30 juillet 2005

Risotto à l'ail et au parmesan

Il y a peu de temps, j'ai souhaité faire un risotto qui change de l'ordinaire. Ne soyez pas rebutés par cette recette à cause de l'ail! Celui-ci étant confit, il est paraît-il plus digeste et en tout cas beaucoup moins fort que de l'ail cru ou grillé.
J'ai déjà essayé d'autres recettes mais elles incluaient toutes des ingrédients un peu "gros" : morceaux de poulet, de légumes... et je trouve alors que ce n'est plus guère présentable. Car déjà le risotto nature se doit d'être crémeux et à la limite de la bouillie, alors, dès que autre chose vient le perturber, c'est la catastrophe esthétique! Et avec juste cette pointe d'ail, on obtient un goût autre et une présentation OK.

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de riz arborio
- 10 gousses d'ail frais
- 1 gros oignon émincé
- 120 g de parmesan fraîchement râpé
- 40 g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1,5 litre de bouillon de volaille chaud
- huile d'olive, fleur de sel, poivre

Faire cuire les gousses d'ail en chemise (c'est à dire en gardant la peau qui les entoure), au four à 180°C pendant 30 minutes.
Faire chauffer 1 cuiller à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse et y faire revenir l'oignon sans le laisser brunir. Ajouter le riz et le laisser se nacrer à feu doux en remuant souvent, pendant 5 minutes : il doit devenir translucide. Poivrer.
Mouiller le riz en versant le verre de vin blanc et attendre que le liquide s'évapore en remuant un peu.
Ensuite, deux solutions sont possibles : soit, verser le bouillon, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes. Soit, verser une louche de bouillon, remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide puis recommencer : verser une louche, remuer... jusqu'à ce que vous n'ayez plus de bouillon. Pour ma part, j'aime bien la seconde méthode, très relaxante.
Pendant ce temps (on n'est pas obligé de remuer pendant tout le temps de cuisson du riz!), faire sortir de chaque gousse d'ail la chair confite et la réduire en purée en l'écrasant avec une fourchette. Mélanger avec la crème fraîche.
Ajouter le beurre en morceaux dans le riz ainsi que la crème à l'ail et le parmesan sans mélanger. Eteindre le feu, laisser reposer 3 minutes sans découvrir. Mélanger rapidement pour procéder à la liaison du risotto.
Servir saupoudré de fleur de sel, éventuellement parsemer de persil plat ciselé et arroser d'un filet d'huile d'olive.

28 juillet 2005

Tomates caramélisées

Speciale dédicace pour ma cousine qui me réclamait une recette simple. C'est une variante des tomates au four que me faisait souvent ma maman. Il faut juste être patient puisque plus cela a cuit, meilleur c'est.

Par contre, mes tomates n'étaient pas de même taille et du coup, le plat était un peu de guingois, mais le principal est que le sucre ait bien caramélisé ce qui était le cas. On peut à la fin rajouter du beurre mais je n'en vois pas trop l'utilité!

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 6 grosses tomates rondes et mûres, de même taille si possible
- 4 gousses d'ail nouveau en chemise
- 2 cuillers à soupe de cassonade
- 1 cuiller à soupe d'huile
- 25 g de beurre
- sel, poivre du moulin

Allumer le four à 180 °C (th 6). Rincer les tomates et les couper en deux horizontalement. Eliminer les graines.
Huiler très légèrement un grand plat et y ranger les tomates, côté coupé vers le haut. Arroser du reste d'huile et parsemer de sel et de cassonade. Entourer des gousses d'ail.

Glisser le plat au four et laisser cuire 1h, jusqu'à ce que les tomates soient ratatinées et le sucre transformé en caramel. Servir chaud, poivré et parsemé de noisettes de beurre (ce qui est facultatif).

