30 mars 2005
Cake Dattes-Gingembre confit
Ce week end, j'ai tenté une recette du livre "Gâteaux de mamie". J'ai repéré le cake aux dattes et au gingembre qui me semblait parfait. En effet, un cake est idéal pour le transport et j'avais promis à mes beaux-parents un gâteau pour ce repas pascal!
Si on compare ma photo avec celle du livre, le résultat est pas si mal : en fait il y a quand même plus de fruits dans la photo du livre donc, soit Amandine (qui nous a pondu ces 100 gâteaux) a triché sur la quantité de fruits à mettre, soit tous les fruits étaient concentrés en un seul endroit et la photo est prise sur la tranche la plus fournie.
Il faut aussi que je prenne des cours de photographie de gâteaux et autres plats car il doit bien y avoir des astuces!
Bref, je reviens à mon cake.... J'ai juste fait une entorse à la recette en remplaçant le lait par 1 yaourt et en diminuant la quantité de beurre. Je ne pense pas que ce soit ceci qui a tout changé. Quoiqu'il en soit, j'ai était un peu déçue car on ne sens pas trop le goût des fruits...
Voici la recette :
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 180 g de beurre salé tempéré
- 20 Cl de lait
- 2 oeufs
- 100 g de dattes dénoyautées
- 1 cuiller à café d'extrait de vanille
- 2 cuillers à soupe de dés de gingembre confit
- 1/2 sachet de levure chimique
Mélanger dans un grand bol le beurre et le sucre. Ajouter la farine et la farine petit à petit.
Ensuite, incorporer les oeufs, un par un puis les dattes et la vanille. Ajouter le lait en remuant sans cesse. A la fin, ajouter le gingembre en dés et m"langer encore une fois. Verser le tout dans un moule à cake beurré et cuire au four pendant 50 minutes à 180 °C.
En tout cas, à la sortie du four, le cake est vraiment très beau !!! 
(cliquer pour agrandir!!)
29 mars 2005
Tarte poivrons-mozzarella
Dans la série tarte du dimanche soir, je vous présente la tarte poivrons
mozzarella.
Elle a le mérite d'être très rapide et jolie !
Pour la
pâte, comme Ester me l'a suggéré, j'ai mis 50/50 de farine blanche et de farine
complète. En revanche au moment de goûter, j'ai voulu savoir ce qu'en pensait ma
moitié et la seule remarque que j'ai pu obtenir est sur le fait que c'était
peut-être un poil trop salé (effectivement, j'ai tendance à ne pas assez saler
donc j'essaie de me soigner mais parfois je tombe dans l'excès inverse).
Quoiqu'il en soit, j'ai dû du coup expliquer les différences entre pâte brisée
et sablée et la conclusion, c'est que je suis condamnée à faire une pâte sablée
la prochaîne fois...
Pour ma part, je dirais qu'une pâte avec les 2 farines
est entre les deux! Moins foncée qu'avec purement de la farine complète, son
goût est également moins prononcé... Il faudrait faire un test avec les
3....
En ce qui concerne la recette elle-même, il faut (pour 4
personnes)
- 1 pâte brisée (ou autre)
- 1 boîte
normale de poivrons (ce qui fait 2 gros poivrons)
- 2
oeufs
- 150 à 200 g de crème fraîche
- 50 g de
emmental râpé
- 50 g de mozzarella
- herbes de
provence
- sel et poivre
Etaler la pâte dans un moule beurré et la faire
cuire à blanc (25 minutes à 210 °C : dans mon petit four, je suis arrivée à la
conclusion que ce timing était l'optimal)
Une fois le moule sorti du four,
étaler les poivrons égouttés et taillés en lanières de 1 cm sur la
pâte.
Casser les oeufs dans un saladier, rajouter le sel et le poivre, les
herbes ainsi que la crème fraîche et l'emmental. Délayer avec un peu de lait si
la préparation est trop épaisse.
Verser la préparation sur les poivrons.
Découper des morceaux de mozarella et les disposer sur la tarte. Mettre au four
chaud à 200°/220°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien
doré.
Il n'y a plus qu'à déguster après 10 minutes de repos.
27 mars 2005
Madeleines au chocolat
Pour compenser, j'ai décidé de recouvrir des madeleines de chocolat car j'avais gardé de la pâte de ma dernière tentative (voir la recette). Je ne sais plus où j'ai trouvé cette idée donc j'ai un peu improvisé ce matin, ne détenant pas encore les secrets de la ganache au chocolat : je me souviens avoir regardé sur internet les recettes et elles sont toutes différentes!
