18 février 2006

La Hollande, l'autre pays....

... des sablés
Je pensais que la Hollande proposait essentiellement en termes de spécialités culinaires des fromages. Et des tulipes, mais ça ne se mange pas. Mais maintenant, je sais aussi qu'on y trouve des petits sablés rigolos. Et bons ma foi.
En fait, je ne suis pas sûre que ces biscuits viennent de Hollande. La recette s'appelle ainsi mais je n'ai pas vérifié! Elle est tirée, encore, du livre "Pâtisseries maison" (éditions Marabout). Je n'y ajouté aucune modification. En revanche, maintenant que j'y repense, j'ai un peu galéré au moment du façonnage. cf. plus bas !
So.. I did it! Je pensais vraiment que je n'obtiendrais jamais quelque chose de rond et d'harmonieux. D'autant plus que j'ai divisé les proportions par deux* : du coup, cela devient un peu plus touchy d'étaler la pâte de façon rectangulaire! Ca vaut le coup de s'escrimer un peu, après je ne me lassais pas de regarder les spirales ;) Petits déjeuners légèrement entêtants et azimutés!

Ingrédients :
- 100 g de sucre glace
- 200 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf *
- 300g de farine
- 2 cuillerées à soupe de cacao en poudre

* si vous vous demandez comment j'ai divisé un jaune d'oeuf en deux, il ne faut pas hésiter : séparer jaune et blanc, verser le jaune dans un verre, couper un deux à la cuillère. L'autre moitié se retrouvant dans une autre recette où j'ai aussi divisé les proportions par deux. Et si vous vous demandez pourquoi je m'embête à faire cette manip, c'est juste pour pouvoir faire plus de recettes sans manger non plus deux foix plus !

Tamiser le sucre glace. Travailler le beurre pour obtenir comme une pommade. Ajouter le sucre glace, le sucre vanillé et le sel. Incorporer le jaune d'oeuf.
Diviser cette pâte en deux parties. Si vous pesez chaque morceau, il doit peser à peu près 150 g.
Tamiser la farine, dans deux bols différents. Verser le cacao en poudre dans l'un d'entre eux. Incorporer les mélanges oeuf+sucre dans les deux bols et travailler un peu les pâtes.
Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Au bout de deux heures (ça peut attendre jusqu'à 12h), abaisser les pâtes en deux rectangles (de 35 cm x 20 cm). J'ai essayé de mesurer : c'est dur! Pour ma part, j'ai procédé en plusieurs étapes : j'ai abaissé les deux pâtes sur 8 mm (environ) : comme il n'y a pas de levure, la pâte ne va pas gonfler. Donc vous obtiendrez grosso modo la même chose que ce vous aurez fabriqué. Donc il ne faut pas que les pates soient trop fines.
Une fois des morceaux de pâte abaissés, superposer les peux pâtes. La chocolatée par dessus.
Ensuite, avec un couteau, couper les morceaux qui dépassent pour avoir deux pates qui se superposent totalement. Il vaut mieux aussi avoir une pate étalée dans la longeur, du style 6 cm sur 20 cm. Ensuite, rouler en boudin, en démarrant par le petit côté. (Mais si vous êtes doués et que vous avez pu faire deux rectangles de 35 x 20 cm, commencer par le côté le plus long...).

Deux petits schémas, en espérant que ce soit plus clair :

Recommencer avec les chutes des pâtes jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pate. Placer les boudins au réfrigérateur pendant 15 minutes. A la sortie du réfrigérateur, couper en rondelles d'environ 8 mm.
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir avant de servir.