26 juillet 2005

Chocolat Bonnat

Il y a trois semaines, nous sommes allés à Voiron. Pour ceux qui ne savent pas où cela se trouve, je vous propose de regarder ici !
C'était surtout l'occasion de rendre visite à des amis et de visiter cette région plutôt tranquille : ainsi, nous avons pu découvrir la Grande Chartreuse et déguster la production locale (mumm...) : l'histoire de ces moines est tout simplement incroyable et force le respect.
Tout d'abord, je ne vois pas comment on peut rester silencieux pendant des jours et des jours ! et la façon dont ils ont traversé les siècles laisse coi.
Je vous conseille la liqueur du 9è Centenaire qui malgré ses 47° est très douce (si vous ne me croyez pas, testez!)

Une autre bonne surprise de Voiron est le chocolat Bonnat. Leurs chocolats sont vraiment délicieux et heureusement que le Lafayette Gourmet a la bonne idée d'en proposer car je crains de ne pas avoir fait assez de stocks!!!

 

25 juillet 2005

Question de moules

Je vois que Requia se pose des questions métaphysiques sur ses moules... et les nôtres!
Donc pour répondre à sa question, à savoir, combien ai-je de moules, je peux répondre sans trop sourciller et de tête car je n'en ai pas beaucoup (enfin, c'est l'idée que je me fais du "pas beaucoup") :

Je possède principalement des moules "durs" car j'ai déjà jeté 2 moules en plastiques ! et j'ai décidé que cela suffisait, d'autant plus que je ne suis pas persuadée qu'ils sont mieux que des moules durs : mes essais de démoulage n'étaient pas forcément mieux réussis qu'en beurrant allégrement des moules rigides et puis j'aime bien beurrer mes moules : il y a un côté régressif pas désagréable ma foi. Donc je continue et les moules que j'acquiers sont le plus souvent (à 95% du temps) rigides.
Il me reste quand même 3 moules mous ! dont 1 à moitié crevé... ;(

Et le décompte des moules rigides est rapide :
- 1 moule à manqué moyen
- 2 moules à cake (1 moyen et 1 grand)
- 2 moules à tarte (1 moyen et 1 grand)
- 1 moule à charlotte
- 1 moule à brioche
- 1 moule à kuglof
- 1 moule en forme de coeur
- 4 moules à tartelette

et c'est tout. Soit en tout et pour tout : 16 moules....
Ce qui n'est pas énorme, convenons-en. Ce qui veut dire que j'ai le droit et le devoir d'en acquérir d'autres. CQFD !!

Et maintenant, je me tourne vers Pascale, Karine et Clea!

24 juillet 2005

Moelleux chocolat noisettes (suite)

Chose promise, chose due!
Voici la recette de mes derniers petits gâteaux, les moelleux chocolats noisettes accompagnés d'un coulis de muscade.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de chocolat noir
- 125 g de noisettes (sans leur coquille!)
- 3 oeufs
- 100 g de sucre roux (ou de miel)
- 100 g de crème fraîche
- 50 g de farine
- 8 pincées de noix de muscade râpée
libéllé calorique : environ 300 cal / gâteau

Préchauffer le four à 160 °C (th 4).
Faire fondre 150 grammes de chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, mixer les noisettes dans un robot pour les réduire en fine poudre (mais pas trop, c'est agréable de sentir de tous petits morceaux de noisettes dans les gâteaux).
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre dans un cul de poule (ou tout autre saladier!) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter le chocolat puis la crème et mélanger.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. En incorporer une moitié à la préparation puis verser la farine et la poudre de noisettes et mélanger délicatement. Finir d'incorporer les blancs en neige.
Verser la préparation dans des moules beurrés et cuire 20 minutes. Retirer du four et laisser reposer 10 minutes avant de démouler.

Préparer le coulis : porter à ébullition 10 cl d'eau avec la noix de muscade puis ajouter le reste de chocolat en petits morceaux. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes le temps que le chocolat fonde. Lisser avec une spatule.
Disposer les gâteaux sur les aissettes et entourer du coulis!

Pour télécharger la recette, cliquez ici!

23 juillet 2005

Moelleux chocolat noisettes

Je viens de m'apercevoir que je ne suis pas très originale dans mes desserts en ce moment! puisque ma dernière tentative concerne un moelleux chocolat - noisettes, sauce noix de muscade.
Je vous le recommande vivement car le goût est très agréable : chocolat et noisettes se marient très bien (pour preuve, le succès du nutella!), il n'est pas trop sucré et le seul reproche serait qu'il est un tout petit peu trop dense...

