14 septembre 2005

Muffins pomme gingembre

Ces muffins ont l'air bien plat mais je n'avais pas d'autres moules ! Cela me change des petits muffins bien bombés et le goût n'en est pas dénaturé pour autant. Excepté que, la recette préconisait de mettre de la noix de muscade mais malchance, je n'en avais pas. Du coup, j'ai joué la carte du gingembre et j'avoue que c'était un petit peu too much !

Ingrédients
- 1 pomme
- 50 g de gingembre confit
- 1/2 cuiller à café de muscade râpée (ou de gingembre)
- 2 cuillers à soupe de miel
- 200 g de farine
- levure
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 4 cuilers à soupe d'huile

Préchauffer le four à 200 °C. Peler, épépiner et râper la pomme. Mélanger avec l'oeuf, l'huile, le sucre et la muscade. Ajouter la farine, la levure, et le gingembre haché fin.
Verser dans des moules à muffins beurrés.
Enfourner pour 12 à 20 minutes. Les muffins doivent être levés et dorés. Sortir du four, badigeonner avec le miel (si vous voulez éviter de grossir, sauter cette étape!) et attendre que les muffins refroidissent avant de les déguster.

05 septembre 2005

Financiers aux framboises

J'ai très longtemps désiré des moules à financiers. D'ailleurs je l'ai déjà mentionné !
Il y a quelques temps mon rêve est devenu réalité et j'ai le plaisir de vous présenter mes nouveaux moules :

J'ai acquis chez Dehillerin 8 de ces moules, en choisissant le modèle intermédiaire (je n'ai pas mesuré mais à vue de nez ils doivent faire 8 cm). Du coup il fallait bien que je fasse des financiers! J'ai décidé de faire des financiers aux framboises mais finalement ce sont des financiers classiques avec 2 ou 3 framboises juste pour faire beau et donner un petit goût quand on croque dedans !

Dois je donc vous rappeler la recette ?

Ingrédients (pour 4 personnes soit 7 financiers tels qu'ils apparaissent sur la photo (je suppose que cela ne vous aide pas trop... mais c'est ce que j'ai pu faire avec la recette suivante !) :
- 120 g poudre d'amandes
- 40 g farine
- 170 g beurre
- 140 g sucre glace (ou du sucre rebroyé dans un robot à défaut)
- 4 blancs d'oeufs
- quelques framboises (2 à 3 par financiers)

Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amandes. Ajouter les blancs d'oeufs,  et fouetter énergiquement.
Faire fondre le beurre : il doit être "noisette" ce qui signifie que vous avez chauffé le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne blond. Le sucre de la caséine du lait va caraméliser et donner un goût noisette qui rehausse la saveur de certains aliments.
Ajouter le beurre fondu. Verser dans les moules beurrés. Poser les framboises dessus.
Cuire 15 minutes à 180°C. Démouler et laisser refroidir sur une grille (très pratique la grille ! c'est vrai que cela permet au gâteau de respirer par en bas et donc de bien refroidir, de ne pas être "mouillé").
Avec 15 minutes de cuisson, ils sont très pâles et très moelleux. De plus, j'avais préparé la pâte la veille (il paraît que du coup les financiers sont meilleurs).

03 septembre 2005

Sablés au thym

Voici une recette que j'ai trouvée sur cuisine.tv. J'étais très intriguée par l'alliance du thym et du sablé classique et j'ai donc voulu tester. Comme d'habitude, j'ai divisé les quantités par 3 (l'idée est de tester, et de ne pas avoir à attendre 6 mois qu'on les finisse avant de pouvoir cuisiner un autre gâteau ;)).

Je recopie ici la recette et je vous livre mes commentaires juste après !

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 150 g de beurre mou + 10 g pour la plaque
- 200 g de farine
- ½ cuillerée à café de levure chimique en poudre
- 3 jaunes d'œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1 branche de thym frais (pour ma part, j'ai utilisé du thym séché ce qui explique sûrement le manque de saveur)
- 1 pincée de sel

