07 juillet 2007

Krisprolls mûres et cranberries

Qui ne connaît pas les Krisprolls? Eh bien figurez-vous qu'à Londres, on trouve une version mûres et airelles.

Si ca se trouve à Paris aussi... Mais ici, le fait est d'autant plus marquant que dans mon Waitrose (l'équivalent Monop) je ne trouvais jusqu'à présent la version Dorés... Et comme j'aime bien leur petit goût et leur craquant, qu'ils sont parfaits pour le grignotage (je culpabilise moins qu'avec des McVities, qui figurez-vous ont droit à une page sur wikipedia !).

Zut, je viens de m'apercevoir que Food and Drink en a parlé en août 2006... Damn it.

Bon, c'est pas grave. Et pour fêter ça, une petite vidéo reminder, trouvée sur YouTube (c'est génial YouTube... au prix où ça a couté, il vaut mieux...)

Bon, je les ai achetés cet après-midi donc je ne les ai pas encore testés. Verdict demain matin, ou dimanche matin, j'ai un cake citron pavot à finir avant !

24 juin 2007

Pommes de terre Byron

Ce qui me rassure, c'est que à Paris non plus, il fait pas beau. Je le vois parce que j'ai une webcam dans mon igoogle qui me montre la Tour Eiffel an temps réel. Mais ce n'est pas pour autant que je commence à en avoir marre! Et pour se remonter le moral, rien de mieux qu'un magret de canard (rassurez-vous, il vient des Landes, pas du Tesco du coin) avec des pommes de terre. Et pour changer du gratin dauphinois, je me suis plongée dans le Marabout Spécial Pommes de Terre. J'ai choisi les pommes de terre Byron, ça m'inspirait.
Et ce n'est qu'en pelant les pommes de terre que je me suis rendue compte que la recette avait été inventée ici. Renseignements pris, il s'avère que Byron avait des problèmes d'appétit, souffrant de boulimie et d'anorexie. Il était gros, décida de faire un (gros) régime et devint un "leguminous-eating Ascetic" sans viande, sans poisson, sans vin et avec beaucoup de pommes de terre.
Enjoy !

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 kg de pommes de terre avec la peau
- 60 g de beurre
- 125 ml de crème fraîche
- 20 g de parmesan
- 30 g de gruyère râpé

Piquer les pommes de terre avec une fourchette et les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C (th 6) pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres; couvrir et laisser reposer à température ambiante.
Peler les pommes de terre, écraser la chair en purée ; incorporer le beurre découpé en dés.
Monter la température du four à 200°C (th 7); garnir les ramequins préalablement graissé de la purée, napper de crème fraîche et parsemer de parmesan et de gruyère; faire gratiner 10 minutes.

08 juin 2007

Potato pastry tart by Ainsley (part2)

Ca y est ! J'ai enfin réalisé cette tarte qui me tentait tant. Et nous n'avons pas été déçu. J'avoue que la consistance de la pâte obtenue m'a laissée un peu coite mais avec un peu de farine, j'en suis venue à bout;

En fait, le soir où j'ai décidé de me lancer, il ne me restait plus beaucoup de temps. Donc j'avais ma pomme de terre prête et je n'ai fait que la pâte. Je l'ai laissée reposer au frigo toute la nuit... Pour cuire une pomme de terre à la vapeur, rien de mieux qu'un babycook ;)

Le lendemain, je la sors du frigo mais j'ai trop attendu : elle était toute molle, toute collante ;( Donc rebelote : 15 minutes de frigo! Après quoi, tout est allé bien : étalage à la main, garnissage (pistou + tomates + mozzarella) et 30 minutes au four. Servez, goutez.

La pâte est légèrement feuilletée et on ne sent pas le goût de la pomme de terr. Bref, à refaire !

Alors, la recette :

pour la pâte : 100g de farine (et un peu plus pour l'étaler) + 75g de beurre + une pomme de terre en purée (j'ai considéré que le smooth mashed potato de la recette signifie une pomme de terre finement écrasée, sans crème ou lait)

Perso, j'ai tout mis dans le robot, sans mettre écraser la pomme de terre au préalable... Rien à faire, en 1 minute, vous avez une pâte présentable, un peu molle certe. Ainsley préconise de mélanger d'abord farine et beurre pour obtenir un crumble, puis de mêler ce mélange à la purée; Eventuellement, si nécessaire, rajouter une cuillère à soupe d'eau glacée. Faire une boule et l'envelopper de film transparent. Laisser reposer 10 minutes au frigo (voire au congélateur)

Ensuite, étaler sur une plaque avec les mains, bien recouvertes de farine.

Pour la garniture : là c'est au pif : du pistou pour recouvrir la pâte, des tomates (3 pas très grosses, ça suffit de mémoire) et de la mozarella. Un peu de sel, de poivre, des herbes de Provence pour rehausser le tout.

