Semaine assez chargée...
Du coup, je n'ai pu pour le moment que faire un petit gâteau pour améliorer nos repas faits de restes ou de saucisses-pâtes ! mais avec quand même de très bonnes pâtes...
En cherchant dans mes fonds de tiroir, étant donné que je n'avais plus de beurre, j'ai testé ce gâteau.

Résultat à la hauteur du temps qu'il m'a fallu : le goût de la noix de coco est bien là, même si j'ai utilisé de la noix de coco toute prête et qu'i paraît que c'est loin d'être aussi bon que de la noix de coco fraîche et râpée : je testerai ceci une prochaine fois.
J'ai également remplacé le yaourt préconisé par de la crème fraîche : le gâteau est plus moelleux, un peu moins sec qu'un gâteau au yaourt classique...

Ingrédients :
- 2 oeufs
- 170 g de sucre
- 20 cl de crème fraîche
- 150 g de farine
- 1/3 d'un sachet de levure
- 10 cl d'huile
- 100 g de noix de coco

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre en remuant bien entre chaque ajout et en versant l'huile petit à petit.
Verser dans un moule beurré (un moule à cake peut très bien faire l'affaire) et enfourner pendant 45 minutes.
A la fin, attendre un peu avant de démouler et laisser reposer sur une grille.