait de tout acheter (et effectivement, je n'ai pas trouvé les fèves mais bon, cela ne me paraît pas l'ingrédient fondamental du plat donc j'estime que cela n'est pas grave).

En réalité, la préparation a été aussi assez dure. Je ne veux pas vous décourager!! C'est juste que j'ai des problèmes avec la cuisson du riz. J'avais déjà essayé de faire du riz au curry (j'aurais pu rajouté cela également dans le questionnaire "Souvenirs d'enfance", j'adorais celui que me faisait ma maman même si à l'époque je n'aimais pas les oignons et que je passais 10 minutes au bas mot à les enlever du riz). Et de mémoire, ce n'était pas ça. Là encore, cela n'a pas loupé, le riz était bizarre et heureusement, comme vous le verrez dans la recette, que mon chéri était là pour m'apporter soutien et aide.
En revanche, si pour vous le riz n'a pas de secret, ce plat est pour vous !

Ingrédients (pour 12 personnes mais les proportions sont facilement divisibles)
- 48 gambas de taille moyenne,
- 1 kg de riz basmati,
- 1 kg de petits pois frais,
- 1 kg de fèves,
- 500 g de haricots verts,
- 4 oignons,
- 1 bouquet de coriandre,
- 8 clous de girofle,
- 4 petits bâtons de cannelle,
- 8 gousses de cardamome verte,
- 8 grains de poivre noir concassé,
- 1 cuiller à soupe de curcuma en poudre,
- 2 dosettes de filaments de safran,
- 200 g de noix de cajou non salées,
- 200 g de raisins secs blonds,
- 10 cl d'huile de tournesol,
-  4 cuillers à soupe d'huile d'olive,
- sel.
- 1 morceau de gingembre de 2 cm,
- 4 gousses d'ail,
- le jus de 1 citron vert,
- 1 cuiller à café de Garam Massala (ou alors du curry),
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

Ecosser les petits pois et les fèves. Plonger ces dernières 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis les peler. Si vous n'avez pas de fèves, mettre un peu plus de petits pois.
Equeuter et couper les haricots verts en trois. Les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Pour rappel, blanchir signifie juste les jeter dans l'eau bouillante et les sortir au bout du laps de temps indiqué.
Peler et hacher les oignons. Laver, sécher et effeuiller la coriandre.

Ôter la tête et la queue des crevettes. Pour cela, le plus simple est de s'armer d'une paire de ciseaux : couper la tête avec les ciseaux puis passer une lame des ciseaux entre les pattes, sous la peau et couper. La queue s'enlève alors très bien.

Rincer plusieurs fois le riz jusqu'à ce que l'eau soit transparente puis l'égoutter quelques instants. Chauffer l'huile de tournesol dans une grande cocotte avec les épices (sauf 1 dosette de safran). Ajouter les oignons hachés et prolonger la cuisson à feu, modéré jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Verser ensuite le riz et mélanger délicatement avec l'huile épicée et les oignons, puis recouvrir avec 2 cm d'eau. Ajouter les petits pois, les fèves, les haricots verts et les raisins secs. Là, la recette préconise de poursuivre la cuisson à feu très doux et à couvert. C'est ce que j'ai fait et mal m'en a pris! Car mon riz a absorbé toute l'eau et s'est décomposé en une bouillie atroce. Heureusement mon chéri, qui s'y connaît en cuisson de riz ;) est venu à mon aide et à deux, on a récupéré les légumes et refait du riz. Donc la démarche serait plutôt : laisser évaporer l'eau et quand toute l'eau est évaporée, couvrir et laisser sur feu doux. Le riz cuira ainsi à la vapeur.

Pendant que le riz cuit, faire mariner les crevettes dans l'huile d'olive, le gingembre râpé et les gousses d'ail pelées et pressées, le jus de citron et le Garam Massala. Mélanger la deuxième dosette de filaments de safran dans un peu d'eau chaude (2 cuillers à soupe, cela suffit). Dix minutes avant la fin de la cuisson du riz, faire dorer les crevettes marinées et les noix de cajou dans l'huile d'olive, puis les mélanger délicatement au riz. Verser l'infusion au safran, ajouter la coriandre et servir aussitôt.