30 minutes à 200°C. C'est prêt !

02 juin 2007

Potato pastry tart by Ainsley (part1)

Vous devez tous avoir déjà croisé Ainsley.
Ainsley, c'est un cuisinier anglais qui officie sur cuisine.tv. En France, j'avais déjà eu l'occasion de regarder une ou deux de ses émissions.

Et bien, comme il est anglais, ses livres se retrouvent à la bibliothèque. D'ailleurs, je devais vous parler aussi de ma bibliothèque... J'y suis arrivée un peu par hasard, un jour de pluie et j'ai été très agréablement surprise. Pensez donc ! elle fait partie d'un réseau de 12 bibliothèques et je peux prendre et déposer mes bouquins au choix dans l'une ou l'autre. Et surtout je peux emprunter 25 livres à la fois, sans compter que mon petit chou aussi. Soit 50 livres si je veux. Et en plus, mon petit chou ne paie pas d'amendes (fines) si il les ramène trop tard.

Bon, je n'ai jamais emprunté plus de 4 bouquins à la fois mais si je commence à prendre des livres d'images (pour Aurélien, pas pour moi), c'est quand même pratique.

Revenons à mes moutons. La dernière fois, je voulais prendre un livre de cuisine. J'ai déjà potassé For Ever Summer de Nigella et le Duchy Originals cookbook (la marque food de Charles). Et je connais Ainsley de nom. Donc pourquoi pas. D'autant plus qu'en ouvrant au hasard P 80, la recette de poulet flambé à la téquila est prometteuse.

Mais hier soir, en refeuilletant le livre, je me suis dit que je n'avais rien compris à l'art culinaire britanique. Avez vous envie de manger un cake noix de coco - carottes avec une creme au romarin? Non, en fait, je suis mauvaise. Je suis en train de revoir les recettes, et bon, les photos ne sont pas toujours engageantes mais les titres ne font pas trop peur.

Quoi qu'il en soit, P 108, il ya la recette de la potato-pastry tart with leeks and mushrooms. Autrement dit Ainsley propose d'utiliser un peu de purée pour élaborer la pâte à tarte. Et en variante, d'utiliser tomate et mozzarella à la place des poireaux et champignons. Il ne me reste plus qu'à essayer et je vous dirais ce que nous en avons pensé !!!

23 mai 2007

Bébé à Londres

Non Aurélien, les abeilles ça ne se mange pas !

Oups, cela fait longtemps que je n'ai pas écrit. L'excuse étant que nous sommes dorénavant des Londoners.

Du coup, je cherche un job (Si quelqu'un connaît quelqu'un à Londres qui a besoin d'une pro de la Supply Chain, n'hésitez pas, laissez moi un commentaire). Et cela m'occupe bien !!!

Le reste du temps, je m'occupe de mon petit chou qui fait des progrès extraordinaires. C'est la première fois que nous sommes parents, donc on passe notre temps à s'extasier ;). Et le temps est venu pour lui de manger autre chose que du lait. Bon, cela fait bien 1 mois 1/2 qu'il mange... Au début, c'était simple : purée de carottes (so classic), de haricots verts, de petits pois. Tout bio, parce qu'à Londres, ils aiment ce qui est bio ("organic" disent-ils) et on en trouve dans tous les supermarchés. Même le lait de bébé peut être bio.

Aujourd'hui, j'essaie de me bâtir un plan "quels aliments et à quel âge" mais la littérature webesque est un peu creuse sur le sujet. Arghh, j'y pense maintenant, mais j'aurais dû emprunter un livre sur le sujet à la bibliothèque (bibliothèque dont je vous parlerai plus tard). Bref, avant 6 mois, c'était purées toutes simples sans pomme de terre et depuis 15 jours, j'ai rajouté les pommes de terre. Et un peu d'huile (d'olive ou autre). J'attends 8 mois je pense pour la viande.

Et pour se faciliter la tâche, je ne saurai que vous recommender le babycook (pub facile mais c'est tellement vrai mais je n'irais pas jusqu'à mettre un lien quand même). Ca cuit à la vapeur en 15 minutes, ça mixe, hop dans des petits pots et au frigo... Trop facile.

Et voici les recettes préférées d'Aurélien : (<<roulement de tambour ;) >>)

- purée de buttersquash : moitié pomme de terre, moitié buttersquash + un soupçon d'huile

- purée de haricots verts : moitié pomme de terre, moitié haricots verts + un peu de lait

- purée de panais : que du panais, mais attention, mettre assez d'eau ou couper avec du lait car la purée peut être épaisse.

Bon, en fait, il aime tout ce que je lui prépare ;)

Et pour nous, je ne cuisine plus trop. Je vous lis toutes, et réalise vos recettes. Et pour ce soir, je suis tentée par le gratin rhubarbe/spéculos de B comme Bon.

