24 juin 2007

Pommes de terre Byron

Ce qui me rassure, c'est que à Paris non plus, il fait pas beau. Je le vois parce que j'ai une webcam dans mon igoogle qui me montre la Tour Eiffel an temps réel. Mais ce n'est pas pour autant que je commence à en avoir marre! Et pour se remonter le moral, rien de mieux qu'un magret de canard (rassurez-vous, il vient des Landes, pas du Tesco du coin) avec des pommes de terre. Et pour changer du gratin dauphinois, je me suis plongée dans le Marabout Spécial Pommes de Terre. J'ai choisi les pommes de terre Byron, ça m'inspirait.
Et ce n'est qu'en pelant les pommes de terre que je me suis rendue compte que la recette avait été inventée ici. Renseignements pris, il s'avère que Byron avait des problèmes d'appétit, souffrant de boulimie et d'anorexie. Il était gros, décida de faire un (gros) régime et devint un "leguminous-eating Ascetic" sans viande, sans poisson, sans vin et avec beaucoup de pommes de terre.
Enjoy !

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 kg de pommes de terre avec la peau
- 60 g de beurre
- 125 ml de crème fraîche
- 20 g de parmesan
- 30 g de gruyère râpé

Piquer les pommes de terre avec une fourchette et les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C (th 6) pendant 1 heure jusqu'à ce qu'elles soient tendres; couvrir et laisser reposer à température ambiante.
Peler les pommes de terre, écraser la chair en purée ; incorporer le beurre découpé en dés.
Monter la température du four à 200°C (th 7); garnir les ramequins préalablement graissé de la purée, napper de crème fraîche et parsemer de parmesan et de gruyère; faire gratiner 10 minutes.

08 juin 2007

Potato pastry tart by Ainsley (part2)

Ca y est ! J'ai enfin réalisé cette tarte qui me tentait tant. Et nous n'avons pas été déçu. J'avoue que la consistance de la pâte obtenue m'a laissée un peu coite mais avec un peu de farine, j'en suis venue à bout;

En fait, le soir où j'ai décidé de me lancer, il ne me restait plus beaucoup de temps. Donc j'avais ma pomme de terre prête et je n'ai fait que la pâte. Je l'ai laissée reposer au frigo toute la nuit... Pour cuire une pomme de terre à la vapeur, rien de mieux qu'un babycook ;)

Le lendemain, je la sors du frigo mais j'ai trop attendu : elle était toute molle, toute collante ;( Donc rebelote : 15 minutes de frigo! Après quoi, tout est allé bien : étalage à la main, garnissage (pistou + tomates + mozzarella) et 30 minutes au four. Servez, goutez.

La pâte est légèrement feuilletée et on ne sent pas le goût de la pomme de terr. Bref, à refaire !

Alors, la recette :

pour la pâte : 100g de farine (et un peu plus pour l'étaler) + 75g de beurre + une pomme de terre en purée (j'ai considéré que le smooth mashed potato de la recette signifie une pomme de terre finement écrasée, sans crème ou lait)

Perso, j'ai tout mis dans le robot, sans mettre écraser la pomme de terre au préalable... Rien à faire, en 1 minute, vous avez une pâte présentable, un peu molle certe. Ainsley préconise de mélanger d'abord farine et beurre pour obtenir un crumble, puis de mêler ce mélange à la purée; Eventuellement, si nécessaire, rajouter une cuillère à soupe d'eau glacée. Faire une boule et l'envelopper de film transparent. Laisser reposer 10 minutes au frigo (voire au congélateur)

Ensuite, étaler sur une plaque avec les mains, bien recouvertes de farine.

Pour la garniture : là c'est au pif : du pistou pour recouvrir la pâte, des tomates (3 pas très grosses, ça suffit de mémoire) et de la mozarella. Un peu de sel, de poivre, des herbes de Provence pour rehausser le tout.

30 minutes à 200°C. C'est prêt !

02 juin 2007

Potato pastry tart by Ainsley (part1)

Vous devez tous avoir déjà croisé Ainsley.
Ainsley, c'est un cuisinier anglais qui officie sur cuisine.tv. En France, j'avais déjà eu l'occasion de regarder une ou deux de ses émissions.

Et bien, comme il est anglais, ses livres se retrouvent à la bibliothèque. D'ailleurs, je devais vous parler aussi de ma bibliothèque... J'y suis arrivée un peu par hasard, un jour de pluie et j'ai été très agréablement surprise. Pensez donc ! elle fait partie d'un réseau de 12 bibliothèques et je peux prendre et déposer mes bouquins au choix dans l'une ou l'autre. Et surtout je peux emprunter 25 livres à la fois, sans compter que mon petit chou aussi. Soit 50 livres si je veux. Et en plus, mon petit chou ne paie pas d'amendes (fines) si il les ramène trop tard.

Bon, je n'ai jamais emprunté plus de 4 bouquins à la fois mais si je commence à prendre des livres d'images (pour Aurélien, pas pour moi), c'est quand même pratique.

Revenons à mes moutons. La dernière fois, je voulais prendre un livre de cuisine. J'ai déjà potassé For Ever Summer de Nigella et le Duchy Originals cookbook (la marque food de Charles). Et je connais Ainsley de nom. Donc pourquoi pas. D'autant plus qu'en ouvrant au hasard P 80, la recette de poulet flambé à la téquila est prometteuse.

Mais hier soir, en refeuilletant le livre, je me suis dit que je n'avais rien compris à l'art culinaire britanique. Avez vous envie de manger un cake noix de coco - carottes avec une creme au romarin? Non, en fait, je suis mauvaise. Je suis en train de revoir les recettes, et bon, les photos ne sont pas toujours engageantes mais les titres ne font pas trop peur.

Quoi qu'il en soit, P 108, il ya la recette de la potato-pastry tart with leeks and mushrooms. Autrement dit Ainsley propose d'utiliser un peu de purée pour élaborer la pâte à tarte. Et en variante, d'utiliser tomate et mozzarella à la place des poireaux et champignons. Il ne me reste plus qu'à essayer et je vous dirais ce que nous en avons pensé !!!