29 septembre 2005

Mousse de brocolis

 

Parfois, je me demande comment faire manger des légumes à mon chéri. En particulier les brocolis (et je ne parle même pas des choux de Bruxelles car dans ce cas je  suis sûre de d'obtenir un refus catégorique !!)

Mais comme j'ai quand même envie de savourer de bons légumes, je ne m'avoue pas vaincue et les flans ou mousses ont l'avantage d'adoucir la saveur du légume. Et si le tout est relevé par quelques épices, que demande le peuple ?

Ingrédients :
- 400 g de brocolis
- 2 oeufs
- 200 ml de crème liquide
- noix de muscade râpée
- sel et poivre

Beurrer 4 ramequins et les mettre au frais. Préchauffer le four à 180°C.
Détailler le brocolis en petits bouquets et les laver en les passant sous de l'eau froide. Faire bouillir de l’eau salée puis y plonger les bouquets de brocolis : laisser cuire 20 min. Rafraîchir les brocolis sous l’eau froide et les égoutter.
Dans un bol, fouetter les oeufs et la crème liquide, assaisonner de muscade râpée, de sel et de poivre. Mixer les brocolis en purée (à l’aide d’un robot mixeur) et les ajouter au mélange oeufs et crème jusqu’à ce que cela devienne homogène. Remplir les ramequins de cette mousse et enfourner 30 min. Démouler et déguster !

27 septembre 2005

Crumble tomates pavot

Après le crumble aux courgettes, le crumble aux tomates. La recette est relativement similaire même si ici il y a un peu plus de beurre et des biscottes. Ce qui change ce sont les saveurs ajoutées. Ici un soupçon de pavot (car je n'avais que des biscottes au pavot!) et les champignons râpés (car j'ai acheté il ya un certain temps un flacon de magic mushrooms et je ne sais jamais quand l'utiliser!)
Par rapport à mon précédent crumble, je pense avoir préférer celui-ci car les biscottes allègent la structure.

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de tomates
- 100 g de farine
- 100 g de beurre salé très froid
- 6 biscottes au pavot
- 45 g de parmesan râpé
- champignons râpés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffer le four th.4 (120°C).
Laver les tomates, et les plonger ue minute dans l’eau bouillante. L'air de rien, avant que la peau ne commence à se déchirer, j'ai l'impression qu'une bonne minute se passe!
Les égoutter, les rafraîchir sous de l’eau glacée. Les peler et les couper en quatre.
Huiler légèrement un plat à four rectangulaire (cette étape n'est pas indispensable)
Disposer les quartiers de tomates à l’intérieur. Saler, poivrer, parsemer de champignons râpés. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner. Faire cuire 30 min.
Pendant ce temps, préparer la pâte : mixer la farine, les biscottes, le parmesan et le beurre en parcelles pour obtenir une pâte granuleuse.
Sortir le plat du four et remonter le thermostat à 210°C. Recouvrir les tomates de pâte. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner. Faire cuire 30 min. Servir dès la sortie du four.

25 septembre 2005

Muffins carottes cumin

J'avoue, c'est étrange. C'est une recette que j'ai piquée sur un magazine "Saveurs" (je crois) et j'ai bien aimé mais la question est de savoir avec quoi le manger! Car c'est sucré, très sucré à cause du sucre (bien sûr) mais aussi à cause des carottes. Donc je ne le recommande pas en accompagnement d'une viande, et je n'ai pas essayé avec du fromage. Quoi qu'il en soit cela vaut le coup d'être tenté!!!

Attention également au temps de cuisson indiqué, trop court pour la taille de mes muffins...

Ingrédients
- 400 g de carottes nouvelles
- 3 oeufs
- 150 g de farine
- 100 g de sucre blond
- 1 cuiller à café de levure
- 1 cuiller à café  de graines de cumin
- 1 cuiller à café de curcuma
- 1 pincée de sel

Nettoyer et gratter les carottes (les peler si elles ne sont pas nouvelles!) . Les couper en rondelles et les blanchir pendant 5 minutes. Egoutter, les rafraîchir en les passant sous de l'eau froide et les sécher.