Malheureusement, je n'ai pas la recette avec moi de sorte que je la décrirais demain!!

21 juillet 2005

Moelleux mûres, amandes, cardamome

Afin d'accompagner ma pastilla, voici des petites tartelettes. Depuis que j'ai acheté mes moules, j'essaie de faire des gâteaux individuels. Après le marbré, je tente le moelleux aux amandes, qui se prête peut-être davantage à cet exercice. En tout cas, cela me donne envie de poursuivre dans cette voie et de cuisiner les gâteaux dans des moules plus petits. Déjà que je dois investir dans des moules à financiers! Mais je ne compte pas concurrencer Requia ;)

Ingrédients
- 165 g de farine
- 135 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 3 oeufs
- 1 pincée de sel
- 75 g d'amandes en poudre
- un paquet de levure
- une trentaine de mûres

Confectionner la pâte brisée en mélangeant la farine, 75 g de beurre et 75 g de sucre semoule. Ajouter 1 oeuf, l'eau et une pincée de sel. Mélanger le tout, éventuellement au mixer.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 min. L'étaler sur une surface farinée et l'aplatir au rouleau. Disposer dans des moules à tarte individuels et percer le fond à plusieurs endroits avec une fourchette.

Préchauffer le four à 200°C.
Séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Mélanger 2 jaunes d'oeufs, 100 g de beurre ramolli et 50 g de sucre. Ajouter la poudre d'amande et 100 g de farine et la levure. Ajouter 2 blancs d'oeufs battus en neige. Verser ce mélange dans les moules puis disposer les mûres sur la pâte.
Mettre au four pendant 25 mn. Laisser refroidir et démouler.

Voici la version muffins, plus foncés car ceux-ci ont cuits plus longtemps. Du coup c'est moins moelleux mais tout aussi bon !

18 juillet 2005

Pastilla au poulet

Cela faisait longtemps que j'avais envie d'essayer de faire une pastilla. Celle-là est au poulet, non au pigeon qui est quand même difficile à trouver.

En fait, il s'avère que la recette est très facile mais un tout petit peu longue. Il existe pas mal de variantes comme j'ai pu le voir sur le net. Je pense que pour le premier essai, il vaut mieux une recette avec peu d'ingrédients, afin de mieux apprécier toutes les saveurs !

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 cuisses de poulet avec les os et la peau
- 2 oignons moyens
- 50 g de beurre ou 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil plat
- 35 cl d'eau
- 3 oeufs + 1 jaunes
- 80 g d'amandes émondées
- 50 g de sucre
- 3,5 cuillers à café de cannelle + 3 pincées
- 6 pincées de gingembre en poudre
- 1 pincée de filaments de safran (1/2 dose)
- 7 feuilles à pastilla
- sel, poivre

Peler et râper les oignons. Les mettre dans une casserole avec le gingembre, le poulet, le safran, la cannelle,  le sucre et la moitié du beurre et l'eau. Porter doucement à ébullition. Ecumer et laisser mijoter 30 minutes.
Retirer le poulet de la casserole. Ajouter dans le jus le persil ciselé. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Battre 3 oeufs entiers en omelette. Les ajouter dans le jus et mélanger vivement pendant 4 minutes.
Effilocher la chair du poulet en enlevant la peau : si celui-ci ne vous paraît pas tout à fait cuit, ce n'est pas grave car il finira de cuire plus tard.
Griller les amandes à sec, dans une poêle.

Faire fondre le reste de beurre. Badigeonner avec un moule à manqué ainsi que les feuilles de brick (en fait, je ne l'ai pas fait, et ça ne s'est pas trop vu donc cette étape ne me semble pas indispensable).
Poser dans le moule 3 feuilles en les faisant se chevaucher sous forme de rosace et en les laissant largement déborder : j'aurais dû prendre une photo ! et je ne parviens pas à faire de schéma pour bien expliquer...

