30 mai 2005

Tarte poire-chocolat

Ingrédients :
- 4 poires comice
-  175 g de chocolat
- 250 g de beurre
- 190 g + 4 cuillères à soupe de sucre
- 6 oeufs entiers
- 250 g de farine
- 375 g de crème fraîche liquide

Préparer la pâte en mélangeant le beurre, 190 g de sucre et 2 oeufs. Ensuite, ajouter la farine et malaxer à la main puis laisser la pâte reposer une heure au réfrigérateur.

Eplucher et couper en lamelles les poires. Les passer à la poêle, dans un peu de beurre bien chaud, pendant 10 minutes. Mélanger au fouet 4 oeufs avec 4 cuillers à soupe de sucre et la crème fraîche.
Etaler la pâte et la déposer dans un plat à tarte. La laisser encore au réfrigérateur pendant 1/2h. Faire cuire à blanc pendant 20 minutes à 180 °C.

Tapisser ensuite le fond de tarte de pépites de chocolat, y déposer les poires et la crème. Enfourner pour 40 minutes à 180 °C.

et voici l'intérieur :

28 mai 2005

Tajine de poulet épices et fruits secs

 

Le beau temps étant revenu, la cuisine d'inspiration marocaine est presque de rigueur. J'aime bien le goût sucré des tajines (peut-être tout simplement parce que ce que je préfère c'est les desserts...!)
Et comme je ne sais faire que des plats en sauce au grand dam de mon chéri, le tajine me semble le plat le plus sympa ! En fait je me rends compte que je ne suis pas très patiente et j'ai beaucoup de mal à devoir faire un plat qui cuit à la dernière minute. Cela veut dire qu'il faudrait que je sois aux fourneaux pendant que mes invités devisent tranquillement et ce n'est pas possible. Pour l'instant nous n'avons jamais fait bruler le riz qui accompagne souvent mes plats en sauce (ça aussi, ca peut rester longtemps sur feu doux sans souci étant donné qu'il cuit à l'étouffée comme dans un rice cooker) mais cela pourrait arriver!

Voici celui que j'avais préparé lorsque mon petit frère est venu dîner dernièrement :

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 cuisses de poulet
- 100 g raisins secs
- 8 dattes
- 1 poignée de raisins secs
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuiller à café de graines de coriandre pilées
- 1 cuiller à café de gingembre
- 1 cuiller à café de curcuma
- 1 grosse pincée de cannelle
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Couper éventuellement les cuisses de poulet en deux (très pratique pour les petits appétits).
Peler et hacher l'ail. Peler et émincer l'oignon. Dans une cocotte (ou mieux un plat à tajine), faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les morceaux de poulet. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer, remplacer par l'oignon et le faire colorer en remuant souvent. Remettre le poulet et ajouter l'ail, le bouquet garni, le cumin, la coriandre, la cannelle, la muscade, du sel et du poivre. Verser de l'eau aux 2/3, laisser mijoter sur feu doux 35 min.

Ajouter dans la cocotte les raisins et les dattes. Poursuivre la cuisson 25 min supplémentaires. Servir.

Bon, la prochaine fois je fais un plat pas en sauce....

25 mai 2005

Tartelettes au citron

    

J'ai testé cette recette chez mes parents, d'après le site arts culinaires mais je n'ai pas été conquise. Je vous la livre car je trouve la photo sympa, le jaune de la crème au citron est bien pétant... et la consistance en était parfaite. Je pense juste que soit j'ai loupé le coche à une étape, soit la recette n'était pas parfaite.

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 60 + 80 g de sucre
- 130 +40 g de beurre mou
- 3 oeufs et 1 jaune
- 1 pincée de sel
- 200 g de farine
- 60 g de poudre d’amande
- le zeste râpé d’1 citron non traité
- le jus de ce citron

Mettre le beurre dans une terrine avec le sucre. Battre puis incorporer 1 oeuf et le jaune d'oeuf, le sel, la poudre d’amande et la farine. Faire une boule et la laisser reposez 1 h au frais (dans un film).

Pendant ce temps, préparer la crème au citron : dans une casserole, mélanger le sucre avec le beurre. Ajouter 2 œufs, le zeste et le jus du citron. Cuire à feu doux sans cesser de remuer avec une cuiller en bois jusqu’au premier bouillon. La préparation prend la consistance d’une crème épaisse. Laisser refroidir et conserver au frais.

