25 février 2008

Cookies de bébé, by Annabel Karmel

Zut, j'ai oublié de mettre un lien vers ma recette dans mon nouveau blog !
C'est réparé ;)

07 juillet 2007

Krisprolls mûres et cranberries

Qui ne connaît pas les Krisprolls? Eh bien figurez-vous qu'à Londres, on trouve une version mûres et airelles.

Si ca se trouve à Paris aussi... Mais ici, le fait est d'autant plus marquant que dans mon Waitrose (l'équivalent Monop) je ne trouvais jusqu'à présent la version Dorés... Et comme j'aime bien leur petit goût et leur craquant, qu'ils sont parfaits pour le grignotage (je culpabilise moins qu'avec des McVities, qui figurez-vous ont droit à une page sur wikipedia !).

Zut, je viens de m'apercevoir que Food and Drink en a parlé en août 2006... Damn it.

Bon, c'est pas grave. Et pour fêter ça, une petite vidéo reminder, trouvée sur YouTube (c'est génial YouTube... au prix où ça a couté, il vaut mieux...)

Bon, je les ai achetés cet après-midi donc je ne les ai pas encore testés. Verdict demain matin, ou dimanche matin, j'ai un cake citron pavot à finir avant !

27 mars 2007

Hot biscuits

La recette de ces petits biscuits est tirée du livre Patisseries Maison. Grand classique...
Malgré la forte dose de gingembre, le goût est très léger. Et je vous laisserai juger de leur effet sur votre libido...
Le seul point négatif, c'est qu'ils sont super durs... J'ai pourtant tenté plusieurs cuissons (car les quantités sont larges !) : 8 à 15 min. Et à chaque coup, ils durcissent. Je les ai conservés dans un bocal en verre, tenue impeccable sur le long terme aussi.

Prochain test : les sablés viennois, ou sprits

Ingrédients :

- 100 g de beurre 
- 200 de cassonade (j'ai fait moitié sucre, moitié cassonade : en y repensant, c'est peut être à cause de ça que mes biscuits étaient durs ???)
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 2 cuillerées à café de gingembre moulu
- 1 pincée de sel

Tamiser la farine. Travailler le beurre en pommade; Ajouter au beurre la cassonade, le gingembre et le sel. Au batteur électrique ou au fouet, incorporer l'oeuf. Ajouter la farine. La pâte doit être malléable.Former une boule, l'envelopper dans un film alimentaire et la réserver 2h au frigo.

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur. Découper des disques. Faire cuire au four 15 minutes (en théorie). Surveiller!!! ça va vite. Lorsque les biscuits sont cuits, les sortir du four et les laisser refroidir sur des grilles.

 

Recipe of ginger biscuits

This recipe comes from the book Patisseries Maison. It is very classical..
Despite the large dose of ginger, they taste very lightly. And I leave you jugde for yourself the effect on your libido...
There is one negative aspect : they are very hard..Yet I tried to cook them indifferent ways (since quantities are large) : 8 to 15 min. And they always get firm. I kept them in a glass jar, they stay hard which is agod point.

Next test : Viennese biscuits, or sprits

Ingredients

- 100 g butter
- 200 g brown sugar
- 1 egg
- 250g flour
- 2 teaspoons ground ginger
- 1 salt pinch

Weigh out and then cream the butter and sugar. They should be beaten together to have the consistency of whipped cream. Add the ginger and the salt. Add the egg with a whisk or with a food processor.
Weigh out the flour and fold it gently into the mixture.

Keep the batter in the fridge during 2 hours.

Put the oven on to heat to 180°C/350°F. Roll out the batter (3 mm) and cut with  a  punch.

Put the biscuits in the oven and check on them after about 15 minutes (in theory). Watch!!! it goes quick.

11 mars 2007

Gateau de Savoie

Ce matin, pour le petit déjeuner, j'avais préparé un gateau de Savoie.

Je ne suis pas savoyarde mais j'ai fait des recherches.
Elles m'ont appris que son origine se situe de l'autre côté des Alpes, en Italie du Nord. Le premier à en parler est Nicolas de Bonnefons, valet de chambre de Louis XIV. En effet, Nicolas de Bonnefons publia ,entre autres, en 1655 un best seller, intitulé : "Les délices de la campagne", où est enseigné à préparer pour l'usage de la vie tout ce qui croît sur terre et dans les eaux. Pour faire bref, par simplicité et par conviction il s'éleva contre les mélanges, et recommanda que l'on présente les légumes cuisinés en accompagnement sans cacher leur apparence naturelle. Ainsi, la période où les aliments, qui pendant des siècles, ont été mélangés, y compris de goûts totalement opposés, prend fin. Finies les fantaisies et l'anarchie du Moyen-âge et de la Renaissance.

Ingrédients

- 4 oeufs
- 100g de farine
- 35g de fécule de pomme de terre
- 160g de sucre en poudre
- un zeste de citron

Séparer les jaunes des blancs et battre les blancs. Lorsqu'ils sont à moitié montés,  incorporer 30 g de sucre, continuer de battre. Il ne faut pas qu'ils soient trop fermes, plutôt bien lisses et onctueux. (Je vous laisse seuls juges, perso, j'ai fait un peu au pif : à moment donné, j'ai estimé qu'ils étaient lisses et onctueux...)

