18 juillet 2005
Pastilla au poulet
Cela faisait longtemps que j'avais envie d'essayer de faire une pastilla. Celle-là est au poulet, non au pigeon qui est quand même difficile à trouver.
En fait, il s'avère que la recette est très facile mais un tout petit peu longue. Il existe pas mal de variantes comme j'ai pu le voir sur le net. Je pense que pour le premier essai, il vaut mieux une recette avec peu d'ingrédients, afin de mieux apprécier toutes les saveurs !
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 cuisses de poulet
avec les os et la peau
- 2 oignons moyens
- 50 g de beurre
ou 2 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 1/2 bouquet de persil plat
- 35 cl d'eau
- 3 oeufs + 1 jaunes
- 80 g d'amandes émondées
- 50 g de sucre
- 3,5 cuillers à café de cannelle + 3 pincées
- 6 pincées de gingembre en poudre
- 1 pincée de filaments de safran
(1/2 dose)
- 7 feuilles à pastilla
- sel, poivre
Peler et râper les oignons. Les mettre dans une casserole avec le gingembre, le poulet, le safran, la
cannelle, le sucre et la moitié du beurre et l'eau.
Porter doucement à ébullition. Ecumer et laisser mijoter 30 minutes.
Retirer le poulet de la casserole. Ajouter dans le jus le persil ciselé. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Battre 3 oeufs entiers en omelette. Les ajouter
dans le jus et mélanger vivement pendant 4 minutes.
Effilocher
la chair du poulet en enlevant la peau : si celui-ci ne vous paraît pas
tout à fait cuit, ce n'est pas grave car il finira de cuire plus tard.
Griller les amandes à sec, dans une poêle.
Faire fondre le reste de beurre. Badigeonner avec un moule à manqué
ainsi que les feuilles de brick (en fait, je ne l'ai pas fait, et ça ne
s'est pas trop vu donc cette étape ne me semble pas indispensable).
Poser
dans le moule 3 feuilles en les faisant se chevaucher sous forme de
rosace et en les laissant largement déborder : j'aurais dû prendre une
photo ! et je ne parviens pas à faire de schéma pour bien expliquer...
Verser dans le moule les morceaux de poulet puis la sauce aux oeufs et les amandes.
Recouvrir
d'une feuille de brick en faisant rentrer les bords sous la farce.
Replier par dessus cette feuille les 3 premièeres feuilles et
badigeaonner de la moitié du jaune d'oeuf.
Recouvrir de 3 feuilles de brick en les faisant encore une fois se chevaucher et former une rosace:
Replier les bords tout autour à l'intérieur du moule en soulevant la pastilla. Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf.
Enfourner au four préchauffeé à 200 )C pour 30 minutes en arrosant plusieurs fois avec le reste de beurre.
Démouler et poudrer le dessus de cannelle. Servir tout de suite.
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J'adore la pastilla, mais je n'en ai pas encore réalisée. Pour le moment, je me contente de la manger au restaurant. Félicitation pour cette première !
Moi aussi ca fait longtemps que j'ai envie d'essayer, mais le temps de préparation me décourage toujours. Pour débuter je pense essayer ta recette.
Bravo.
c'est vrai que le pigeon, on n'en trouve pas partout. Je vais donc faire comme toi et le remplacer par du poulet. (la photo est jolie comme tout.)
je l'ai testé...
... je crois que nous avons utilisé la même base de recette (Saveurs) et voilà le résultat : http://alatabledel.canalblog.com/archives/2005/09/22/810363.html
Je trouve quand même ça beaucoup de boulot et un peu trop épicée (pas fort mais très gouteux).
Qu'en penses-tu ???
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