25 mars 2006

Cake étrange

    Juste avant notre départ, j'ai fait un cake en suivant une recette de Elle. A priori, un cake simple, aux raisins et aux amandes. Sauf qu'il fallait commencer par faire bouillir les raisins avec du sucre ET du beurre dans 1/4 L d'eau.
J'étais interloquée. Mais Trish Deseine raconte, dans son livre "Mes petits plats préférés", comment elle cuit un cake dans une casserole : par conséquent, il n'y a pas de raison que ce soit mauvais. En fait, c'est plutôt bon. Sauf que c'est vraiment meilleur 2 ou 3 jours après. Comme d'hab, mais là, c'est vraiment le cas.
D'ailleurs, on l'a fini à Singapour, à l'aéroport, en regardant les avions décoller. J'en ai presque un souvenir ému !

La consistance est très moelleuse, un peu mouillée même. C'est loin d'être sec ! Ce qui est bon, ce sont les amandes : d'une part leur saveur diffuse dans le gâteau (dans mon souvenir) et les éclats d'amandes qui le  parsèment croquent sous la dent...
Dans la recette il faut des amandes hachées. Je ne sais pas si ça se vend tel quel. Peut être chez G.Detou. A défaut, j'ai émondé des amandes et j'ai beaucoup aimé les décapsuler de leur peau. A faire faire aux enfants!

Ingrédients :
- 100 g de raisins secs (tous types, c'est pratique pour finir vos provisions)
- 75 g + 2 cuillères à soupe d'amandes hachées
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 100 g de beurre mou
- 1 yaourt (normalement un velouté)
- 75 g d'écorces d'orange et de citron confites hachées : j'en ai pas mis, c'était aussi très bon
- 1 cuiller à café de vaille en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pincées de sel

Emonder les amandes : comme pour les tomates, passage dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes. Rincer à l'eau froide, égoutter puis enlever la peau. Ca se fait tout seul.
Verser 1/4 de litre d'eau dans une casserole. Ajouter les raisins, (les écorces), le sucre, le beurre et la vanille. Poser la casserole sur feu doux et porter à ébullition. Compter 3 minutes puis retirer du feu et laisser refroidir.
Allumer le four à th 150°C. Tamiser la farine, la levure et le sel.
Incorporer le mélange sucre + raisins + beurre froid dans la farine. Bien mélanger. Ajouter le yaourt puis les amandes. Mélanger avec une spatule.
Beurrer un moule à cake. Verser la pâte et parsemer d'amandes hachées. Glisser dans le four chaud et laisser cuire 1 heure. La pâte doit gonfler et dorer. Retirer du four, laisser reposer 15 minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

22 mars 2006

Douceurs birmanes

Merci pour vos messages de retour. J'en avais bien besoin !
Pour répondre aux multiples questions, je n'ai malheureusement pas ramené des spécialités de là-bas.
Enfin, si. Mais nous les avons mangées sur le trajet du retour, ce qui n'est pas très intelligent. Ce ne sont pas spécialement des spécialités mais c'est très asiatique : bonbons au tamarin et kimbouilles.

Pour les bonbons au tamarin, il faut imaginer un petit tas de pastilles très plates, grisâtres et très friables. Le tout enrobé dans un papier blanc. Au goût, c'est très sucré puisqu'il doit y avoir 50% de sucre de canne et 50% de graines de tamarin.

Et le kimbouilles, ce sont des prunes séchées. L'orthographe est très approximative. C'est plutôt bon, pas tout à fait un pruneau car moins sucré mais aussi ridé. On en trouve chez Tang Frères mais des beaucoup plus séchées et salées. J'ai jamais osé goûter... L'idée de manger une sucrerie salée me semble bizarre. Ne me demandez pas pourquoi !
Je suis bête, j'aurais vraiment dû les prendre en photo ;)

Au chapitre curiosités culinaires, je peux vous parler des bananes. OK, c'est pas extraordinaire mais on y a droit tellement à tous les repas, partout  que ça méritait bien une photo. Elles étaient petites et très bonnes.

De façon très classique aussi, on pouvait se régaler de beignets en tout genre (samossas and co). Ce qui m'a un peu plus surpris c'est qu'ils mangent aussi des beignets natures. Quand je dis natures, c'est sans sucre et sans sel... On peut les voir à gauche sur la photo suivante :

Et enfin, un truc que nous n'avons pas gouté mais qu'ils adorent : le bétel. Globalement, c'est de la noix de bétel, enrobé dans une feuille de bétel, qu'ils gardent en bouche sans avaler et qu'ils recrachent petit à petit. C'est rouge, surprenant et pas très appétissant! En plus, du coup ils ont les dents toutes rouges. Là, on voit une jeune fille vendre des "bonbons" au bétel. Elle a un joli tas de feuilles de bétel devant elle et elle les tartine d'une substance blanche, ajoute de la noix de bétel et ferme le tout.