Si vous réalisez votre pâte à la main, il faut d'abord travailler le beurre ramolli à température ambiante en pommade, sinon garder le beurre tel quel.
Mélanger la farine, le sel et la levure.
Dans un saladier, travailler les jaunes d’œufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter le thym effeuillé, le beurre (en pommade), puis la farine. Pétrir rapidement, rouler en boule et laisser reposer 30 minutes au frais.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer la plaque du four avec 10 g de beurre.
Abaisser la pâte au rouleau sur 3 millimètres d’épaisseur (c'est à dire, l'étaler avec un rouleau à pâtisserie). Découper une douzaine de cercles à l’emporte-pièce ou à l’aide d’un petit verre (du style verre à tequila), puis les déposer sur la plaque en les espaçant, car ils sont supposés gonfler en cuisant.
Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes à peine. Il doivent être juste légèrement halés à la sortie du four, sinon, ils sont trop cuits. Décoller les sablés de la plaque juste au sortir du four pour arrêter la cuisson et leur éviter de se dessécher. Les faire refroidir sur une grille.

Mes commentaires :
Comme je l'ai indiqué dans la liste des ingrédients, je n'ai pas trop senti le thym. Soit parce qu'il était sec et donc moins odorant et parfumant, soit parce que je n'en ai pas mis assez.
Mais mon autre souci a été sur la tenue de la pâte. En effet, au moment de l'étaler, j'ai eu quelque peu du mal : ma pâte se déchirait et je m'y suis reprise plusieurs fois avant de réaliser des jolies fleurs! Et qui plus est, les sablés se sont ramollis très vite, dès le lendemain de leur cuisson.
Ma question est alors : de quoi cela peut-il venir? Car c'est la première fois que cela m'arrive, avec des recettes classiques de sablés (soit sans thym), tout se passe très bien.
J'ai pensé au fait de ne mettre que des jaunes d'oeufs et à la quantité de beurre : je devrais faire une étude statistique sur ces 2 élements (comme l'a fait quelqu'un avec les madeleines) car à mon avis, il faudrait diminuer la quantité de beurre (100g) et mettre 1 oeuf entier et 1 jaune d'oeuf. Mais je vais continuer à me renseigner !

26 août 2005

Gâteau aux pêches et myrtilles

J'avais repéré cette recette dans la newsletter de Bon Appetit. La photo était appétissante. Et quand je suis passée à l'acte j'ai eu des doutes (vous verrez quand vous lirez la recette!) mais le résultat est plus qu'agréable. C'est un gâteau qui comporte plus de fruits que de pâtes et cela déculpabilise d'en manger!

Comme le dit la recette, ce gâteau cuit assez longtemps mais à feu moyen ce qui lui permet de garder les fruits à point (ni brûlés ni secs).

Ingrédients :
- 1,5 tasse de farine soit 150 g (heureusement que j'ai toujours sur moi ma table d'équivalence ;) + 2 cuillers à soupe
- 1 tasse de sucre soit 200 g
- 1 cuiller à café de levure
- 1/4 de cuiller à café de sel
- 60 g de beurre froid en dés
- 1 oeuf
- 1 cuiller à café de vanille
- 1 kg de pêches (vous pouvez prendre des blanches et des jaunes pour varier les couleurs)
- 1 tasse de myrtilles (soit 125 g)
- 1 cuiller à soupe de jus de citron

Préparer la pâte : mélanger 150 g de farine, 100 g de sucre, la levure et le sel (dans un robot, c'est plus rapide). Ajouter le beurre et mélanger. Ajouter l'oeuf et la vanille jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Presser cette pâte au fond d'un moule à gâteau (à bords élevés) avec des doigts farinés pour l'étaler.
Réserver au réfrigérateur au moins 10 minutes.

Préchauffer le four à 190 °C.
Couper les pêches en 12 quartiers.  Mélanger 100 g de sucre avec le reste de farine. Ajouter les pêches, les myrtilles et le jus de citron, et mêler. Déposer sur le fond de tarte et cuire au four, si besoin recouvert de papier d'alu jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne au centre, soit pendant  3/4 heures.
Laisser refroidir, à découvert, pendant 20 minutes et ensuite, démouler précautionneusement.

Pour télécharger la recette, c'est ici.

20 août 2005

Oeufs au lait au caramel

Je vous avais parlé dans un des derniers questionnaires des oeufs au lait de mon enfance. J'en fais de temps en temps mais en reparler m'a donné très envie d'en remanger. De retour chez mes parents je me suis donc empressée de réunir des oeufs, du lait et du sucre!
Je vous épargne la photo car quelque soit l'angle de prise de vue, des oeufs au lait demeurent des oeufs au lait c'est à dire une sorte de flan, jaune et très remuant!
A propos de mes vacances, très familiales dans le Sud Ouest, mon chéri a fait un très joli post sur la novillada que nous avons vue dimanche dernier. Vous pouvez voir les photos ici!!

