26 novembre 2005

Pain d'épices en théramisu

Je n'aime pas le tiramisu... Tout simplement parce que je n'aime pas le café et qu'en règle générale, les tiramisus en comportent. C'est assez handicapant de ne pas aimer le café. Prendre le café est sociabilisant... Mais j'assume : je n'ai jamais pu en boire une gorgée car déjà l'odeur me répugne.
Du coup je ne cuisine pas de tiramisu. Ou alors très rarement et ce ne sont pas de vrais tiramisus...
Exemple : la version pain d'épices / thé... J'ai choisi de remplacer la café par du thé Earl Grey ce qui donne à ce dessert une tout autre saveur. Heureusement que le mascarpone est là pour rappeler l'idée même du tiramisu ;) Mais si cela vous fait peur, ce que je peux comprendre, remplacez le thé par du café mais gardez l'idée du pain d'épices !!!
Petite touche finale que j'ai oublié de mentionner : l'ajout de morceaux de poires pour apporter une touche de légèreté... (et puis c'est la période!)

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 5 à 8 tranches de pain d'épices
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- du thé Earl Grey (ou tout autre, ou du café, ou une liqueur coupée d'eau)
- une poire

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Battre le mascarpone avec les jaunes d'oeufs. Ajouter le sucre.
Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement.
Disposer les verres devant soi. Peler la poire et la couper en morceaux.
Déchirer, à la main, des morceaux de pain d'épices, les imbiber légèrement de thé et en tapisser les fonds des verres. Disposer des morceaux de poire par dessus et recouvrir gaiement de mascarpone.

Remettre une couche de pain d'épice imbibé puis finir par une couche de mascarpone.
Mettre au frais, une journée.

Juste avant de servir, émietter une tranche de pain d'épice et en parsemer les 4 verres pour finir par une petite touche esthétique

17 novembre 2005

Cheesecake à la poire...

cheesecake, sur mon nouveau plat de présentation, gentiment fourni par Jars !

Une nouvelle variation du cheesecake. Vous allez croire que je n'ai qu'un seul moule... mais c'est que comme le cheese cake n'est pas un gâteau très impressionnant, autant le faire dans un moule non rond pour faire un peu fête.
J'ai voulu dans celui-là incorporer un fruit. Du coup j'ai mixé une grosse poire avant de la mélanger avec le fromage blanc. Malheureusement, on n'en sentait rien et cela m'a un peu déçue. Peut-être qu'avec de la banane, cela se verrait davantage mais le souci avec ce fruit, c'est que j'ai l'impression que beaucoup de gens ne l'aiment pas. Dommage !
Pour la prochaine version, je mettrai des mûres, en tout cas, ce sera coloré... ;)

09 novembre 2005

Mont blanc au pain d'épices

Pour affronter les premiers frimas de l'hiver, quoi de mieux que de la crème de marrons ?
En plus, depuis que j'ai lu, sur Elle, que la crème de marrons n'était pas si calorique que ça, je décomplexe totalement et ce mets aura désormais dans mon placard une place de choix !
En fait, je ne suis pas sûre que le dessert que je viens de faire soit un vrai mont blanc. Je viens de vérifier sur google et j'ai un doute... Je crois que le vrai se fabrique avec des marrons glacés, que je n'avais pas de toutes façons.
Quoiqu'il en soit, c'était fort bon !

Ingrédients (pour 2 personnes)
- du fromage blanc
- de la crème de marrons
- du pain d'épices

Déposer au fond de 2 verres 1 cuiller à soupe de crème de marrons.
Recouvrir de fromage blanc. Il est possible de le sucrer mais dans ce cas, cela devient bien moins diététique ;)
Enfin, émietter le pain d'épices et en parsemer sur le fromage blanc. Remettre au frais pour servir bien frais...

26 octobre 2005

Gateau noisette chocolat

Voici un gâteau moelleux aux noisettes que j'ai trouvé dans le dernier Saveur et que j'ai agrémenté d'une couche de chocolat (au final, le chocolat se retrouve au milieu, je vous rassure je n'ai pas présenté le gâteau comme cela!!). En revanche le gâteau n'est pas si moelleux que ça et c'était un peu dommage car le mélange noisettes / chocolat est agréable (après tout Nutella l'a bien compris et j'imagine que cette idée est partagée par tous étant donné le succès de leur fameuse pâte à tartiner !).
En réfléchissant à cette recette, ce qui m'a marqué est la platitude du gâteau à la sortie du four. Il est vrai qu'avec aussi peu de levure (!) il ne pouvait pas monter : donc 2 alternatives sont possibles : soit rajouter de la levure pour l'aérer, soit le faire cuire dans un moule plus petit pour qu'il soit plus compact et fondant (avec le même temps de cuisson, j'imagine qu'il sera moins cuit et ressemblera plus à un brownie...).
Pour ma part, je suis plus biscuit que gâteau mou donc cela ne m'a pas dérangé, mais quand même !