Allumer le four à 180°C. Etaler la pâte avec un peu de farine. Avec un verre fariné ou un emporte pièce découper des petites tartelettes d’épaisseur moyenne:

C'est là que ça commence à devenir bizarre : la pâte se rétracte à vitesse grand V et à ce moment là, soit on se dit tant pis (ce que j'ai fait), soit on recommence tout et on fait des vraies tartelettes dans des vrais moules qu'on cuira à blanc, avec des haricots secs dessus, comme on en a l'habitude!
Comme vous l'avez compris, j'ai tenté le tout pour le tout et j'ai mis à cuire, sur du papier sulfurisé : la recette préconisait 15 minutes mais j'ai dû les laisser 20 minutes facile, car je souhaitais qu'elles aient une jolie couleur ambrée. Elles devaient être dorées mais souples : râté! elles étaient dures mais je ne vois pas comment cela aurait pu être autrement !
Laisser refroidir sur une grille. Recouvrir abondamment de la crème au citron fraîche et servir.

23 mai 2005

Gateau breton aux abricots

J'avais collé cette recette de gâteau breton sur mon frigo depuis longtemps (c'est une de mes méthodes pour me rappeler de faire une recette mais cela ne marche guère, la preuve!) et il y quelques jours, j'ai décidé de me lancer. Comme la recette initiale me semblait très riche en beurre, j'ai googlé pour voir les variantes et de fil en aiguille, voici ce à quoi je suis parvenue.

Ce gâteau est assez compact et ressemble fort au gâteau basque. Sauf que ce dernier est plus friable, plus sucré, moins sec, bref quand même meilleur et ce n'est pas du chauvisme ! D'ailleurs, j'en ai fait une fois et je pense recommencer même si bien sûr, j'ai jeté la recette qui provenait de plusieurs sources...

Ingrédients (pour 6 personnes)
- 250g de farine
- 1 sachet de levure
- 125g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 jaunes d'oeufs
- 110g de beurre
- 1 cuiller à soupe de rhum

Pour la décoration : 1 jaune d'oeuf

Battre les jaunes d'oeufs en crème avec le sucre et le sucre vanillé.
Sans cesser de battre, ajouter alors le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Incorporer par petites quantités le mélange tamisé farine-levure, le rhum, et mélanger le tout.

Préchauffer le four à 210°C. Verser la moitié de la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné. A vrai dire, c'est assez compliqué car la pâte est très consistante. J'y suis allé par petits bouts... Si vous essayez, vous comprendrez ce que je veux dire ! Etaler la confiture d'abricots dessus. Cela donne :

Et recouvrir du reste de pâte : j'ai décidé de traiter mon reste de pâte comme de la pâte brisée et de l'étaler au rouleau à pâtisserie et ça marche!
A l'aide d'un fourchette, dessinez des croisillons. Badigeonnez avec le jaune d'oeuf battu. Faire cuire 30 à 40 minutes à four chaud. Laisser refroidir dans le moule puis démouler.

21 mai 2005

Cannellonis bolognaises

J'avais acheté ces rouleaux il y a bien longtemps et longtemps ils ont trôné au milieu des mes boîtes de sardines, mes épices ou mes sachets de riz. Samedi, je les ai enfin utilisés! On voit beaucoup de recettes de cannellonis à la ricotta et aux épinards, mais finalement peu de recettes de cannellonis au boeuf. J'ai fini par décider de faire une sauce bolognaise, en suivant la méthode de Trish Deseine et de me fier à mon instinct quant au remplissage et à la cuisson.
Je crois que je n'ai jamais mangé de cannellonnis donc j'ai un peu de mal à savoir si c'était bien ou non. Sur la photo, on peut craindre que le plat a trop gratiné... En réalité, c'était un peu le cas, mais la pâte était cuite ni trop ni trop peu, ouf!
Et puis, dans les quelques recettes de cannellonnis au boeuf que j'ai quand même pu voir, il y avait une tonne de sauce tomate et je voulais éviter que mes cannellonnis se noient dans de la sauce tomate...

Ingrédients (pour 4 personnes avec un appétit modéré):
- 16 rouleaux de cannelloni tout faits
- 300 g de boeuf hâché
- 80 g de lardons
- 2 carottes
- 250 g tomates pelées
- 2 cuillers à café de concentré de tomate
- 1 cuiller à café de fond de veau
- 10 cL de vin blanc
- 1 oignon moyen
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre du moulin
- 2 feuilles de laurier

Peler et émincer l'oignon et les carottes. Chauffer une grande poele voire une cocotte. Verser les lardons pour les faire revenir. Au bout d'une minute, ajouter l'oignon et les carottes. Remuer de temps en temps et laisser cuire jusque les lardons sont dorés.
Ajouter alors la viande et la faire dorer : cette opération prend 10 minutes environ : bien écraser la viande avec une cuiller en bois. Saler et poivrer. Incorporer le concentré de tomates puis les tomates et les écraser.
Ensuite, ajouter 10 cL d'eau avec le fond de veau et le vin blanc. Ajouter les feuilles de laurier et laisser réduire en laissant la cocotte sur feu doux pendant une heure et même plus.

