Délices etcaetera...

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25 février 2005

Tatin aux pommes.. de terre

J'aime bien faire des tartes car c'est assez rapide et c'est plutôt un plat sain et complet. On peut varier à l'infini à la fois la pâte et la garniture.
Quelque chose que je ne fais pas souvent, ce sont les tartes tatin. Ma dernière en date est la tarte tatin provençale, après avoir acheté de la pâte feuilletée un peu par hasard.
Très facile à faire, pour un joli résultat !

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
600 g de pommes de terre
5 feuilles de laurier (il faut qu'elles soient jolies, cela conditionne le résultat)
1 cuillére à café de thym
3 cuilléres à soupe de crème épaisse (ou liquide, ça dépend de ce qui reste dans les placard)
2 cubes de bouillon (de volaille ou autre)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de baies roses (pas indispensable, je l'ai remplacé par du piment d'Espelette)
de la muscade.

Une fois tous les ingrédients réunis, il faut préparer 0,8 litre de bouillon bouillant et pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en rondelles moyennement épaisses. Les plonger 7 minutes dans le bouillon, puis les égoutter. Mélanger tous les autres ingrédients.
Huiler un moule et y déposer les 5 joiles feuilles de laurier en étoile, puis les pommes de terre en rosace (il paraît qu'il faut partir des bords pour que ce soit régulier mais je vais vérifier cette information) et enfin la crèmre. Ensuite on recouvre de pâte que l'on soude à la paroi (il suffit d'appuyer sur les bords pour qu'il n'a y ait pas de "trou" entre le moule et la pâte). Et direction le four, 25 minutes à 210 °C.
Au bout de 25 minutes, on démoule : c'est le truc le plus délicat car ce serait bête que la tarte se casse! et on sert. Ce jour-là ma pâte était carrée donc le résultat est plutôt graphique :