Pour 8 madeleines, j'ai fait fondre 5 carrés de chocolat (du nestlé, j'adore la pub avec la poire.... et le problème c'est que si j'ouvre la plaquette, je mange les carrés un à un assez rapidement, et d'aillerus cette fois-ci, je vais me forcer à faire un dessert au chocolat pour demain soir ;)
Et à ces 5 carrés, j'ai ajouté de la crème fraîche, une bonne cuiller à soupe. C'était fondant à souhait et j'ai recouvert gaiment mes madeleines avec une cuillère. Le résultat était assez esthétique.
Verdict : la ganache n'a pas assez durci et le chocolat masque complètement le goût de la madeleine. Dommage... mais elles n'ont quand même pas fait long feu!
26 mars 2005
Galette de pommes de terre
Du coup, j'ai décrété que je ferai une seule galette, grande certe mais surtout elle serait ronde. Et pour celà, j'ai utilisé une casserole.
Je ne me souviens plus des quantités exactes. Je dirais (pour 2 personnes)
- 300 g de pommes de terre
- éventuellement un oeuf mais je n'en ai pas mis dans mon essai
- 1 cuiller à soupe de farine
- au moins 10 cL de la crème fraîche
- 1 cuiller rase à soupe d'huile
- du sel, du poivre, de la noix de muscade ou bien du piment d'Espelette
En fait, c'est un peu du pif.... Il faudrait que je sois plus rigoureuse mais à chaque fois, je tente une recette, j'écris les quantités que je glane sur internet sur un bout de papier et puis je jète le papier.
Après avoir épluché les pommes de terre, je les ai râpées sans les laver au préalable (car j'ai pensé qu'il fallait garder l'amidon pour que cela marche mieux). J'ai mélangé mes pommes râpées avec la farine et la crème fraîche ainsi que le sel, le poivre, et la uscade.
Après avoir chauffé l'huile dans ma casserole, j'y ai versé mes pommes de terre et j'ai attendu à peu près 5 minutes avant de retourner la galette en m'aidant d'une assiette. Je n'ai pas osé lancer le tout comme une crèpe et la technique de l'assiette est moins perilleuse. J'ai couvert pour cuire à l'étouffée et au bout de 20 minutes, j'ai estimé que c'était cuit (et ça l'était ;)
Au final, la galette était ronde, cuite et très moelleuse (en fait j'ai rajouté de la crème en cours de cuisson pour être sûre que ce ne serait pas sec, avant de retourner une fois de plus la galette). La prochaine fois, je tenterai avec des herbes de provence.
23 mars 2005
Flan carottes-mozzarella
Je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvé sur le site d'aol
Celui-là est assez sucré (normal, les carottes le sont déjà et en plus, je rajoute du sucre : on peut dire que c'est juste un peu de douceur en attendant que le printemps soit vraiment installé). Et pour ajouter une autre saveur, j'ai tenté l'introduction de la mozzarella qui rajoute un je ne sais quoi. Je pensais qu'elle allait fondre mais non, il reste des petits bouts à la sortie du four... (ça ne se voit pas très bien sur la photo mais vous pouvez cliquer dessus pour l'agrandir!)
Ingrédients :
- 900 g de carottes
- 3 oeufs
- 300 g de crème fraîche
- 80 g de sucre
- 50 g de mozzarella
- sel, poivre
- herbes de provence
Eplucher et couper les carottes en petites dés. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée et sucrée (avec les 80g de sucre) au moins 20 minutes, en couvrant la casserole.
Mélanger la crème, les oeufs, le sel, le poivre et la mozzarella. Une fois les carottes cuites, les égoutter et les verser dans un plat. Recouvrir de la crème puis mettre au four préchauffé à 120°C pendant 40 minutes.
Servir chaud et savourer!!
21 mars 2005
Blue Hawaï
Et 1, 2, 3 et 4 !
J’ai gagné le droit de poster des cocktails dans le blog de Perrine, qui devient donc un food&drink blog de couple. Pour commencer, je
vais faire simple pour pouvoir passer la censure ;)
Perrine adorant cuisiner, je n’ai pas accès aux fourneaux (à
vrai dire, ça m’arrange), je me suis rabattu sur le créneau de l’avant-dîner,
avec l’apéro et le cocktail. C’est toujours sympa de présenter une boisson un
peu nouvelle qui change du muscat, du porto, ou du champagne, et
personnellement je trouve que ça donne une ambiance plus décontractée.
Pour cela, il faut un shaker, des glaçons et quelques
alcools (et souvent du citron également), plus des petits verres. Avant je
servais cela dans des verres normaux et j’avais tendance à en mettre un peu
trop - avec ça la soirée était gaie, pas de problème pour l’ambiance ;) - et je
me suis souvenu des petits verres 64 ramenés du Pays Basque, qui conviennent
parfaitement.