Je voulais aussi acheter des épices. Ca fait toujours un souvenir pratique et rigolo. Par exemple, de Jordanie j'avais ramené du curcuma et chaque fois que je l'utilise, je repense à Aqaba...
Mais j'ai eu beau fureter dans les marchés, je n'ai vu que des espèces de racines et comme les marchands ne parlaient pas anglais, je n'ai jamais vraiment compris ce qu'elles pouvaient donner. Et je ne parle pas des fois où il n'y avait plus d'électricité dans le marché. Dans ces cas là, impossible de distinguer une racine d'une autre!
Une photo quand même pour preuve :

En revanche, je n'ai pas une seule fois songé à rapporter du poisson séché ! :

Et maintenant il faut vraiment que nous trions nos 900 photos... C'est sympa le numérique mais on a peut-être un peu abusé!

20 mars 2006

Back from Myanmar

Et voila, notre périple en Birmanie s'est achevé hier... Ce pays demeure assez étrange mais nous avons beaucoup aimé le voyage et en particulier :
- la gentillesse des Birmans
- le kitsh de leurs pagodes
- le nombre incalculable des bouddhas et leur diversité

Quelques petites photos : ce ne sont pas forcément les plus belles mais elles reflètent la diversité du pays (enfin, si cela est possible)

un bouddha géant dans une pagode un peu décrépie


Shwe Dagon : c'est la principale pagode de Yangon, la capitale. En fait, dans le gros truc doré, il y aurait 6 cheveux de Bouddha. Les gens prient dans les bâtiments aux toits verts

Bagan : des pagodes, des pagodes et encore des pagodes

au marché, du piment (bien bien fort)

 

Côté gastronomie, il existe bien une cuisine birmane. Mais on mange également beaucoup chinois ou indien.

Un repas birman, c'est constitué : du riz, éventuellement un petit curry de viande (3 ou 4 morceaux cuisinés dans une sauce parfumée et épicée mais pas pimentée), un bouillon et une quantité impressionnante de petites assiettes garnies de légumes, d'épices, de condiments divers et variés. Certains sont délicieux, d'autres plus surprenants... Ils adorent en particulier les cacahuètes et arrivent à en mettre à peu près partout. Même sur des simples fried vegetables ! Et leur nuoc man à eux s'appelle le ngapi : il est fort en goût et en odeur. Il faut aimer !

Quant aux cartes chinoises, elles proposent soupes, fried rice et fried nooddles aux légumes, au poulet ou aux crevettes. Ainsi que des légumes fris délicieux (brocolis, choux-fleurs, pois gourmands ...).
Bon, il faut avouer qu'on préférait la cuisine chinoise...

Le retour en France s'est fait tout doucement, après un passage à Singapour (où l'aéroport est absolumment fantastique : c'est un centre commercial avec internet à volonté, fauteuils super confortables pour dormir et oasis bucoliques). Et maintenant, il ne nous reste plus qu'à trier les photos !

03 mars 2006

Pour qui sont ces serpents...

La dernière semaine a été très chargée ! A la veille de notre départ en Birmanie pour le Myanmar, tout est quasiment prêt (excepté la valise, ce qui n'est pas un détail).
Entre la détermination du circuit, la recherche de dollars (il n'y a pas de distributeur sur place!), l'achat de malarone, de crème solaire, de sac à viande... je n'ai pas pu faire beaucoup de cuisine. Pour nous donner du courage, et des forces, j'ai quand même fabriqué des jumbles.
Encore une recette de Tea Time : vu l'effet que procure ce livre sur beaucoup d'entre vous, je vous donne une autre recette ;)
Je n'ai pas eu besoin de chercher très loin. La recette des jumbles était juste au dessus de celle de Lemon crumble biscuits.

D'après l'auteur, "ces biscuits en forme de S font la joie des enfants". A moi aussi ! Parce que non seulement ils sont bons. C'est la moindre des choses. Mais en plus, il y a un plaisir enfantin à rouler la pâte pour faire des petits boudins. Enfin, perso, ça me plait.

Ingrédients :
- 175 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 1 oeuf moyen
- 1/2 cuiller à café d'arôme d'amandes
- 225 g de farine
- 100 g d'amandes en poudre

Travailler le sucre et le beurre en pommade. Ajouter l'oeuf et l'arôme d'amandes. Remuer, mélanger. Verser la farine et la poudre d'amandes.
Pétrir le tout. Il faut que la pâte soit ferme et souple.
Préchauffer le four à 180°C.

Ensuite, j'ai prélevé des petits morceaux, de la taille d'une noix. Et je les ai roulés, pour former des boudins de 1 cm de diamètre. Il ne faut surtout pas faire des mouvements de va et vient, brutaux. Au contraire, j'obtenais de meilleurs résultats en roulant dans le même sens, doucement. Lorsque j'arrivais au bout de la planche, je ramenais mon petit boudin vers moi et je recommencais.
Normalement, le boudin fait une dizaine de centimètres. C'est ce qu'il faut.
Enfin, donner au boudin la forme d'un S. Placer tous les biscuits sur une plaque graissée et placer au four, en les espacant un peu. Faire cuire 15 à 20 minutes. Surveillez! car il faut qu'ils soient légèrement dorés.
Laisser refroidir 2 à 3 minutes avant de les manipuler.

Voilà, je vous dis à bientôt puisque nous décollons demain matin pour 15 jours : au programme, Lac Inlé, Yangon, plage, temples, bouddhas... J'ai trop hâte !