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger farine, sel et levure. Ajouter le sucre et le curcuma. Incorpporer les oeufs un à un puis les carottes et les graines de cumin.
Verser dans des moules beurrés et cuirer 45 minutes à 180 °C. (en fait le temps de cuisson est fonction de la taille des moules : pour des moules à muffins petits, 35 minutes doivent suffire)

23 septembre 2005

Tarte chocolat et Floc

Pour fêter nos un an de mariage, j'ai réalisé cette tarte car mon chéri me réclame souvent des desserts au chocolat. Après le gâteau à la danette, voici une tarte au chocolat. Au sujet du gâteau à la danette, il m'a fait remarquer que je n'avais pas indiqué quelle sorte de danette j'avais utilisée : chocolat ou chocolat noir extra ??? je ne me souviens plus mais il y a quand même de fortes chances que j'aie utilisé la danette noir extra !
Bref, je reviens à ma tarte : j'ai repéré la recette sur un petit livret à la gloire des produits des Landes. D'où le Floc.

Je vous livre bien sûr la recette telle quelle sachant que j'ai eu quelques soucis !
Tout d'abord, je n'ai pas pu étaler la pâte sablée : j'ai dû rajouter plus de farine que mentionné et malgré cela, j'ai étalé la pâte directement dans le plat, avec les doigts. Cela dit en passant, c'est assez agréable! mais l'inconvénient est que la pâte colle alors au plat...
Je pense que cela provient de la taille de mon oeuf car il était gros !
Mais au goût : mummmm!

Ensuite, ma crème au chocolat était trop liquide donc malgré le passage au réfrigérateur, elle n'était pas aussi figée que ce à quoi je m'attendais mais rien de catastrophique non plus.

Au final, le Floc apporte une petite saveur certes alcoolisée mais très subtile. Les raisins ne se sentent pas trop non plus.

Ingrédients
- 100 g + 50 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 1 oeuf (petit!)
- 170 g de farine
- 90 g de crème liquide
- 14 cl de Floc de Gascogne
- 50 g de raisins secs
- 100 g de chocolat

La veille, laver les raisins secs à l'eau bouillante puis les égoutter et les faire macérer dans 10 cl de Floc.
Préparer la pâte : travailler 100 g de beurre avec le sucre glace et l'oeuf. Incorporer peu à peu la farine.
Etaler la pâte et la mettre dans un moule. Laisser reposer 1 heure. Cuire 20 minutes au four à 160°C et laisser refroidir. Attention, elle ne repassera pas au four : il faut que la pâte soit cuite !
Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat noir râpé. Mélanger le beurre, le Floc et les raisins. Mélanger le chocolat avec le beurre puis verser le tout sur la tarte sablée cuite. Recouvrir de copeaux de chocolat ou bien tenter de faire des décors en chocolat. Par exemple, j'ai essayé de faire des décors avec des feuilles de lierre en préparant une couverture de chocolat : recouvrir les feuilles de chocolat fondu, attendre que cela durcisse et décoler. Je ne vous cache pas que je n'ai pas encore la main pour ça mais je ne désespère pas. Il faut sûrement mettre une couche épaisse pour ne pas casser le chocolat au moment du "démoulage".

Saupoudrer de sucre glace. Mettre au réfrigérateur.

21 septembre 2005

Gâteau à la Danette !

J'ai eu envie d'essayer de faire un gâteau au yaourt avec une danette au chocolat. A priori, une danette, ce n'est pas un yaourt : pas de ferments lactiques qui jouent peut-être un rôle...
Mais en me promenant sur Supertoinette, j'ai vu que certaines avaient déjà tenté donc pourquoi pas! Je me suis donc lancée et je ne regrette pas le résultat même si je préconiserais vraiment d'attendre le lendemain : le gâteau est vraiment meilleur!

Ingrédients
- 1 pot de danette
- 2 oeufs
- 1/2 pot d'huile
- 1 sachet de levure chimique
- 2 pots de cassonade ou sucre
- 3 pots de farine
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 160°C.
Vider le pot de danette dans un saladier. L'utiliser pour doser les autres ingrédients : ce n'est même pas la peine de le laver, la recette peut se permettre d'être approximativement suivie !
Ajouter le sucre et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger entre chaque pot de farine. Ajouter la pincée de sel puis les oeufs entiers et  l'huile. Mélanger. Ajouter la levure et remélanger une petite minute. Verser la pâte dans un moule beurré. Enfourner pendant 55 minutes. Eventuellement, si vous craignez que votre gâteau ne brûle légèrement, le couvrir d'une feuille de papier alu.
Sortir, laisser refroidir un peu et démouler.

18 septembre 2005

Recettes comparées...

Pour un plat traditionnel, il existe des milliers de recettes différentes. Du coup, quand je refais un gâteau par exemple, j'utilise rarement la même recette car je ne sais plus où j'ai mis la liste de la fois précédente. par exemple, les sablés : j'en fais trois à quatre fois par an et pourtant, ils ne sont jamais pareil. J'aimerais trouver la recette parfaite mais quand je lis une recette j'ai du mal à décider si il faut plus de beurre ou plus de sucre même si à l'instinct je sens quand il y a trop de beurre !