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 litre de lait
- 6 œufs entiers
- 200 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé ou mieux une gousse de vanille

Préparer un caramel directement dans le moule : faire fondre à feu doux 100 g de sucre avec un peu d'eau puis quand le sucre est fondu, augmenter le feu. Au bout de quelques minutes, le sucre bout et se transforme en caramel. Quand il a une jolie couleur ambrée, bien le répartir dans le moule et réserver.

Préchauffer le four à 180 °C.
Faire bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue (ou le sucre vanillé). Laisser infuser 5 minutes et retirer la vanille après avoir gratté les grains. Battre les oeufs dans une terrine puis verser doucement le lait tout en remuant.
Placer dans un grand plat pouvant contenir le moule dans lequel vous avez fait le caramel du papier absorbant (cela évite que l'eau du bain marie ne se retrouve dans les oeufs au lait). Verser la crème dans le moule puis déposer celui-ci dans le grand plat. Remplir le plat d'eau.
Enfourner 40 minutes, la crème est cuite lorsque vous sentez une légère résistance quand vous pressez le centre du moule avec un doigt.
Retirer du four et laisser refroidir une heure avant de mettre au réfrigérateur, recouvert d'un film alimentaire. N'hésitez pas à faire ce plat la veille !

J'ai vu des recettes qui ont l'air très sympas, sur la même base : sur l'express et sur aol cuisine !
Pour télécharger la recette, c'est ici !

12 août 2005

Gâteau roulé aux Framboises

J'ai toujours eu envie de faire un gâteau roulé... J'ai essayé plusieurs fois notamment des gâteaux roulés au chocolat pour des Noel ou des réveillons de fin d'année mais à chaque fois, la génoise se cassait et je finissais par la couper en génoise et étaler la chantilly entre chaque rectangle de biscuit.

La dernière fois s'est mieux passée! Peut être parce que j'ai diminué les quantités par 2 pour faire des mini roulés (en vérité, un petit roulé coupé en deux mais au début, je pensais vraiment pouvoir couper ma génoise en 2 et faire des mini roulés... heureusement que je n'ai pas persisté car c'était infaisable!!)
En tout cas, je retiens cette recette pour la génoise car cela n'a pas été douloureux comme je le craignais !

Ingrédients
- 3 oeufs
- 175g de sucre
- 100 g de farine
- sucre glace (facultatif)
- 1 cuiller à soupe de rhum
- 20 cl de crème fraîche (facultatif)
- 6 cuillers à soupe de confiture de framboises

Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs. Battre les blancs en neige ferme.Battre les jaunes d'oeufs avec 125 g de sucre et le rhum, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 50 g de farine et la moitié des blancs, délicatement. Verser le reste de farine et de blancs en neige et finir de mélanger.

Tapisser un moule carré de papier sulfursé et verser la pâte. Cuire pendant 8 minutes à 200 °C.
Renverser sur un torchon humide et décoller le papier sulfurisé :

Recouvrir de framboises : soit directement de la confiture, soit un mélange de 20 cl de crème frâiche et de 6 cuillers à soupe de confiture et 50 g de sucre. Pour ma part, j'ai fait la 1ere méthode et c'est très bon.

Rouler et envelopper dans un torchon ou dans du papier aluminium. Mettre au froid et servir saupoudré de sucre glace.

Pour télécharger la recette, cliquez ici !

04 août 2005

Nectarines rôties

Les nectarines sont les fruits du moment. Comme nous aimons les fruits plutôt durs (Lim beaucoup plus que moi d'ailleurs et il est très exigeant), le créneau pendant lequel on apprécie les fruits une fois achetés (les moins mûrs possible pour être sûr qu'ils ne seront pas trop mous) est très court!
Encore une fois, nous avons dépassé la DLUO avec des nectarines. Il a donc fallu ruser pour les déguster et pour cela, beaucoup de sucre, du caramel et l'affaire est jouée. L'originalité de ces fruits poêlés tient à la touche de thym rajoutée juste avant de servir. Cela devient classique, très classique si je m'en réfère aux menus de certains restaurants mais je ne l'avais jamais vraiment expérimenté et finalement, c'est vraiment très sympa!