Ingrédients
- 300 g de noisettes (ou 300 g de poudre de noisettes)
- 250 g de sucre
- 250 g de farine
- 300 g de beurre
- 4 oeufs

Préchauffer le four à180°C
battre les oeufs et le sucre dans un salsadier jusqu'à ce que le mélange mousse et que le sucre soit dissous. Faire fondre le beurre, le laisser tièdir. Le verser esuite dans le mélange, puis ajouter la fairine en pluie. Bien mélanger.
Hacher les noisettes et les verser dans le mélange. Beurrer un moule à manqué verser la pâte et enfouber pour 50 minutes.
Laisser refroidir sur une grille. Couper le en 2 : je commence à avoir une technique! je fais le tour avec un couteau de taille normale bien coupant puis je tranche l'intérieur avec un couteau à viande (très long) : pour une fois, cela s'est bien passé.
Préparer le chocolat en faisant fondre dans de la crème fraîche du chocolat, sur feu doux.
Tartiner allégrement la partie inférieure du gâteau et recouvrir avec la partie supérieure. Servir.

21 octobre 2005

Gratin d'agrumes à la crème

   

Sur la photo, vous ne voyez pas la crème qui constitue somme toute le gratin ! A vrai dire, j'ai eu quelques soucis au moment de le cuire car on peut dire que je l'ai oublié et qu'il a un peu brûlé...
Bref, sans la crème c'est déjà bien appétissant, vous ne trouvez pas?
Et avec la crème, je peux vous assurer que l'acidité des agrumes se marie bien à la douceur de la crème sucrée juste ce qu'il faut et à la tièdeur du dessert. C'est vraiment parfait pour finir un repas un peu trop copieux... A recommencer avec du citron peut-être ....

Ingrédients (pour 4 à 5 personnes)
- 2 pamplemousses roses
- 2 oranges
- 25 cl de crème liquide
- 4 jaunes d'oeufs
- 75 g de sucre semoule
- 1 cuillerée à soupe de cassonade

Peler les agrumes à vif et séparer les quartier en ne laissant pas de peau : passer un couteau entre les lamelles blanches des fruits. Egoutter sur un papier absorbant.
Faire chauffer la crème dans une casserole. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre semoule dans une autre casserole jusqu'à ce le mélange blanchisse. Verser dessus la crème bouillante, en mince filet et continuer de fouetter.

Faire cuire sur feu doux en remuant sans cesse : il faut que la crème épaississe et qu'elle nappe la spatule: cette phase est toujours un peu longue et je suis toujours tentée d'augmenter le feu pour que ça aille plus vite mais ce n'est pas souhaitable et recommendable.
Allumer le gril du four. Verser la crème sur les quartiers des fruits disposés dans un plat à gratin.
Parsemer de cassonade. Glisser le plat dans le four pour faire gratiner pendant 2 à 3 minutes. Attention, ça peut vite brûler (ça m'est arrivé, j'étais toute catastrophée donc, surtout que c'etait pour un anniversaire). Mais les morceaux brûlés partent facilement et le dommage n'était qu'esthétique;)
Servir aussitôt.

08 octobre 2005

Crèmes au thé et langues de chat

Après avoir été tentée par ces deux recettes vues dans Saveurs, je me suis lancée. J'avoue que je suis presque fière de moi car la photo me fait encore envie.
La crème a un goût très prononcé, peu fréquent mais intéressant : en fait, cela a le goût de thé mais ce n'est pas liquide et du coup, cela fait bizarre au palais. L'idée était de se servir des jaunes d'oeufs et des blancs d'oeufs dans 2 plats différents mais que l'on déguste ensemble. J'aurais également pu faire des financiers... mais les langues de chat se prêtent mieux aux petites crèmes !