Préparer les cannellonis (ceux de Barilla par exemple n'ont pas besoin de pré-cuisson, heureusement! même si avec des lasagnes fraîches ce soit être mille fois meilleur) :
Verser un peu de crème fraîche au fond d'un plat puis farcir les cannelloni avec le ragout : je l'ai fait directement dans le plat, en disposant les cannellonis verticalement, en remplissant avec une petite cuiller et en tassant bien pour être sûre qu'ils étaient pleins et ensuite, je les ai "faits tomber" et ce n'était pas trop périlleux.
Préchauffer le four à 180°C.
Avant de passer le plat au four, napper de crème fraîche (en fait, les recettes préconisent de napper de sauce tomate mais 1. je voulais voir ce que ça donnerait, 2. je n'avais pas une bonne sauce tomates, 3. je n'aime pas trop quand ça baigne dans de la tomate : à la fin, ça devien écoeurant)
Et disposer également des tranches de mozzarella sur les rouleaux.
Passer au four pendant 40 à 45 min, en surveillant. Je n'ai malheureusement pas surveillé, tout occupée à siroter un long island ice tea et le résultat était un peu sec sur le dessus : il faut donc penser à couvrir d'une feuille d'alu à mi-cuisson ou alors rajouter de la crème fraîche en cours de cuisson, voire mettre la mozzarella à la fin : je ferai le test une prochaine fois!

19 mai 2005

Enfin un grand couteau

Depuis peu, nous avons fait l'acquisition d'un couteau pour découper le jambon.
En effet, quand je rentre chez mes parents, j'achète de temps en temps des quartiers de jambon de Bayonne. Mais sans instrument pour le couper, cela peut devenir rapidement galère! Et le jambon a tendance à se dessécher rapidement.
Au bout d'un long moment quand même, nous nous sommes décidés à partir à la recherche soit d'un couteau, soit d'une trancheuse. Le problème de la trancheuse, c'est que ça prend de la place. Et je suis obligée de sélectionner les choses qui peuvent encombrer ma cuisine : donc c'est OK pour les moules à gateaux mais c'est NON pour les trancheuses et autre rice cooker !
Un couteau, ça ne prend pas beaucoup de place, c'est presque beau donc nous avons fini par dénicher LE couteau beau, solide et efficace après avoir parcouru tous les magasins de Paris (on est quand même allés au BHV, chez Dehillerin, Mora et la Bovida).
Voila donc l'objet ainsi qu'en action :

Update : comme me l'a fait remarquer ma maman, je n'ai pas indiqué où j'avais acheté mon jambon. Donc je préciser que je me fournis chez Montauzer, qui produit notamment un superbe jambon Ibaiona... hummm!!

17 mai 2005

Trifle à la mûre

Encore une recette avec de la confiture de mûres maison (merci maman!).

Hier soir, il me fallait un dessert rapide et j'en avais marre de faire des cakes! Pour changer, je me suis lancée dans des trifles, mais ceci dit entre la recherche de la recette et la réalisation, ça a été bien plus long que de faire un cake. En effet, j'ai pas mal hésité sur les quantités de sucre et d'oeufs : je ne voulais pas que ce soit trop lourd (déjà que je n'ose pas imaginer le nombre de calories qu'il y avait à la fin!) et la recette dont je me suis inspirée proposait 3 oeufs : je n'en ai mis qu'un, en priant pour que ça marche.
En tout cas, le résultat a comblé mes attentes...

Ingrédients (pour 4 verres)
- 1 oeuf
- 3 cuillers à soupe de sucre
- 250 g mascarpone
- 2 cuillers à soupe de crème de mûre
- 6 biscuits à la cuiller
- 200 g de confiture de mûres
- 4 petites feuilles de menthe

Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Dans un saladier, verser le mascarpone puis le sucre et le jaune d'oeuf. Fouetter pour aérer : l'idée, c'est que ça ressemble à de la chantilly.
Fouetter le blanc en neige, avec un tout petit peu de sel. L'incorporer délicatement à la préparation au mascarpone.
Mélanger la crème de mûres et 3 cuiller à soupe d'eau.

Aligner les 4 verres et commencer à faire les étages :
1. Tremper rapidement un biscuit dans la crème de mûres et l'émietter. Verser les morceaux dans les verres .
2. Ajouter une à deux cuillers à café de mûres par-dessus
3. Puis verser une grosse cuiller à soupe de mascarpone
4. Recommencer les opérations 1 à 3
Placer au frais jusqu'au moment de servir. Décorer de feuilles de menthe.