Ingrédients (Pour 6 personnes):
- 6 pêches ou 6 brugnons
- 6 petites branches de thym frais
- 100 g de sucre

Laver les fruits. Les couper en quatre et retirer les noyaux.
Verser le sucre dans une cocotte, ajouter 15 cl d’eau et remuer jusqu’à dissolution du sucre dans l’eau. Placer sur feu doux et porter à ébullition. Laisser bouillir 3 minutes.
Ajouter les quartiers de fruits et laisser cuire 10 minutes environ à couvert en remuant délicatement régulièrement puis augmenter la chaleur afin de faire caraméliser le sucre. Si la peau se décolle, ne pas hésiter à l'enlver avec les doigts (ne pas utiliser un couteau afin de ne pas endommager les fruits!).
Au moment de servir, ajouter le thym dans la cocotte. Servir tiède ou froid avec de la crème glacée.

Pour télécharger la recette, cliquer ici !

24 juillet 2005

Moelleux chocolat noisettes (suite)

Chose promise, chose due!
Voici la recette de mes derniers petits gâteaux, les moelleux chocolats noisettes accompagnés d'un coulis de muscade.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de chocolat noir
- 125 g de noisettes (sans leur coquille!)
- 3 oeufs
- 100 g de sucre roux (ou de miel)
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de farine
- 8 pincées de noix de muscade râpée
libéllé calorique : environ 300 cal / gâteau

Préchauffer le four à 160 °C (th 4).
Faire fondre 150 grammes de chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, mixer les noisettes dans un robot pour les réduire en fine poudre (mais pas trop, c'est agréable de sentir de tous petits morceaux de noisettes dans les gâteaux).
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre dans un cul de poule (ou tout autre saladier!) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter le chocolat puis la crème et mélanger.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. En incorporer une moitié à la préparation puis verser la farine et la poudre de noisettes et mélanger délicatement. Finir d'incorporer les blancs en neige.
Verser la préparation dans des moules beurrés et cuire 20 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

Préparer le coulis : porter à ébullition 10 cl d'eau avec la noix de muscade puis ajouter le reste de chocolat en petits morceaux. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes le temps que le chocolat fonde. Lisser avec une spatule.
Disposer les gâteaux sur les aissettes et entourer du coulis!

Pour télécharger la recette, cliquez ici!

23 juillet 2005

Moelleux chocolat noisettes

Je viens de m'apercevoir que je ne suis pas très originale dans mes desserts en ce moment! puisque ma dernière tentative concerne un moelleux chocolat - noisettes, sauce noix de muscade.
Je vous le recommande vivement car le goût est très agréable : chocolat et noisettes se marient très bien (pour preuve, le succès du nutella!), il n'est pas trop sucré et le seul reproche serait qu'il est un tout petit peu trop dense...

Malheureusement, je n'ai pas la recette avec moi de sorte que je la décrirais demain!!

21 juillet 2005

Moelleux mûres, amandes, cardamome

Afin d'accompagner ma pastilla, voici des petites tartelettes. Depuis que j'ai acheté mes moules, j'essaie de faire des gâteaux individuels. Après le marbré, je tente le moelleux aux amandes, qui se prête peut-être davantage à cet exercice. En tout cas, cela me donne envie de poursuivre dans cette voie et de cuisiner les gâteaux dans des moules plus petits. Déjà que je dois investir dans des moules à financiers! Mais je ne compte pas concurrencer Requia ;)

Ingrédients
- 165 g de farine
- 135 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 75 g d'amandes en poudre
- un paquet de levure
- une trentaine de mûres

Confectionner la pâte brisée en mélangeant la farine, 75 g de beurre et 75 g de sucre semoule. Ajouter 1 oeuf, l'eau et une pincée de sel. Mélanger le tout, éventuellement au mixer.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 min. L'étaler sur une surface farinée et l'aplatir au rouleau. Disposer dans des moules à tarte individuels et percer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette.

Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Mélanger 2 jaunes d'oeufs, 100 g de beurre ramolli et 50 g de sucre. Ajouter la poudre d'amande et 100 g de farine et la levure. Ajouter 2 blancs d'oeufs battus en neige. Verser ce mélange dans les moules puis disposer les mûres sur la pâte.
Mettre au four pendant 25 mn. Laisser refroidir et démouler.

Voici la version muffins, plus foncés car ceux-ci ont cuits plus longtemps. Du coup c'est moins moelleux mais tout aussi bon !