Tarte corse aux courgettes et aux herbes

      

Pour changer (!), j'avais envie de concocter une tarte salée avec des courgettes. Je suis tombée sur cette recette sur arts culinaires : courgettes et brousse.
Evidemment, je n'avais pas de brousse mais de la ricotta et cela me semblait une bonne innovation. Au final, cette tarte est parfaite pour le printemps : la menthe apporte un côté frais très agréable et la ricotta change du sempiternel mélange oeuf-lait. En revanche, je pensais que la ricotta s'intercalerait dans les courgettes et comme on peut le voir sur la photo suivante, cela n'a pas été du tout le cas! Le résultat est néanmoins sympathique mais pour le goût, je recommande de mélanger la ricotta et les légumes avant de verser le tout sur la pâte :

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 pâte brisée d'environ 250 g
- 250 g de ricotta
- 4 gousses d'ail
- 3 courgettes moyennes
- 2 oeufs
- du persil
- de la menthe (fraîche ou au pire séchée)
- 2-3 branches de thym
- de la ciboulette
- huile d'olive
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C. Préparer la pâte brisée quelques heures à l'avance, pour qu'elle puisse bien reposer. Hacher les gousses d'ail épluchées.
Hacher le persil et la menthe. Eliminer les branches du thym et conserver les petites feuilles. Ciseler la ciboulette. Mélanger bien l'ensemble des herbes aromatiques.
Laver puis couper les courgettes en petits cubes. Battre les oeufs dans un bol. Ecraser la ricotta à la fourchette et y incoporer les oeufs battus. Saler et poivrer ce mélange ; réserver au frais.

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle puis y faire suer l'ail (c'est à dire le faire dorer légèrement). Ajouter rapidement les courgettes. Assaisonner de sel et de poivre quand les courgettes sont fondantes. Egoutter et éliminer le surplus de gras avec du papier absorbant. Parsemer les courgettes avec les herbes aromatiques.

Etaler la pâte brisée avec un rouleau, sur un plan de travail fariné.
En garnir un moule à tarte beurré. Répartir les courgettes de façon homogène puis verser le mélange ricotta-oeufs (ou tenter de verser l'ensemble préalablement mélangé). Laisser la tarte environ une demi-heure dans le four chaud puis servir.

Comments

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