05 février 2006

Gateau Viva España

Une fois n'est pas coutume, deux photos pour le prix d'une! Je n'arrivais pas à me décider!
La recette est tirée du génialissime livre "Pâtisseries maison". Cadeau de noel de mon chéri qui a craqué dans le stand du Lafayette Maison. Le message est clair! Le bouquin est super bien, plein de recettes et des photos super belles.
D'ailleurs l'auteur a un site : c'est une sorte de calendrier avec ses photos. J'aime leur simplicité et leur sobriété. Pas trop de couleurs, c'est reposant. Donc forcément dans son livre, c'est un peu pareil.

Ce gateau, c'est pour terminer la soirée tapas (on a gardé la touche espagnole plus ou moins jusqu'à la fin!). J'aime son moelleux et l'effet "amande". C'est légèrement chewy. Indescriptiblement. L'essayer, c'est l'adopter.

Ingrédients :
- 50 grammes d'amandes effilées
- 1 citron non traité
- 170 grammes d'amandes en poudre
- 4 oeufs
- 170 grammes de sucre en poudre
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 160°C. Beurrer un moule à manqué de 19 cm et essayer de placer les amandes effilées de façon uniforme sur tout le moule. Dans le jargon on dit chemiser.
Prélever le zeste de citron, et hacher ce zeste très finement. J'ai un zesteur donc c'est super facile. Si vous n'avez pas de zesteur, je ne suis pas sûre que ça vaille la peine de s'embêter : râpez le zeste!
Incorporer ce zeste aux amandes en poudre.

Séparer jaunes et blancs d'oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors les amndes en poudre. Mélanger. La pâte doit devenir épaisse. C'est normal.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Verser la moitié des blancs en neige dans le mélange sucre + amandes. Dans le jargon, on dit détendre le mélange. Et la pâte devient plus souple, plus liquide. De là à dire qu'elle est détendue... Puis incorporer le reste des blancs d'oeufs délicatement. Verser dans le moule. Faire cuirer 35  à 40 minutes.
Comme d'habitude, cuisson terminée quand la lame d'un couteau ressort propre!
Attendre un peu avant de démouler. Se sert à température ambiante.