Ingrédients :
- 40 cl de lait entier
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 160 g de sucre
- 4 oeufs
- 2 cuiller à café de thé (ceylan, earl grey...)
- 125 g de beurre
- 125 g de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

Pour les crèmes : préparer un bain marie de cuisson en glissant dans le four un plat rempli d'eau très chaude et en préchauffant à 180°C.
Chauffer le lait et lorsqu'il frémit éteindre le feu. Faire infuser le thé pendant 1 à 2 minutes (tout dépend de si vous voulez une saveur forte ou pas. Pour ma part j'ai utilisé du thé Earl Grey de Twinings, en sachet (plus facile!) et j'ai laissé infuser au moins 5 minutes : je peux vous assurer que l'on sentait bien le goût caractéristique du thé à la bergamote!)
Filtrer (si vous n'utilisez pas de thé en sachet, sinon, retirer le sachet)
Séparer jaunes et blancs des oeufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec 60 g de sucre pendant 2 minutes puis ajouter la crème fraîche et le lait.
Verser ce mélange dans des ramequins et les placer dans le plat rempli d'eau chaude. Faire cuire 45 à 50 minutes : les crèmes sont encore tremblottantes en fin de cuisson mais si vous appuyez délicatement sur le centre des crèmes, vous devez sentir une petite résistance.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

Pour les langues de chat : préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, travailler le beurre (idéalement à température ambiante, sinon, le faidre fondre un peu au micro onde ou dans une casserole) à la fourchette pour obtenir une "pommade". Ajouter le reste de sucre, le sucre vanillé et le sel. Mélanger et ajouter la farine en pluie. Mélanger.
Verser enfin les blancs d'oeufs et travailler au fouet quelques instants. La pâte finit par s'épaissir.
Déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé des cuillerées à café de pâte, tous les 4 cm.
Faire cuire une dizaine de minutes tout en surveillant : la fin de cuisson va très vite car c'est cuit lorsque les bords des langues de chat sont toutes dorées tandis que le coeur reste assez pâle. Sortir du four, décoler de la plaque quand elles sont tièdes et recommencer avec une nouvelle fournée.
Conserver les langues de chat dans du papier d'alu.
Déguster le tout ensemble.

01 octobre 2005

Cappucino Chocolat myrtilles

Voici un petit dessert qui fait toujours bonne impression... puisque tout se passe dans le verre. Le plus dur finalement est d'avoir les fruits à disposition car on ne pense pas souvent devant l'étalage à en faire provision. En tout cas, je suis dans ce cas!
Ceci dit, je pense que je préfère les gâteaux à ce type de dessert : ici, les saveurs ne sont pas mélangées et elles sont bien distinctes une fois en bouche... C'est vraiment une affaire de goût mais je sais dorénavant que cela me gêne un peu. Enfin, cela n'empêche pas que des desserts individuels en imposent un peu plus !

Ingrédients
- 40 cl de crème entière
- 200 g de chocolat noir
- 200 g de myrtilles
- cacao en poudre

Faire bouillir 20 cl de crème et verser sur le chocolat en morceaux pour préparer une sauce au chocolat.
Monter la crème restante en chantilly dans une jarre glacée (qui aura patienté au moins 15 minutes dans le congélateur : idéalement il faudrait que le fouet ou le robot patientent tout autant dans le congélateur!!)
Répartir les myrtilles dans 4 verres. Recouvrir de sauce au chocolat refroidie puis de la chantilly et d'un peu de cacao

23 septembre 2005

Tarte chocolat et Floc

Pour fêter nos un an de mariage, j'ai réalisé cette tarte car mon chéri me réclame souvent des desserts au chocolat. Après le gâteau à la danette, voici une tarte au chocolat. Au sujet du gâteau à la danette, il m'a fait remarquer que je n'avais pas indiqué quelle sorte de danette j'avais utilisée : chocolat ou chocolat noir extra ??? je ne me souviens plus mais il y a quand même de fortes chances que j'aie utilisé la danette noir extra !
Bref, je reviens à ma tarte : j'ai repéré la recette sur un petit livret à la gloire des produits des Landes. D'où le Floc.

Je vous livre bien sûr la recette telle quelle sachant que j'ai eu quelques soucis !
Tout d'abord, je n'ai pas pu étaler la pâte sablée : j'ai dû rajouter plus de farine que mentionné et malgré cela, j'ai étalé la pâte directement dans le plat, avec les doigts. Cela dit en passant, c'est assez agréable! mais l'inconvénient est que la pâte colle alors au plat...
Je pense que cela provient de la taille de mon oeuf car il était gros !
Mais au goût : mummmm!

Ensuite, ma crème au chocolat était trop liquide donc malgré le passage au réfrigérateur, elle n'était pas aussi figée que ce à quoi je m'attendais mais rien de catastrophique non plus.