Verser dans le moule les morceaux de poulet puis la sauce aux oeufs et les amandes.
Recouvrir d'une feuille de brick en faisant rentrer les bords sous la farce. Replier par dessus cette feuille les 3 premièeres feuilles et badigeaonner de la moitié du jaune d'oeuf.
Recouvrir de 3 feuilles de brick en les faisant encore une fois se chevaucher et former une rosace:
Replier les bords tout autour à l'intérieur du moule en soulevant la pastilla. Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf.

Enfourner au four préchauffeé à 200 )C pour 30 minutes en arrosant plusieurs fois avec le reste de beurre.
Démouler et poudrer le dessus de cannelle. Servir tout de suite.

16 juillet 2005

Marbré

Après mon essai désastreux de cake banane-noix de coco, je me suis rabattue sur le marbré, gâteau très classique et qui fait toujours plaisir. Pour changer un peu, j'ai versé la pâte dans des moules à tartelette mais l'inconvénient de cette méthode est que le gâteau devient un peu sec. Je vais retenter le coup en diminuant le temps de cuisson ou alors en mettant un verre d'eau dans le four : je vais faire des recherches pour vérifier le bien-fondé de cette idée!

Ingrédients :
- 125 g de beurre
- 200 g de sucre
- 6 cuillères à soupe de lait
- 250 g de farine
- 3 oeufs
- 1 paquet de levure chimique
- 1 paquet de sucre vanillé
- 25 g de cacao

Préchauffer le four (th 165°C). Mettre le beurre et le sucre dans la terrine, faire très légèrement tiédir le tout. Travailler vigoureusement à la spatule pour obtenir un mélange de consistance légère et crémeuse. Ajouter les jaunes d'oeufs, le lait, la farine, la levure. Battre les blancs en neige ferme, les joindre à la pâte.
Diviser la pâte en deux parties. Parfumer l'une à la vanille. L'autre au cacao. Beurrer un moule à cake. Mettre les pâtes dans le moule en alternant: une cuillerée de l'une, une cuillerée de l'autre. Cuire à four modéré environ 40 mn.

13 juillet 2005

Papeton d'aubergines

J'avais prévu un caviar d'aubergines pour un apéro mais malheureusement le dîner qui suivait l'apéro en question n'a pas eu lieu donc je ne savais que faire ! J'aurais pu décider de le déguster tel quel mais j'ai reçu par la poste un livret de recette et dedans, se trouvait la recette du papeton.
J'ai juste retenu que cette recette fut transcrite pour la première fois en 1651, qu'à l'origine, le papeton était cuit dans un moule dont la forme n'était pas sans rappeler la tiare papale et que les souverains pontifes en étaient très friands...

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3 à 4 aubergines
- 2 gousses d'ail
- 2 échalotes
- huile d'olive
- 4 oeufs
- 10 cl de crème fraîche
- thym, laurier, sel, poivre
- 1 kg de tomates bien mûres

Tout d'abord, faire un caviar d'aubergines.
Fendre en deux les aubergines dans le sens de la longueur. Les mettre dans un plat à rôtir et verser dessus deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Mettre au four 30 minutes à four chaud (210 °C).
Récupérer la chair à l'aide d'un couteau.
Hacher finement les échalotes et les gousses d'ail. Mixer la pulpe des aubergines avec les échalotes et l'ail, un peu de sel, du thym, une 1/2 feuille de laurier. Si vous vous arrêtez là et que vous mettez le tout au frais, cela vous donne le caviar d'aubergines.

Procéder ensuite à l'élaboration du papeton.
Ajouter la crème fraîche, les 4 oeufs entiers battus en omelette. Beurrer un moule et y verser la préparation.
Cuire dans un bain-marie, 25 à 35 minutes à four modéré (th 165°C) de façon à ce que le papeton reste moelleux.
Pendant cette cuisson, préparer la sauce: mettre cuire dans une cocotte la chair des tomates pelées et égrainées, avec 5 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et du thym émietté, laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les tomates soient réduites en purée.
Démouler le papeton sur le plat de service et le napper de coulis de tomates.