15 mai 2005

Madeleines chocolat-gingembre

   

Encore des madeleines mais pour changer, celles-ci sont au chocolat.
J'ai suivi une recette de Gwel en changeant très légèrement la recette puisque j'ai remplacé l'écorce d'orange confite par du gingembre confit.
La recette est assez classique, elle utilise du beurre. Mais voilà, j'ai l'impression que le fait du mettre du beurre assèche les madeleines et je regrette de n'avoir pas mis de crème fraîche à la place. En effet, j'ai fini par avoir plus ou moins MA recette de madeleines (c'est très pompeux ce "ma" majuscule, surtout que cette recette est améliorable).

Je dis ceci car mon chéri a été surpris de les trouver un peu dures à la sortie du four ce qui m'a rendue assez triste. J'ai donc décidé de refaire la recette en mettant beaucoup moins de beurre (30 g) et de la crème (4 cuillers à soupe) et peut-être un peu plus de farine (90 g au lieu de 60 g). Verdict demain soir !

Ingrédients (pour 12 madeleines)
- 100 g de beurre
- 40 g de gingembre confit
- 60 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- (1 c.à.c. de vanille liquide : optionnel)
- 15 g de cacao amer
- 2 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique

Couper le gingembre confit en petits morceaux.
Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger la levure avec la farine et le cacao.
Travailler le sucre avec les oeufs pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter ensuite le gingembre et la vanille liquide. Incorporer le mélange farine-cacao. Remuer et verser doucement le beurre fondu. Laisser reposer une heure.
Préchauffer le four à 200°C. Garnir les alvéoles beurrées de la préparation et faire cuire 20 à 25 minutes.

13 mai 2005

Gateau noix de coco

Semaine assez chargée...
Du coup, je n'ai pu pour le moment que faire un petit gâteau pour améliorer nos repas faits de restes ou de saucisses-pâtes ! mais avec quand même de très bonnes pâtes...
En cherchant dans mes fonds de tiroir, étant donné que je n'avais plus de beurre, j'ai testé ce gâteau.

Résultat à la hauteur du temps qu'il m'a fallu : le goût de la noix de coco est bien là, même si j'ai utilisé de la noix de coco toute prête et qu'i paraît que c'est loin d'être aussi bon que de la noix de coco fraîche et râpée : je testerai ceci une prochaine fois.
J'ai également remplacé le yaourt préconisé par de la crème fraîche : le gâteau est plus moelleux, un peu moins sec qu'un gâteau au yaourt classique...

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 170 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche
- 150 g de farine
- 1/3 d'un sachet de levure
- 10 cl d'huile
- 100 g de noix de coco

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre en remuant bien entre chaque ajout et en versant l'huile petit à petit.
Verser dans un moule beurré (un moule à cake peut très bien faire l'affaire) et enfourner pendant 45 minutes.
A la fin, attendre un peu avant de démouler et laisser reposer sur une grille.

09 mai 2005

Oeuf cocotte à la tapenade

Avec tous ces week-end ensoleillés, je n'ai plus le temps de faire les courses. Du coup, plus aucun légume n'égaye ma cuisine et donc mes plats. J'ai donc décidé de tenter les oeufs cocotte(s?).
C'est un plat qui paraît simple et succulent donc j'ai foncé. Voici mes remarques quant à la technique de cuisson!

J'ai tenté la version tapenade-parmesan...
Tout d'abord, j'ai huilé mes ramequins (il aurait mieux valu que je les beurre mais mes derniers grammes de beurre sont partis dans un cake samedi...)
Ensuite, j'ai mis un peu de crème fraîche au fond, environ 1 cuiller à soupe et j'ai versé une bonne cuiller à café de tapenade dans chacun des ramequins. Le problème de la tapenade, c'est que c'est plutôt compact donc il a fallu que je la désagrége...
Là dessus, j'ai cassé un oeuf puis salé et poivré. Encore un petit peu de crème fraîche et je finis par le parmesan, environ 1 cuiller à café rase.

Pour la cuisson, j'avais déjà essayé le bain-marie au four. Le problème, c'est que mon four est en hauteur donc j'ai du mal à contrôler la cuisson. Cette fois-ci, j'ai mis les ramequins dans une large casserole, j'ai versé de l'eau (à mi hauteur des ramequins) et j'ai mis à feu très chaud.
Dès que l'eau bout, il faut baisser le feu et laisser cuire 8 minutes, avec une eau frémissante : l'eau ne frémissait pas encore quand j'ai pris cette photo....