08 avril 2007

Trifle chocolat noisettes

Pendant mes dernières vacances chez mes parents, j'avais un peu de temps pour cuisiner.
Et en ce dimanche pascal, tout le monde dort donc je peux bloguer tranquillement. Mon chéri aime bien les grasses mat et notre bébé aime bien rester au lit avec ses peluches jusqu'à au moins 8h30, ça me laisse donc une demi-heure... J'ai même le temps de faire un tour sur ventes privées....

Je n'ai pas résolu mon problème d'avant hier mais j'ai changé d'ordi ;)

Je vais donc vous livrer mon petit dessert. Je suis très fière d'avoir su utiliser une poche à douilles. Heureusement que j'ai suivi les cours de la mairie de Paris !!! Tout s'est passé comme sur des roulettes, même si ce n'était peut être pas le bon embout....

La recette (pour 4 personnes) : elle vient du magazine Avantages

- 7 biscuits à la cuiller

- 30 g de noisettes décortiquées, entières

- 12g de cacao + 1 cuiller ) café bien pleine de chicorée

- 1 dl de café fort

- 2 dl de crème fraiche entière liquide

- 20 g de sucre glace

Faire blondir les noisettes dans une poele sur feu moyen. J'imagine que c'est pour exalter la saveur de la noisette. Ensuite, les mixer en fine poudre.

Morceler les biscuits et les répartir dans les verres. Les imbiber du mélanger café + chicorée. Perso, je n'aime pas le café. J'ai donc remplacé cette partie par du thé, qu'on ne sentait pas.... ;(

Mélanger cacao et sucre glace et tamiser le mélange. Foutter la creme pour faire de la chantilly pendant 5 minutes. Bien sûr, crème très froide + bol froid + fouet froid = clé du succès !

Une fois qu'elle est très ferme,  ajouter le mélange cacao + sucre glace. Fouetter encore pour faire une chantilly au chocolat.

La recette dit alors d'étaler sur les biscuits. Et quand on regarde la photo, on voit bien qu'ils ne l'ont pas simplement étaler !! C'est là qu'il faut sortir le poche à douille, s'armer de courage (dans mon cas) et agir.

Garder au froid et avant de servir, poudrer d'un peu de cacao.

J'ai trouvé ce dessert plutôt fin et étant gourmande, je suis restée sur ma faim une fois le triffle englouti !

06 avril 2007

Arghh.....

J'avais décidé de faire un tour sur mon blog et voilà que Canalblog me joue des tous.
A moins que ce ne soit Firefox.

Voila le problème : quand je veux uploader une photo, la page d'upload s'ouvre dansle même onglet et quand je clique sur enregistrer, rien ne se passe. Je ne sais même pas si ma photo est enregistrée ;(
Je lance un appel aux canalbloggueurs : l'un d'entre vous a-t-il connu le même problème ???? !!

Merci énormément à celui qui me dépannera....

27 mars 2007

Hot biscuits

La recette de ces petits biscuits est tirée du livre Patisseries Maison. Grand classique...
Malgré la forte dose de gingembre, le goût est très léger. Et je vous laisserai juger de leur effet sur votre libido...
Le seul point négatif, c'est qu'ils sont super durs... J'ai pourtant tenté plusieurs cuissons (car les quantités sont larges !) : 8 à 15 min. Et à chaque coup, ils durcissent. Je les ai conservés dans un bocal en verre, tenue impeccable sur le long terme aussi.

Prochain test : les sablés viennois, ou sprits

Ingrédients :

- 100 g de beurre 
- 200 de cassonade (j'ai fait moitié sucre, moitié cassonade : en y repensant, c'est peut être à cause de ça que mes biscuits étaient durs ???)
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 2 cuillerées à café de gingembre moulu
- 1 pincée de sel

Tamiser la farine. Travailler le beurre en pommade; Ajouter au beurre la cassonade, le gingembre et le sel. Au batteur électrique ou au fouet, incorporer l'oeuf. Ajouter la farine. La pâte doit être malléable.Former une boule, l'envelopper dans un film alimentaire et la réserver 2h au frigo.

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur. Découper des disques. Faire cuire au four 15 minutes (en théorie). Surveiller!!! ça va vite. Lorsque les biscuits sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir sur des grilles.

 

Recipe of ginger biscuits

This recipe comes from the book Patisseries Maison. It is very classical..
Despite the large dose of ginger, they taste very lightly. And I leave you jugde for yourself the effect on your libido...
There is one negative aspect : they are very hard..Yet I tried to cook them indifferent ways (since quantities are large) : 8 to 15 min. And they always get firm. I kept them in a glass jar, they stay hard which is agod point.