Commençons la série des cocktails avec le Blue Hawaï :
- 1 dose de Curaçao bleu (c’est bon et en plus ça donne de
la couleur !)
- 2 doses de Malibu (ça donne le petit goût sucré)
- 3 doses de Cointreau (ou de triple sec)
- 4 doses de Rhum (je recommande un rhum martiniquais,
beaucoup plus parfumé qu’un rhum cubain)
Mettre les glaçons dans le shaker, verser les ingrédients,
refermer, et… shaker !
1, 2, 3 et 4, simple, non ?
18 mars 2005
Tarte oignon-carré frais
Mélanger dans un bol les autres ingrédients : crème fraîche, carrés frais, sel, poivre et oeufs.
Une fois la pâte pré-cuite, la garnir des oignons puis verser le mélange crème-oeufs. Passer au four à 200°C pendant 30 minutes. Et voilà, c'est prêt. Attendre un petit peu avant de servir (c'est toujours meilleur quand c'est tiède, voire repassé au four le lendemain). Un petit aperçu :
15 mars 2005
Moelleux d'Isigny
Après avoir cuisiné mon poulet au cidre, je me demandais quoi faire avec la crème fraîche épaisse que j'avais dû acheter. Car je n'ai pas pris un petit pot mais plutôt un gros, attirée par les couleurs de la crème Graindorge :
Je ne suis pas fan de la crème épaisse car c'est moins facile d'utilisation que la crème liquide. Bref, pour finir cette crème, j'ai décidé de faire des moelleux. Cette recette que j'avais déjà testée, avec succés, est archi-simple et ne requiert qu'un peu de patience !
Ingrédients :
1 tasse de crème fraîche (normalement d'Isigny)
1 tasse de sucre
1 tasse de farine
10 g de beurre (d'Isigny aussi)
Mélanger la crème, le sucre et la farine et mettre au réfrigérateur pour toute une nuit, dans un récipient hermétique.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C; disposer des petites noix de pâte sur une plaque beurrée et faire cuire.
La recette indique un temps de cuisson de 5 minutes mais je ne suis pas d'accord avec ce temps. Il faut plutôt compter 15 à 20 minutes : le tout est de surveiller et de retirer les biscuits dès que leur tour devient brun.
A leur sortie du four, les moelleux sont assez mous mais ils durcissent en refroidissant. Au final, cela donne :
13 mars 2005
Carottes confites
Les carottes confites sont un de mes challenges. J'ai essayé pas mal de recettes et je n'ai jamais trouvé, pour le moment, celle qui transformera les carottes en quelque chose de divinement fondant et ... confit. A chaque fois, je m'attends à trouver des carottes métamorphosées mais ce n'est jamais le cas et je commence à désespérer.
Voici le résultat de ma dernière tentative :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de carottes
- 2 cuillers à soupe d'huile
- 3 cuillers à soupe de miel
- 1/2 citron
- sel
- graines de coriandre
J'ai d'abord coupé les carottes (en biais car il paraît que cela change tout... je ne sais plus où j'ai vu cela) puis je les ai plongées 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Une fois égouttées, faire cuire dans 2 cuillers à soupe d'huile, à feu doux et à couvert. Au bout de 2 minutes, rajouter le miel, le citron, le sel (et un peu de poivre aussi), mélanger et couvrir. Laisser longtemps (1h au moins). Ajouter les grains de coriandre 3 minutes avant de servir.
Variantes : Il est possible de mettre des raisins secs ou un oignon émincé (à cuire en même temps que les carottes) ou de saupoudre avec d'autres épices (cumin, très classique ou paprika)
Au final, les carottes étaient très fondantes (la précuisson doit pas mal aider à ceci), le goût du miel était présent mais je n'estime pas que c'était confit... N'hésitez pas à me donner vos astuces ...!
12 mars 2005
Délices d'Aphrodite
Ce restaurant comme son nom le laisse présager est grec et il est tenu par le même patron que "Mavromatis": il est en fait plus "casual".
Il est situé à Censier Daubenton, juste en face de l'église Staint Médard.
Les mets y sont très fins : pour ma part j'ai tenté la moussaka me lachana (prononcer larrrana), avec des légumes confites et de la feta tandis que Lim s'est fait plaisir avec une souvla (de l'épaule d'agneau grillée). C'était vraiment très bon et le vin (Raslani je crois) allait parfaitement bien avec les deux.
En revanche nous n'avons même pas pu tester les desserts, on était calés avant !!! Tant pis, on reviendra...
