01 janvier 2007

Toutes mes recettes...

Entrées
Aubergines douces à la menthe
Crostinis
Financiers au curry
Salade carottes-pommes

Cakes salés
Cake lardons pruneaux
Cake tomates séchées, lardons, féta
Cake tomates séchées pistaches

Accompagnements
Carottes confites
Clafoutis de poireaux Courgettes farcies au quinoa
Crumble courgette parmesan
Crumble tomates pavot
Flan carottes mozzarella
Flan de courgettes
Galette de pommes de terre
Gratin de pommes de terre des Pouilles
Mousse de brocoli
Muffins carottes cumin
Papeton d'aubergines

Purée Pomme de terre épinards Risotto à l'ail et au parmesan
Tagliatelles de courgettes
Tartare de tomates
Tomates caramélisées

Plats
Adobo de porc
Agneau confit et petits pois à la menthe
Biryani aux crevettes
Boeuf braisé
Brochettes de boeuf mariné
Cannellonis bolognaises
Courgettes farcies
Hachis de boeufs et champignons
Moules et oignons à la plancha
Oeuf cocotte à la tapenade
Pastilla au poulet
Pâtes thon olives
Poelée de Saint Jacques sur lit de poireaux
Poulet noix de coco
Tajine poulet épices et fruits secs

Tartes salées
Tarte corse courgettes-ricotta
Tarte courgettes feta et menthe
Tarte fine aubergines et Cabécou
Tarte oignons carrés frais
Tarte poivrons mozzarella
Tarte poulet oignons rouges
Tatin de pommes de terre
Tourte de courgettes

Gateaux
Boiled Cake
Brownie aux pistaches
Cake dattes et gingembre confit
Cheesecake sur chocolat
Gâteau basque à la confiture de mûres
Gâteau breton aux abricots
Gateau à la Danette
Gateau figues chocolat
Gateau figues et thé
Gâteau moelleux aux poires
Gâteau à la noix de coco
Gâteau pêches et myrtilles
Gâteau roulé aux framboises
Gâteau rhum cannelle
Gateau ricotta miel
Marbré
Moelleux au chocolat
Moelleux mûres amandes cardamome
Moelleux d'Isigny
Quatre quart aux pommes
Tarte chocolat et Floc
Tarte poires chocolat
Tartelettes au citron
Tartelettes poire-noix caramélisées

Biscuits
Cornes de gazelles rhubarbe fraise
Cupcakes au chocolat
Financier aux framboises
Madeleines
Madeleines au chocolat
Madeleines chocolat-gingembre Muffins à la carotte
Muffins aux mûres
Muffins pomme gingembre
Sablés au thym

Autres desserts
Cappucino chocolat myrtilles
Nectarines rôties
Oeufs au lait
Panacotta aux mûres
Trifle à la mûre

Cocktails
Archipel
Blue Hawaii
Rhum arrangé
Vodka Framboise

08 décembre 2005

Co(t)cotte carotte

Après notre court séjour en Bourgogne, j'ai acheté de l'estragon. Je m'étonnais de ne plus voir cette herbe utilisée dans les recettes alors que sa saveur est particulièrement agréable. A moins que ce ne soit l'effet de la redécouverte et que je m'en lasse assez rapidement.
Quoiqu'il en soit, je me dois maintenant d'utiliser mon tube d'estragon et comme j'ai retrouvé cet aromate via des oeufs cocottes, je n'ai pas fait dans l'originalité. J'ai néanmoins tenté les oeufs cocotte aux carottes vu les deux carottes qui trainaient chez moi et qui commencaient à faire grise mine.

Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 carottes
- crème fraîche
- estragon
- 3 oeufs
- sel, poivre

Peler et couper les carottes en rondelles. Les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendre. Les mixer dans un robot avec de la crème fraîche. Saler, poivrer et rajouter de l'estragon. L'idée est d'obtenir une purée onctueuse et gouteuse. Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger puis verser dans un plat beurré. Faire 3 trous destinés à accueillir les oeufs.
Ensuite appliquer la méthode de Caroline, à savoir : séparer les blancs des jaunes et verser les blancs dans les trous précédemment creusés. Enfourner et cuire environ 10 minutes. Il faut que le blanc commence à cuire c'est à dire à être blanc.
Sortir du four et poser délicatement les jaunes sur leurs blancs respectifs. Remettre au four et surveiller : le blanc doit être bien cuit et le jaune légèrement figé et chaud. Servir !