Next test : Viennese biscuits, or sprits

Ingredients

- 100 g butter
- 200 g brown sugar
- 1 egg
- 250g flour
- 2 teaspoons ground ginger
- 1 salt pinch

Weigh out and then cream the butter and sugar. They should be beaten together to have the consistency of whipped cream. Add the ginger and the salt. Add the egg with a whisk or with a food processor.
Weigh out the flour and fold it gently into the mixture.

Keep the batter in the fridge during 2 hours.

Put the oven on to heat to 180°C/350°F. Roll out the batter (3 mm) and cut with  a  punch.

Put the biscuits in the oven and check on them after about 15 minutes (in theory). Watch!!! it goes quick.

11 mars 2007

Gateau de Savoie

Ce matin, pour le petit déjeuner, j'avais préparé un gateau de Savoie.

Je ne suis pas savoyarde mais j'ai fait des recherches.
Elles m'ont appris que son origine se situe de l'autre côté des Alpes, en Italie du Nord. Le premier à en parler est Nicolas de Bonnefons, valet de chambre de Louis XIV. En effet, Nicolas de Bonnefons publia ,entre autres, en 1655 un best seller, intitulé : "Les délices de la campagne", où est enseigné à préparer pour l'usage de la vie tout ce qui croît sur terre et dans les eaux. Pour faire bref, par simplicité et par conviction il s'éleva contre les mélanges, et recommanda que l'on présente les légumes cuisinés en accompagnement sans cacher leur apparence naturelle. Ainsi, la période où les aliments, qui pendant des siècles, ont été mélangés, y compris de goûts totalement opposés, prend fin. Finies les fantaisies et l'anarchie du Moyen-âge et de la Renaissance.

Ingrédients

- 4 oeufs
- 100g de farine
- 35g de fécule de pomme de terre
- 160g de sucre en poudre
- un zeste de citron

Séparer les jaunes des blancs et battre les blancs. Lorsqu'ils sont à moitié montés,  incorporer 30 g de sucre, continuer de battre. Il ne faut pas qu'ils soient trop fermes, plutôt bien lisses et onctueux. (Je vous laisse seuls juges, perso, j'ai fait un peu au pif : à moment donné, j'ai estimé qu'ils étaient lisses et onctueux...)

Travailler ensemble au fouet les jaunes et le reste de sucre pour obtenir un mélange en crème lisse et mousseuse qui blanchisse et fasse le ruban. Ajouter la farine et la fécule tamisées en fouettant énergiquement, ainsi que le zeste de citron. Verser 1/3 des blancs montés en neige, fouetter. Ensuite incorporer le reste des blancs en neige délicatement.

Beurrer et fariner un moule à brioche. Préchauffer le four à 180°C.Verser la pâte dans le moule.
Baisser a température à 160°C et faire cuire 30 à 40mn. Démouler une fois le gâteau bien refroidi. On peut saupoudrer de sucre glace ou servir tel quel.

Savoie Cake's recipe

- 4 eggs
- 160 grams sugar
- 35 grams de potato flour 
- 100 grams all purpose flour
- 1 lemon zest

Beat whites in a bowl until they just hold soft peaks. Add 30 g sugar, and beat again. Don't make them hold too stiff peaks. They must be smooth and creamy. Whisk together yolks and remaining sugar until thick and pale. Add sifted flour and potato flour and lemon zest mixing until incoporated.

Stir about 1 cup whites (1/3) into mixture to lighten, then fold remaining whites into yolk mixture gently but thoroughly.

Preheat your oven to 180°C (360°F). Butter and flour a brioche pan. Pour batter into the panVerser .
Drop the temperature to 160°C and bake 30 to 40 mn. Cool completely the cake in the pan and remove it. It is possible to sprinkle with icing sugar.

 

03 mars 2007

Tarte Carottes Pavot

Je sais, ce n'est pas très original, puisque il s'agit d'une tarte de Laurence Salomon. Il faut dire que j'ai été si longtemps inactive culinairement parlant, que j'ai dû rater quelque chose. Du coup, lorsque l'envie de mitonner m'a reprise, j'ai vu son nom un peu partout : chez Réquia, Cléa et Mercotte notamment. Et j'ai eu envie moi aussi de faire quelque chose de Laurence :)

Seul bémol : la pâte. Elle n'est pas très facile à étaler. Quelle idée de rajouter des petites graines de pavot au mélange classique farine-beurre :) Et comme les quantités pour la garniture ne sont pas larges, j'ai choisi de la faire dans un moule à gateau. Aucun souci pour la démouler. Et la garniture rentrait pile poil !!!

Et n'ayant pas de tomme, je l'ai faite avec du cheddar... Pardon Laurence !!

Verdict : elle est parfaite !, on distingue bien les saveurs, la texture est comme j'aime (pas liquide, si vous voyez ce que je veux dire. Bref, l'essayer, c'est l'adopter.

Je ne recopie pas la recette qui se trouve là !