Travailler ensemble au fouet les jaunes et le reste de sucre pour obtenir un mélange en crème lisse et mousseuse qui blanchisse et fasse le ruban. Ajouter la farine et la fécule tamisées en fouettant énergiquement, ainsi que le zeste de citron. Verser 1/3 des blancs montés en neige, fouetter. Ensuite incorporer le reste des blancs en neige délicatement.

Beurrer et fariner un moule à brioche. Préchauffer le four à 180°C.Verser la pâte dans le moule.
Baisser a température à 160°C et faire cuire 30 à 40mn. Démouler une fois le gâteau bien refroidi. On peut saupoudrer de sucre glace ou servir tel quel.

Savoie Cake's recipe

- 4 eggs
- 160 grams sugar
- 35 grams de potato flour 
- 100 grams all purpose flour
- 1 lemon zest

Beat whites in a bowl until they just hold soft peaks. Add 30 g sugar, and beat again. Don't make them hold too stiff peaks. They must be smooth and creamy. Whisk together yolks and remaining sugar until thick and pale. Add sifted flour and potato flour and lemon zest mixing until incoporated.

Stir about 1 cup whites (1/3) into mixture to lighten, then fold remaining whites into yolk mixture gently but thoroughly.

Preheat your oven to 180°C (360°F). Butter and flour a brioche pan. Pour batter into the panVerser .
Drop the temperature to 160°C and bake 30 to 40 mn. Cool completely the cake in the pan and remove it. It is possible to sprinkle with icing sugar.

 

09 février 2007

Anzacs

Cela faisait longtemps que je me souhaitais élaborer quelque chose avec des flocons d'avoine. Ce n'est pas que je trouve la chose très sexy (c'est plat, petit, beigeatre...) mais l'ingrédient est justement un peu déconcertant.
En feuilletant l'excellentissime Tea Time, j'ai jeté mon dévolu sur 2 recettes : les anzacs et les cookies aux flocons d'avoine. Je ne sais plus pourquoi j'ai éliminé la seconde. En tout cas, l'auteur ayant indiqué que les anzacs fondaient dans la bouche, j'ai voulu en avoir le coeur net. Comment des biscuits avec si peu de beurre et beaucoup de flocons d'avoine pouvaient être fondants?

Après réalisation, je n'irai pas jusqu'à dire que ça fond dans la bouche. C'est plaisant. Et si vous aimez les flocons d'avoine cette recette est pour vous. Sinon, passez votre chemin ;)

INGRÉDIENTS
(pour 16 à 18 biscuits)
100 g de margarine ou de beurre
1 cuil. à soupe de sirop de glucose (en théorie) - j'ai mis du miel pour le remplacer
225 g de flocons d'avoine
150 g de farine avec levure
100 g de sucre roux
1 cuil. à café de bicarbonate de soude
2 cuil. à soupe d'eau bouillante

Dans une grande casserole, mélangez la margarine ou le beurre et le miel. Faire fondre.
Dès le mélange fondu, retirez du feu et ajoutez flocons d'avoine, farine et sucre. Remuez vigoureusement. Faites dissoudre le bicarbonate dans l'eau bouillante puis versez dans la pâte en travaillant énergiquement. J'ai du rajouter de l'eau, ça me semblait vraiment trop friable.

A l'aide d'une cuillère, prenez un peu de pâte que vous roulerez dans vos mains farinées de manière à en faire une boule. Sur la plaque graissée du four préalablement chauffé à 180" (5), placez les noisettes de pâte en veillant à les espacer au mieux. Laissez cuire 15 à 20 minutes, puis laissez refroidir sur la plaque 4 à 5 minutes avant de les manipuler.
Manger.

25 janvier 2007

Boiled Cake

Longtemps le nom de la recette du livre de Trish Deseine m'a interloquée. Il y a 10 mois (déjà) j'avais confectionné un cake similaire. La recette provenait de Elle. C'est en tapant "Boiled Cake Trish Deseine" sur Google que je m'en suis souvenue. Mon post arrive en 4eme position avec ces mots clés, grace à Papilles et Pupilles, merci ;).
J'ai tout oublié avec la grossesse ; en le réalisant, je me disais bien que ce gateau avait un air de déjà vu! Ce qui veut dire aussi que depuis 10 mois, je n'ai pas beaucoup ouvert mes livres de cuisine ; et par conséquent, je les redécouvre. C'est agréable !!! L'envie de cuisiner revient petit à petit !

Ingrédients :

- 22,5 cl d'eau
- 110 g de beurre salé 
- 200 g de cassonade
- 150 g de raisins de Corinthe
- 150 g de raisins blonds
- 2 cuillers à café de quatre épices
- 230 g de farine
- 1 oeuf
- 1 cuiller à café de levure chimique.

Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre, la cassonade, les raisins et les épices. Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Laisser totalement refroidir, puis ajouter la farine, la levure, et l'oeuf. Verser dans un moule à cake beurré et enfourner à 180 ° pendant 1 h 30.