Au final, le Floc apporte une petite saveur certes alcoolisée mais très subtile. Les raisins ne se sentent pas trop non plus.

Ingrédients
- 100 g + 50 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 1 oeuf (petit!)
- 170 g de farine
- 90 g de crème liquide
- 14 cl de Floc de Gascogne
- 50 g de raisins secs
- 100 g de chocolat

La veille, laver les raisins secs à l'eau bouillante puis les égoutter et les faire macérer dans 10 cl de Floc.
Préparer la pâte : travailler 100 g de beurre avec le sucre glace et l'oeuf. Incorporer peu à peu la farine.
Etaler la pâte et la mettre dans un moule. Laisser reposer 1 heure. Cuire 20 minutes au four à 160°C et laisser refroidir. Attention, elle ne repassera pas au four : il faut que la pâte soit cuite !
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat noir râpé. Mélanger le beurre, le Floc et les raisins. Mélanger le chocolat avec le beurre puis verser le tout sur la tarte sablée cuite. Recouvrir de copeaux de chocolat ou bien tenter de faire des décors en chocolat. Par exemple, j'ai essayé de faire des décors avec des feuilles de lierre en préparant une couverture de chocolat : recouvrir les feuilles de chocolat fondu, attendre que cela durcisse et décoler. Je ne vous cache pas que je n'ai pas encore la main pour ça mais je ne désespère pas. Il faut sûrement mettre une couche épaisse pour ne pas casser le chocolat au moment du "démoulage".

Saupoudrer de sucre glace. Mettre au réfrigérateur.

21 septembre 2005

Gâteau à la Danette !

J'ai eu envie d'essayer de faire un gâteau au yaourt avec une danette au chocolat. A priori, une danette, ce n'est pas un yaourt : pas de ferments lactiques qui jouent peut-être un rôle...
Mais en me promenant sur Supertoinette, j'ai vu que certaines avaient déjà tenté donc pourquoi pas! Je me suis donc lancée et je ne regrette pas le résultat même si je préconiserais vraiment d'attendre le lendemain : le gâteau est vraiment meilleur!

Ingrédients
- 1 pot de danette
- 2 oeufs
- 1/2 pot d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pots de cassonade ou sucre
- 3 pots de farine
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 160°C.
Vider le pot de danette dans un saladier. L'utiliser pour doser les autres ingrédients : ce n'est même pas la peine de le laver, la recette peut se permettre d'être approximativement suivie !
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger entre chaque pot de farine. Ajouter la pincée de sel puis les oeufs entiers et  l'huile. Mélanger. Ajouter la levure et remélanger une petite minute. Verser la pâte dans un moule beurré. Enfourner pendant 55 minutes. Eventuellement, si vous craignez que votre gâteau ne brûle légèrement, le couvrir d'une feuille de papier alu.
Sortir, laisser refroidir un peu et démouler.

18 septembre 2005

Recettes comparées...

Pour un plat traditionnel, il existe des milliers de recettes différentes. Du coup, quand je refais un gâteau par exemple, j'utilise rarement la même recette car je ne sais plus où j'ai mis la liste de la fois précédente. par exemple, les sablés : j'en fais trois à quatre fois par an et pourtant, ils ne sont jamais pareil. J'aimerais trouver la recette parfaite mais quand je lis une recette j'ai du mal à décider si il faut plus de beurre ou plus de sucre même si à l'instinct je sens quand il y a trop de beurre !

J'ai donc décidé de récapituler ici même les quantités de sucre, farine, oeufs... qu'il faut pour différents biscuits ou gâteaux. Je vais déjà commencer par les sablés avant d'attaquer les madeleines, les cookies, les muffins....


Pour 800 grammes de pate environ :

site	iSaveurs	Elle cuisine	cuisine.tv	Ecole Maternelle	Marmiton
farine	375 g	400 g	130 g	360 g	375 g
sucre	180 g	120 g	250 g	180 g	150 g
beurre	180 g	260 g	200 g	180 g	150 g
oeufs	3 jaunes		1	1,5	2,5
autre ingrédient	3 pincées de sel	1 pincée de sel	100g de poudre d'amande + 2 pincées de levure	1,5 pincée de sel	vanille
temps de cuisson	10 à 12 min	30 min	10 min	7 min	15 min
t° du four	180°C	150°C	180°C	125°C	170°C
lien internet	lien	lien	lien	lien	lien

Comme on peut le voir, les recettes sont très différentes! De là à toutes les tester en même temps... je ne suis pas sûre d'avoir le courage tout de suite !