J'ai donc décidé de récapituler ici même les quantités de sucre, farine, oeufs... qu'il faut pour différents biscuits ou gâteaux. Je vais déjà commencer par les sablés avant d'attaquer les madeleines, les cookies, les muffins....


Pour 800 grammes de pate environ :

site	iSaveurs	Elle cuisine	cuisine.tv	Ecole Maternelle	Marmiton
farine	375 g	400 g	130 g	360 g	375 g
sucre	180 g	120 g	250 g	180 g	150 g
beurre	180 g	260 g	200 g	180 g	150 g
oeufs	3 jaunes		1	1,5	2,5
autre ingrédient	3 pincées de sel	1 pincée de sel	100g de poudre d'amande + 2 pincées de levure	1,5 pincée de sel	vanille
temps de cuisson	10 à 12 min	30 min	10 min	7 min	15 min
t° du four	180°C	150°C	180°C	125°C	170°C
lien internet	lien	lien	lien	lien	lien

Comme on peut le voir, les recettes sont très différentes! De là à toutes les tester en même temps... je ne suis pas sûre d'avoir le courage tout de suite !

16 septembre 2005

Toutes mes recettes... par ingrédients

Après l'index classique, c'est à dire par catégorie de produits, j'ai souhaité classé mes recettes par ingrédients. Je ne m'y retrouvais plus et d'habitude, j'apprécie de chercher des recettes en fonction de ce que j'ai dans mes placards putôt que de prévoir d'acheter tel ou tel ingrédient.

Une nouvelle rubrique va donc apparaître prochainement sur votre gauche! L' "index par ingrédient"

Bien sûr, j'essaierai de la mettre à jour autant que possible mais vivement que Canalblog propose quelque chose pour règler ce souci !!! En attendant, j'ai également mis à jour l'index classique, au cas où!

Agneau
Agneau confit et petits pois à la menthe

Aubergines
Aubergines douces à la menthe
Papeton d'aubergines
Tarte fine aubergines et Cabécou

Boeuf
Boeuf braisé
Brochettes de boeuf mariné
Cannellonis bolognaises
Hachis de boeufs et champignons

Carottes
Carottes confites
Flan carottes mozzarella
Muffins à la carotte
Salade carottes-pommes

Champignons
Hachis de boeufs et champignons

Chocolat
Brownie aux pistaches
Cheesecake sur chocolat
Cupcakes au chocolat
Gateau figues chocolat
Madeleines au chocolat
Madeleines chocolat-gingembre
Marbré
Moelleux au chocolat

Citron
Tartelettes au citron

Confiture
Cornes de gazelles rhubarbe fraise
Gâteau basque à la confiture de mûres
Gâteau breton aux abricots
Gâteau roulé aux framboises
Panacotta aux mûres

Courgettes
Courgettes farcies au quinoa
Courgettes farcies
Crumble courgette parmesan
Tagliatelles de courgettes
Flan de courgettes
Tarte corse courgettes-ricotta
Tarte courgettes feta et menthe
Tourte de courgettes

Crème fraîche
Moelleux d'Isigny

Crevettes
Biryani aux crevettes

Epices
Financiers au curry
Gâteau rhum cannelle
Moelleux mûres amandes cardamome
Muffins pomme gingembre

Figues
Gateau figues chocolat
Gateau figues et thé

Fraises
Cornes de gazelles rhubarbe fraise

Framboises
Financier aux framboises Gâteau roulé aux framboises

Fromage
Cake tomates séchées, lardons, féta
Tarte courgettes feta et menthe
Tarte fine aubergines et Cabécou
Tarte oignons carrés frais
Tarte poivrons mozzarella

Fruits secs
Cake dattes et gingembre confit
Gateau figues et thé

Herbes
Sablés au thym

Lardons
Cake lardons pruneaux

Moules
Moules et oignons à la plancha

Lait
Oeufs au lait

Lardons
Cake lardons pruneaux

Moules et oignons à la plancha

Mûres
Moelleux mûres amandes cardamome
Muffins aux mûres
Trifle à la mûre

Myrtilles
Gâteau pêches et myrtilles

Nectarines
Nectarines rôties

Noix de coco
Gâteau à la noix de coco
Poulet noix de coco

Oeufs
Oeuf cocotte à la tapenade
Oeufs au lait

Oignons
Tarte oignons carrés frais
Tarte poulet oignons rouges

Olives
Pâtes thon olives

Pâtes
Pâtes thon olives

Pêches
Gâteau pêches et myrtilles

Pistaches
Cake tomates séchées pistaches

Poires
Gâteau moelleux aux poires
Tarte poires chocolat
Tartelettes poire-noix caramélisées