La recette sous format pdf se trouve ici.

10 août 2005

Hachis boeuf champignons

Je commence une série "Plats très simples", avec des ingrédients simples et un temps de cuisson / préparation assez court. Car pour que Lim cuisine, il faut que ces deux conditions soient réunies. Il faut également que ce soit un plat qu'il aime ;)
Voici donc le dernier plat que nous ayons préparé ensemble. Nous avions acheté des champignons de Paris et je n'avais pas beaucoup d'idées quant à comment les utiliser... Le moyen le plus simple : émincés avec du steack haché.

Ingrédients (pour 2 personnnes):
- 2 steacks hachés (nous prenons des Charal, super pratiques)
- 300 à 400 g de champignons de Paris
- sel, poivre
- huile
- sauce soja

Commencer par faire chauffer de l'huile dans une poêle et déposer les steacks. Attendre qu'ils cuisent un peu et les écraser avec une cuiller en bois afin de les éclater. Laver délicatement et émincer les champignons. Les ajouter à la viande. Saler, poivrer et ajouter la sauce soja (environ 3 cuillers à soupe). Laisser cuire et servir! C'est cuit quand vous trouvez que c'est "présentable", je ne peux pas vraiment indiquer de temps de cuisson!

Pour télécharger la recette cliquez ici !

18 juillet 2005

Pastilla au poulet

Cela faisait longtemps que j'avais envie d'essayer de faire une pastilla. Celle-là est au poulet, non au pigeon qui est quand même difficile à trouver.

En fait, il s'avère que la recette est très facile mais un tout petit peu longue. Il existe pas mal de variantes comme j'ai pu le voir sur le net. Je pense que pour le premier essai, il vaut mieux une recette avec peu d'ingrédients, afin de mieux apprécier toutes les saveurs !

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 cuisses de poulet avec les os et la peau
- 2 oignons moyens
- 50 g de beurre ou 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil plat
- 35 cl d'eau
- 3 oeufs + 1 jaunes
- 80 g d'amandes émondées
- 50 g de sucre
- 3,5 cuillers à café de cannelle + 3 pincées
- 6 pincées de gingembre en poudre
- 1 pincée de filaments de safran (1/2 dose)
- 7 feuilles à pastilla
- sel, poivre

Peler et râper les oignons. Les mettre dans une casserole avec le gingembre, le poulet, le safran, la cannelle,  le sucre et la moitié du beurre et l'eau. Porter doucement à ébullition. Ecumer et laisser mijoter 30 minutes.
Retirer le poulet de la casserole. Ajouter dans le jus le persil ciselé. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Battre 3 oeufs entiers en omelette. Les ajouter dans le jus et mélanger vivement pendant 4 minutes.
Effilocher la chair du poulet en enlevant la peau : si celui-ci ne vous paraît pas tout à fait cuit, ce n'est pas grave car il finira de cuire plus tard.
Griller les amandes à sec, dans une poêle.

Faire fondre le reste de beurre. Badigeonner avec un moule à manqué ainsi que les feuilles de brick (en fait, je ne l'ai pas fait, et ça ne s'est pas trop vu donc cette étape ne me semble pas indispensable).
Poser dans le moule 3 feuilles en les faisant se chevaucher sous forme de rosace et en les laissant largement déborder : j'aurais dû prendre une photo ! et je ne parviens pas à faire de schéma pour bien expliquer...

Verser dans le moule les morceaux de poulet puis la sauce aux oeufs et les amandes.
Recouvrir d'une feuille de brick en faisant rentrer les bords sous la farce. Replier par dessus cette feuille les 3 premièeres feuilles et badigeaonner de la moitié du jaune d'oeuf.
Recouvrir de 3 feuilles de brick en les faisant encore une fois se chevaucher et former une rosace:
Replier les bords tout autour à l'intérieur du moule en soulevant la pastilla. Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf.

Enfourner au four préchauffeé à 200 )C pour 30 minutes en arrosant plusieurs fois avec le reste de beurre.
Démouler et poudrer le dessus de cannelle. Servir tout de suite.