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30 août 2005

Biryani aux crevettes




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C'est une recette que mon chéri m'avait "réclamée". En fait, en feuilletant Elle, il était tombé dessus et avait l'air très très intéressé. Je me suis dit que ce devait être faisable et je me suis lancée. Je pensais que le plus dur serait de tout acheter (et effectivement, je n'ai pas trouvé les fèves mais bon, cela ne me paraît pas l'ingrédient fondamental du plat donc j'estime que cela n'est pas grave).

En réalité, la préparation a été aussi assez dure. Je ne veux pas vous décourager!! C'est juste que j'ai des problèmes avec la cuisson du riz. J'avais déjà essayé de faire du riz au curry (j'aurais pu rajouté cela également dans le questionnaire "Souvenirs d'enfance", j'adorais celui que me faisait ma maman même si à l'époque je n'aimais pas les oignons et que je passais 10 minutes au bas mot à les enlever du riz). Et de mémoire, ce n'était pas ça. Là encore, cela n'a pas loupé, le riz était bizarre et heureusement, comme vous le verrez dans la recette, que mon chéri était là pour m'apporter soutien et aide.
En revanche, si pour vous le riz n'a pas de secret, ce plat est pour vous !

Ingrédients (pour 12 personnes mais les proportions sont facilement divisibles)
- 48 gambas de taille moyenne,
- 1 kg de riz basmati,
- 1 kg de petits pois frais,
- 1 kg de fèves,
- 500 g de haricots verts,
- 4 oignons,
- 1 bouquet de coriandre,
- 8 clous de girofle,
- 4 petits bâtons de cannelle,
- 8 gousses de cardamome verte,
- 8 grains de poivre noir concassé,
- 1 cuiller à soupe de curcuma en poudre,
- 2 dosettes de filaments de safran,
- 200 g de noix de cajou non salées,
- 200 g de raisins secs blonds,
- 10 cl d'huile de tournesol,
-  4 cuillers à soupe d'huile d'olive,
- sel.
- 1 morceau de gingembre de 2 cm,
- 4 gousses d'ail,
- le jus de 1 citron vert,
- 1 cuiller à café de Garam Massala (ou alors du curry),
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive

Ecosser les petits pois et les fèves. Plonger ces dernières 2 minutes dans de l'eau bouillante, puis les peler. Si vous n'avez pas de fèves, mettre un peu plus de petits pois.
Equeuter et couper les haricots verts en trois. Les blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante salée. Pour rappel, blanchir signifie juste les jeter dans l'eau bouillante et les sortir au bout du laps de temps indiqué.
Peler et hacher les oignons. Laver, sécher et effeuiller la coriandre.

Ôter la tête et la queue des crevettes. Pour cela, le plus simple est de s'armer d'une paire de ciseaux : couper la tête avec les ciseaux puis passer une lame des ciseaux entre les pattes, sous la peau et couper. La queue s'enlève alors très bien.

Rincer plusieurs fois le riz jusqu'à ce que l'eau soit transparente puis l'égoutter quelques instants. Chauffer l'huile de tournesol dans une grande cocotte avec les épices (sauf 1 dosette de safran). Ajouter les oignons hachés et prolonger la cuisson à feu, modéré jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Verser ensuite le riz et mélanger délicatement avec l'huile épicée et les oignons, puis recouvrir avec 2 cm d'eau. Ajouter les petits pois, les fèves, les haricots verts et les raisins secs. Là, la recette préconise de poursuivre la cuisson à feu très doux et à couvert. C'est ce que j'ai fait et mal m'en a pris! Car mon riz a absorbé toute l'eau et s'est décomposé en une bouillie atroce. Heureusement mon chéri, qui s'y connaît en cuisson de riz ;) est venu à mon aide et à deux, on a récupéré les légumes et refait du riz. Donc la démarche serait plutôt : laisser évaporer l'eau et quand toute l'eau est évaporée, couvrir et laisser sur feu doux. Le riz cuira ainsi à la vapeur.

Pendant que le riz cuit, faire mariner les crevettes dans l'huile d'olive, le gingembre râpé et les gousses d'ail pelées et pressées, le jus de citron et le Garam Massala. Mélanger la deuxième dosette de filaments de safran dans un peu d'eau chaude (2 cuillers à soupe, cela suffit). Dix minutes avant la fin de la cuisson du riz, faire dorer les crevettes marinées et les noix de cajou dans l'huile d'olive, puis les mélanger délicatement au riz. Verser l'infusion au safran, ajouter la coriandre et servir aussitôt.

La recette sous format pdf se trouve ici.


Posté par perrineco à 20:06 - Plats - Imprimerimprimer - Commentaires [14] - Permalien [#] - Envoyer par mail

Commentaires

    C'est vrai que ça a l'air bon, ça.

    Posté par Elvira, 30 août 2005 à 22:12
  • oui ça à l'air bon et j'en prendrais bien un peu...

    Posté par Colette, 31 août 2005 à 02:33
  • cuisson du riz

    Ca ressemble beaucoup à la cuisson pilaf d'après ce que tu décris non ? Cela dépend peut être aussi de ton riz ? Sinon moi je surveillerais, et au besoin rajouterais un peu d'eau pour éviter la formation de cette "bouillie" comme tu dis.
    A essayer aussi : le curry de langoustines à l'ananas! Dès que je retrouve la recette, je la mets sur mon blog.

    Posté par Myrtille, 31 août 2005 à 08:58
  • Ton chéri a trouvé ça très bon ! Je crois que les invités ont beaucoup apprécié aussi (s'ils savaient qu'ils auraient pu manger de la bouillie à la place...)
    signé ton chéri

    Posté par limc, 31 août 2005 à 13:21
  • Et la photo est très jolie aussi !

    Posté par limc, 31 août 2005 à 13:23
  • Salut Perrine ! J'espere pouvoir t'aider car nous sommes de grands consommateurs de riz dans la famille... Le riz basmati cuit plus rapidement que le riz long classique. En cuisson pilaf, le basmati ne met que 15 min a cuire, contre 20 pour du riz classique. Au-dela de ces 15 min, c'est la cata : le riz ressemble a une sorte de bouillie que tu as decrit dans ton billet.

    Aussi pour un riz classique, c'est 1 volume de riz pour 2 volumes d'eau. Pour un basmati, c'est 1 volume de riz pour 1 3/4 d'eau...

    Un petit truc : quand le riz est pret et qu'il s'agit de le garder chaud pendant quelques minutes, je mets un torchon propre entre la casserole et le couvercle. Celui-ci va retenir l'humidite excedentaire qui pourrait sinon etre absorbee par le riz deja cuit.

    Voila, j'espere que ca va t'aider !

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