Poireaux
Clafoutis de poireaux

Pommes
Muffins pomme gingembre
Quatre quart aux pommes

Pommes de terre
Galette de pommes de terre
Gratin de pommes de terre des Pouilles
Tatin de pommes de terre

Porc
Adobo de porc

Poulet
Pastilla au poulet
Poulet noix de coco
Tajine poulet épices et fruits secs
Tarte poulet oignons rouges

Pruneaux
Cake lardons pruneaux

Ricotta
Gateau ricotta miel

Riz
Biryani aux crevettes
Risotto à l'ail et au parmesan

Saint Jacques
Poelée de Saint Jacques sur lit de poireaux

Thon
Pâtes thon olives

Tomates
Cake tomates séchées, lardons, féta
Cake tomates séchées pistaches
Tartare de tomates
Tomates caramélisées

14 septembre 2005

Muffins pomme gingembre

Ces muffins ont l'air bien plat mais je n'avais pas d'autres moules ! Cela me change des petits muffins bien bombés et le goût n'en est pas dénaturé pour autant. Excepté que, la recette préconisait de mettre de la noix de muscade mais malchance, je n'en avais pas. Du coup, j'ai joué la carte du gingembre et j'avoue que c'était un petit peu too much !

Ingrédients
- 1 pomme
- 50 g de gingembre confit
- 1/2 cuiller à café de muscade râpée (ou de gingembre)
- 2 cuillers à soupe de miel
- 200 g de farine
- levure
- 125 g de sucre
- 1 oeuf
- 4 cuilers à soupe d'huile

Préchauffer le four à 200 °C. Peler, épépiner et râper la pomme. Mélanger avec l'oeuf, l'huile, le sucre et la muscade. Ajouter la farine, la levure, et le gingembre haché fin.
Verser dans des moules à muffins beurrés.
Enfourner pour 12 à 20 minutes. Les muffins doivent être levés et dorés. Sortir du four, badigeonner avec le miel (si vous voulez éviter de grossir, sauter cette étape!) et attendre que les muffins refroidissent avant de les déguster.

11 septembre 2005

L'archipel

Encore un test qu'a raté Damien... Enfin, il l'a raté dans le sens où il n'était pas là pour le goûter, ne vous méprenez pas! Mais il nous a plu et par chance, si on achète des ananas, il y aura droit.
J'aime la couleur intense de ce cocktail et son goût très doux malgré les apparences !

Ingrédients :
- 4/10 de gin
- 2,5/10 de Cointreau
- 3/10 de jus d'ananas (ou mieux de pinacolada ou de l'ananas centrifugé)
- 0,5/10 de curaçao bleu

Shaker et servir!

09 septembre 2005

Crostinis

La mode est au crostini puisque je suis sûre d'en avoir vu sur d'autres blogs mais je ne saurais dire où! Shame on me....
En tout cas, cela nous a permis, mon chéri et moi, de cuisiner ensemble (encore que tous les ingrédients étaient alignés sur la table lorsque monsieur est arrivé tout souriant pour finir de les préparer et les déguster !!).

Le pain venait du Boulanger de Monge qui est parait-il l'une des meilleures boulangeries de Paris. Meilleure, je ne sais pas mais ce qui est sûr c'est que il y a toujours un monde dingue quand on passe devant, notamment le dimanche matin après notre petit tour habituel au placé de la place Monge (bien plus sympa que celui de Mouffetard à mon goût). L'avant dernière fois, c'était encore les vacances et on a du faire à peine 10 minutes de queue ce qui est vraiment peu ;)
Je me suis également rendue compte que je travaillais pas loin de la boulangerie Eric Kayser ce qui m'a permis de tester des petits biscuits au thé vert. Au moins, je sais que je n'aime pas trop....

Le jambon vient toujours de Montauzer et nous rentabilisons notre achat de cet hiver !

Et tomates, mozzarella et ail venaient tout simplement du marché de la place Monge. Je vous aurais bien montré une photo de ce superbe marché qui ne doit pas valoir Rungis mais je ne les retrouve plus...

Au final, des crostinis simples : pain toasté, aillé et tomaté, jambon finement coupé et mozzarella gratinée, mais un dernier goût de l'été !!!